Пароконвектомат для кухни
Пароконвектомат — ядро горячего цеха. Ошибка модели бьёт по пику.
Читать →Оборудование
Подбор теплового, холодильного, моечного и барного оборудования для кухни.
Холодильное оборудование
Холод — вторая по важности система после вентиляции.
Читать →Моечное оборудование
Мойка определяет скорость цеха и проверки СанПиН.
Читать →Тепловое оборудование
Тепловая карта кухни начинается с меню, не с каталога.
Читать →Нейтральное оборудование
Нейтральное оборудование формирует эргономику — его нельзя «докупить потом».
Читать →Барное оборудование
Бар — отдельная инженерная зона с водой, дренажом и электрикой.
Читать →Печи для пекарни
Печь — ядро пекарни. Ошибка = другой объект.
Читать →Выбор посудомоечной машины
Посудомойка должна успевать за пиком, не за средним днём.
Читать →Холодильные столы
Стол — рабочее место и холод одновременно.
Читать →Фритюрницы и грили
Жир — максимальная нагрузка на вентиляцию.
Читать →Упаковочное оборудование
Упаковка — часть HACCP при доставке.
Читать →Мясное оборудование
Мясо — отдельный грязный контур.
Читать →Тестомесы для пекарни
Тестомес под объём смены, не «на глаз».
Читать →Профессиональные кофемашины
Кофемашина — первый вопрос по электрике бара.
Читать →