50 ошибок открытия кафе
Полный разбор ошибок помещения, проекта, оборудования и запуска. Калькулятор потерь и PDF.
Открытие заведений
Гиды по открытию кофеен, ресторанов, пиццерий, dark kitchen, суши-баров и столовых.
Флагманы и ключевые гиды
Как выбрать помещение под кафе
Мощность, вентиляция, канализация, потоки — проверка до аренды.
Как открыть кафе с нуля
Помещение, проектирование, оборудование, бюджет и чек-листы.
Сколько стоит открыть кафе
Таблицы расходов 30–300 м², скрытые статьи, калькулятор CAPEX и PDF-смета.
Как открыть пекарню с нуля
Бюджет, помещение, проект, оборудование, потоки и ошибки запуска.
Что входит в технологический проект кухни
Состав проекта, потоки, инженерия, экономия и PDF-чек-лист из 30 пунктов.
Dark Kitchen: кухня доставки
Флагман 90k+ знаков: ghost kitchen, multi-brand, СанПиН, агрегаторы, бюджет.
Материалы раздела · 16
Как открыть кофейню: помещение, бар, нормы и запуск
Кофейня выглядит простым форматом, но почти всё в ней упирается в инженерию: мощность, воду, слив и место для мойки. Разбираем порядок открытия с точки зрения технолога.
Читать →Как открыть ресторан: от концепции до первого гостя
Ресторан открывают не с ремонта, а с меню: от него зависят помещение, кухня, бар и команда. Показываем порядок запуска и требования СанПиН 2.3/2.4.4282-26, которые влияют на проект.
Читать →Как открыть пиццерию: печь, тесто, кухня и требования
Пиццерия держится на трёх вещах: печи, тесте и линии сборки. Разбираем, как выбрать формат и печь, спланировать кухню по СанПиН 2.3/2.4.4282-26 и выдержать вечерний пик доставки.
Читать →Как открыть Dark Kitchen
Кухня без зала — максимум производительности на метр. Проект критичен.
Читать →Как открыть суши-бар: кухня, холод, рыба и требования
Суши-бар — это прежде всего холодный цех: сырая рыба, рис, ручная работа и доставка. Разбираем, что заложить в помещение и кухню, чтобы пройти проверку по СанПиН 2.3/2.4.4282-26 и выдержать поток заказов.
Читать →Как открыть столовую: раздача, цеха, потоки и требования
Столовая — это производство и линия раздачи, через которую за час проходит весь обеденный поток. Разбираем, как спланировать цеха, раздачу и мойку по СанПиН 2.3/2.4.4282-26.
Читать →Как открыть бургерную: гриль, фритюр, линия и требования
Бургерная живёт скоростью: котлета, булка, сборка, картофель — за минуты и в пик. Разбираем, как выстроить линию, выбрать гриль и фритюр и пройти проверку по СанПиН 2.3/2.4.4282-26.
Читать →Как открыть фастфуд: выбор формата, скорость кухни и запуск
В фастфуде продаётся скорость, и её закладывают в проект, а не добиваются на смене. Разбираем, как выбрать формат, модель обслуживания и линию кухни по СанПиН 2.3/2.4.4282-26.
Читать →Как открыть кондитерскую: цех, крем, витрина и нормы
Кондитерская — это мучной цех, кремовый участок и витрина, где ошибка в холоде видна гостю. Разбираем, как выбрать формат, спланировать цех и выполнить требования п. 17 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 к отделке тортов.
Читать →Как открыть кафе в ТЦ, бизнес-центре или на фудкорте
Кафе в торговом или бизнес-центре открывают не по одному СанПиН 2.3/2.4.4282-26, а ещё и по техническим условиям арендодателя. Разбираем, что проверить до подписания аренды и как спланировать кухню.
Читать →Как открыть точку уличной еды: киоск, фудтрак, мангал и требования СанПиН
Уличная еда разрешена, но по правилам: п. 36 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 задаёт 5 условий для мангалов, жаровен и котлов на улице. Разбираем форматы стрит-фуда, кухню-базу, воду, мойку и документы.
Читать →Как открыть шаурму: помещение, гриль, нормы и запуск
Шаурма кажется самым простым общепитом: гриль, стол и лаваш. На деле это сырое мясо, сложная прожарка и поток в пик. Разбираем, как открыть точку без проблем на первой проверке.
Читать →Как открыть кулинарию: формат, кухня, витрины, документы и сроки годности
Кулинария — это кухня, которая продаёт еду с собой, и к ней применяются 2 режима: общепит и продажа продукции. Разбираем формат, кухню, витрины и пп. 7 и 33 СанПиН 2.3/2.4.4282-26.
Читать →Документы для открытия кафе: полный список и порядок оформления
Для открытия кафе в 2026 году не нужна лицензия на общепит и санитарное заключение на помещение, но нужен десяток других документов. Собрали их по этапам — с опорой на СанПиН 2.3/2.4.4282-26.
Читать →Пусконаладка оборудования кухни: этапы, проверки и документы
Пусконаладка кухни укладывается в 5 шагов: проверка инженерии, подключение, выход на режим, пробные выпуски и передача документов. Разбираем, что проверять на каждом шаге и где запуск чаще всего срывается.
Читать →Столовая на предприятии: нормы, модели организации и проект
Для столовой на предприятии сначала решают 3 вопроса: какой пункт питания требуется по численности смены, кто будет кормить — своя служба или оператор — и где разместить кухню. Разбираем по порядку.
Читать →