Проектирование пищевого производства
Потоки, инженерия, СанПиН, 30 ошибок, бюджеты 200–3000 м².
Пищевые производства
Полуфабрикаты, фабрика-кухня, кондитерское, мясное и молочное производство.
Флагманы и ключевые гиды
Производство полуфабрикатов
Флагман 90k+ знаков: chilled/frozen, blast chill, HACCP, логистика.
Материалы раздела · 3
Производство полуфабрикатов
Полуфабрикаты — холод и потоки важнее площади зала.
Читать →Молочное производство: оборудование, техрегламенты и запуск цеха
Молочный цех подчиняется 2 главным техрегламентам — ТР ТС 033/2013 и ТР ТС 021/2011 — и требует регистрации объекта, ветдокументов и маркировки. Разбираем документы, оборудование и планировку.
Читать →Рыбное производство: оборудование, техрегламенты и запуск цеха
Рыбный цех живёт по 4 основным техрегламентам, а не по санитарным правилам для кафе. Разбираем ТР ЕАЭС 040/2016 и ТР ТС 021/2011, регистрацию объекта, ветдокументы, оборудование и планировку.
Читать →