Журналы ХАССП и СанПиН на кухне: какие вести и как
Часть журналов прямо требует СанПиН 2.3/2.4.4282-26, остальные определяет ваша программа производственного контроля на принципах ХАССП. Разбираем, какие вести с первого дня и как.
Читать →ХАССП
Внедрение ХАССП, журналы и критические контрольные точки.
Критические контрольные точки ХАССП: как найти их на кухне
Критические контрольные точки — сердце программы ХАССП. Показываем на примерах кухни, как отличить ККТ от обычных санитарных правил, задать пределы и не утонуть в бумагах.
Читать →Внедрение ХАССП в кафе: что это, пошаговый план и обучение персонала
ХАССП — это 7 принципов управления безопасностью продукции, и для общепита он обязателен по п. 4 СанПиН 2.3/2.4.4282-26. Разбираем, как внедрить систему в кафе или пекарне так, чтобы она работала.
Читать →Прослеживаемость продуктов на кухне: от поставщика до тарелки
Прослеживаемость — это способность за минуты ответить, из какой партии и от какого поставщика продукт в конкретном блюде. Разбираем, как выстроить её на обычной кухне по ТР ТС 021/2011 и СанПиН 2.3/2.4.4282-26.
Читать →