Б/у оборудование для кафе: что можно брать, а что лучше купить новым

Почти без риска. Нейтральное оборудование без двигателей и электроники: производственные столы из нержавеющей стали, стеллажи, полки, моечные ванны, тележки, подставки. Здесь достаточно осмотра: нет ли деформации, коррозии, следов грубого ремонта. Главное условие — материал должен подходить для контакта с пищевой продукцией и выдерживать моющие и дезинфицирующие средства, как требует п. 12 СанПиН 2.3/2.4.4282-26.

С проверкой. Простое тепловое и электромеханическое оборудование: плиты, жарочные поверхности, фритюрницы, мясорубки, слайсеры, тестомесы. Их можно брать, если удалось проверить в работе, а запчасти для модели доступны.

Лучше новым. Сложное оборудование с электроникой, водой и компрессорами: пароконвектоматы, посудомоечные машины, холодильные камеры и шкафы с выносными агрегатами, льдогенераторы, кофемашины. У них скрытые дефекты не видны при осмотре — накипь в парогенераторе, изношенный компрессор, неисправные датчики, — а ремонт может стоить как значительная часть нового аппарата. К этой же группе относится газовое оборудование: без документов и истории обслуживания его подключение превращается в отдельную проблему.

Закрывающиеся заведения. Плюс — можно увидеть оборудование в работе на месте и расспросить персонал. Минус — продают всё сразу, и рядом с хорошими позициями оказываются изношенные.

Перекупщики и комиссионные площадки. Оборудование часто уже почищено и иногда отремонтировано, иногда даётся короткая гарантия продавца. Но история техники обычно неизвестна, а «восстановленное» может означать только мойку корпуса.

Частные объявления. Самые низкие цены и самые высокие риски: оборудование нередко стоит отключённым на складе, и проверить его в работе нельзя.

В любом случае заранее узнайте, кто продавец — компания, предприниматель или физическое лицо, — и сможет ли он подписать договор и акт. От этого зависит, к кому и как вы предъявите претензию, если что-то пойдёт не так.

Табличка и паспорт. Сверьте модель и серийный номер на заводской табличке с паспортом. По модели можно найти руководство изготовителя, требования к подключению и узнать, выпускаются ли ещё запчасти. Попросите копию декларации или сертификата соответствия техническим регламентам — ТР ТС 010/2011 для машин и оборудования, ТР ТС 004/2011 для электрооборудования, ТР ТС 016/2011 для газовых аппаратов: это подтверждает, что модель официально выпускалась в обращение.

Проверка в работе. Требуйте включить оборудование при вас и вывести на рабочий режим. Холодильник должен выйти на заданную температуру и держать её — проверьте контрольным термометром, а не по дисплею. Тепловое оборудование — выйти на температуру по паспорту во всех режимах. Посудомоечная машина — нагреть воду мойки и ополаскивания до паспортных значений.

Состояние узлов. Посмотрите уплотнители дверей, состояние камеры, следы накипи, протечки, запах гари, коррозию на соединениях, целостность кабелей. Повреждённое покрытие внутри камеры или на рабочих поверхностях — повод отказаться: такие поверхности трудно мыть и обрабатывать.

История. Спросите, сколько лет работало оборудование, где, как часто обслуживалось и почему продаётся. Документы о сервисе — хороший знак. «Работало, пока не закрылись» без подробностей — повод проверить внимательнее.

Холодильное оборудование. Ключевой узел — компрессор и герметичность контура. Компрессор должен запускаться без посторонних звуков, оборудование — выходить на режим за разумное время и держать его при открывании дверей. По п. 40 СанПиН холодильное оборудование оснащается контрольными термометрами, а по п. 35 температура регистрируется ежедневно — значит, неустойчивый режим станет видно в журнале в первые дни.

Пароконвектоматы. Главный риск — накипь и износ парогенератора, датчиков, вентиляторов. Если продавец не знает, работало ли оборудование с водоподготовкой, считайте, что не работало. Проверьте все режимы, щуп, систему мойки и слив.

Посудомоечные машины. По п. 37 СанПиН в конце дня посуда моется в машинах с режимами, обеспечивающими дезинфекцию, и с максимальными температурными режимами. Машина, которая не догревает воду до паспортных значений, этого не обеспечит. Проверьте нагрев, насосы, дозаторы, состояние камеры и фильтров.

Электромеханика. Проверьте работу под нагрузкой, блокировки и аварийную остановку, состояние ножей и насадок, люфты. Отсутствие защитных кожухов или неработающие блокировки — повод не покупать.

Цена в объявлении — только часть затрат. К ней добавляются доставка и такелаж, диагностика, ремонт и замена расходных узлов, иногда — переделка подключений под ваше помещение. И отдельно — риск простоя, если оборудование выйдет из строя в первые месяцы.

Условный пример, цифры для иллюстрации расчёта. Новый аппарат стоит 300 000 ₽. Б/у аналог продают за 180 000 ₽, диагностика обходится в 10 000 ₽, замена изношенных узлов — в 40 000 ₽. Итого 180 000 + 40 000 + 10 000 = 230 000 ₽, экономия по сравнению с новым — 300 000 − 230 000 = 70 000 ₽.

Теперь допустим, что без этого аппарата кухня не может работать, а каждый день простоя стоит заведению 25 000 ₽ упущенной выручки. Три дня простоя — это 3 × 25 000 = 75 000 ₽, больше всей экономии. Для критичного оборудования такой расчёт часто решает в пользу нового с гарантией, а для стола или стеллажа — в пользу б/у.

Оформляйте договор купли-продажи даже при покупке у другого кафе. В договоре укажите модель, серийный номер, комплектность и что оборудование бывшее в употреблении, с описанием известных недостатков. По ст. 469 ГК РФ продавец обязан передать товар, качество которого соответствует договору, — поэтому всё, что вы проверили, стоит зафиксировать в тексте.

По ст. 475 ГК РФ при существенных недостатках, которые не были оговорены продавцом, покупатель вправе отказаться от договора или потребовать замены, а при несущественных — соразмерного уменьшения цены или безвозмездного устранения. По ст. 476 продавец отвечает за недостатки, если покупатель докажет, что они возникли до передачи товара. На практике доказать это без акта осмотра сложно, поэтому подпишите акт приёма-передачи с результатами проверки.

Обсудите срок, в течение которого продавец готов принять претензии, и пропишите его в договоре. Не платите полную сумму до проверки в работе на месте у продавца или при вас после доставки.

Перед вводом в работу оборудование нужно тщательно вымыть и обработать моющими и дезинфицирующими средствами по инструкции изготовителя. Особенно это касается холодильников, камер пароконвектоматов и посудомоечных машин, которые могли долго стоять без ухода.

Проведите полноценную пусконаладку, как для нового оборудования: подключение по паспорту, выход на режим, проверка защиты и датчиков. Для пароконвектомата, посудомоечной машины и кофемашины подготовьте воду по требованиям изготовителя, иначе изношенные узлы выйдут из строя ещё быстрее.

Заключите договор на обслуживание и включите оборудование в программу производственного контроля: журналы температуры, график профилактики, ответственные. Для техники без истории первый плановый осмотр лучше провести раньше, чем требует руководство изготовителя.

Пришлите план помещения, меню и список оборудования, которое вы рассматриваете с рук, на бесплатную помощь в планировке: технолог подскажет, какие позиции разумно брать б/у, а какие лучше новыми, и проверит, подойдут ли они к вашей линии. Если вы в другом городе, проведём видеосессию.

За 15 с лишним лет мы спроектировали и оснастили более 1200 объектов общепита по Татарстану и всей России. Новое оборудование можно посмотреть и сравнить в шоуруме 100 м² и на складе 400 м² в Набережных Челнах.

• Водоподготовка для кафе
• Пусконаладка оборудования кухни
• Сервис и гарантия оборудования