Каталог материалов Академии
Экспертные статьи по кластерам: открытие, проектирование, бизнес, оборудование, вентиляция, СанПиН, ХАССП и производство — 72 материалов.
Бизнес и финансы 7
- Расчёт персонала кухни: от меню и выпуска к графику смен
- Юнит-экономика кафе: формулы, расчёт по шагам и ошибки
- Франшиза или свой формат кафе: что проверить до подписания
- Окупаемость кафе и ресторана: как посчитать срок по шагам
- Сколько стоит открыть кофейню в 2026: как составить смету
- Лизинг или покупка оборудования для кафе: как сравнить и выбрать
- Как выбрать поставщика оборудования для общепита: критерии и проверка
Проектирование кухни 10
- Как сделать планировку кухни: метод технолога по шагам
- Проект кафе на 50, 80, 100, 120 и 150 м²: что помещается и как планировать
- Моечная зона кухни: планировка, оборудование и требования
- Приёмка и склад на кухне: планировка, хранение и контроль
- Проект бара: станции, оборудование, инженерия и нормы
- Проходы на кухне кафе: нормы ширины, санитарные зазоры и эргономика
- Пищеблок школы: состав помещений, оборудование и нормы 2026
- Пищеблок детского сада: помещения, оборудование и нормы 2026
- Проект кухни удалённо: как проходит видеосессия с технологом
- Реконструкция кухни работающего ресторана: как не закрываться
Инженерия 4
Оборудование 13
- Оборудование для кафе: список по зонам и как его подобрать
- Пароконвектомат для кухни: как выбрать и подключить
- Холодильное оборудование для кухни: как подобрать и разместить
- Тепловое оборудование для кухни: как собрать горячую линию
- Нейтральное оборудование для кухни: столы, ванны, стеллажи и как выбрать
- Профессиональная посудомоечная машина: как выбрать тип и производительность
- Фритюрницы и грили для кафе: виды, выбор под меню и требования СанПиН
- Упаковочное оборудование для кухни: вакууматоры, запайщики, этикетки
- Мясорубки и оборудование для мясного цеха кафе: как выбрать
- Профессиональная кофемашина для кафе: как выбрать тип, группы и водоподготовку
- iiko или Frontol для кафе: как выбрать систему автоматизации
- Б/у оборудование для кафе: что можно брать, а что лучше купить новым
- Сервис и гарантия оборудования общепита: что прописать в договоре
ХАССП 4
Открытие заведений 16
- Как открыть кофейню: помещение, бар, нормы и запуск
- Как открыть ресторан: от концепции до первого гостя
- Как открыть пиццерию: печь, тесто, кухня и требования
- Как открыть Dark Kitchen
- Как открыть суши-бар: кухня, холод, рыба и требования
- Как открыть столовую: раздача, цеха, потоки и требования
- Как открыть бургерную: гриль, фритюр, линия и требования
- Как открыть фастфуд: выбор формата, скорость кухни и запуск
- Как открыть кондитерскую: цех, крем, витрина и нормы
- Как открыть кафе в ТЦ, бизнес-центре или на фудкорте
- Как открыть точку уличной еды: киоск, фудтрак, мангал и требования СанПиН
- Как открыть шаурму: помещение, гриль, нормы и запуск
- Как открыть кулинарию: формат, кухня, витрины, документы и сроки годности
- Документы для открытия кафе: полный список и порядок оформления
- Пусконаладка оборудования кухни: этапы, проверки и документы
- Столовая на предприятии: нормы, модели организации и проект
Пищевые производства 3
СанПиН 12
- СанПиН для кафе
- СанПиН для пекарни
- СанПиН для кофейни
- СанПиН для ресторана
- Потоки и зонирование кухни общепита по СанПиН: полный разбор
- Требования к мойке кухни
- Проверка Роспотребнадзора в кафе: что смотрят, как подготовиться и какие штрафы
- Рабочие столы по СанПиН
- Дезинфекция на кухне
- СанПиН и ХАССП для доставки еды: упаковка, перевозка и контроль
- СанПиН для столовой
- СанПиН 2.3/2.4.4282-26: что изменилось для общепита
