iiko или Frontol для кафе: как выбрать систему автоматизации

Продажи и касса. Приём заказов, оплата, печать чеков по 54-ФЗ, скидки и программа лояльности, работа официантов, кассиров и киосков самообслуживания.

Кухня. Передача заказов на кухню на принтер или экран, порядок приготовления, время выполнения заказа.

Склад и себестоимость. Приход продуктов, списание по технологическим картам, инвентаризация, себестоимость блюд, контроль остатков.

Технологические документы. Технологические карты с выходом и составом. По п. 11 СанПиН 2.3/2.4.4282-26 названия блюд в меню должны соответствовать технологическим документам, а по п. 43 гостю доводятся сведения об аллергенах. Удобно, когда меню, техкарты и аллергены живут в одной системе.

Обязательный учёт. ЕГАИС при продаже алкоголя (171-ФЗ), работа с маркированной продукцией в системе «Честный знак», ветеринарные документы в «Меркурии» — через интеграции.

Доставка и отчёты. Приём заказов с сайта и от агрегаторов, работа курьеров, отчёты по продажам, персоналу, блюдам, точкам.

Сильная сторона iiko — всё в одной системе. Касса и рабочие места официантов связаны со складом и технологическими картами: продали блюдо — продукты списались по рецептуре, себестоимость посчитана. Заказы уходят на кухонные экраны или принтеры по цехам. Есть модули доставки, лояльности, отчётов и управления сетью.

Это удобно, когда у кафе широкое меню, много позиций на складе, несколько цехов и важна точная себестоимость. Для сети заведений важно централизованное управление меню и ценами.

Обратная сторона — сложность. Систему нужно внедрять: заводить номенклатуру, технологические карты, настраивать склады, цеха, права персонала. Без этой работы iiko превращается в дорогую кассу. Внедрение обычно делает партнёр разработчика, и от его качества зависит результат.

Frontol — кассовое программное обеспечение компании АТОЛ, которое широко используется в рознице и имеет режимы для кафе, кофеен и пекарен. Касса принимает заказы и оплату, печатает чеки, работает с программами лояльности, а модули разработчика закрывают работу с ЕГАИС и маркированной продукцией.

Складской учёт, технологические карты и себестоимость обычно ведут во внешней учётной системе, с которой Frontol обменивается данными. Это может быть решение на платформе 1С или другая товароучётная система. Такая связка гибкая, но требует настройки обмена и дисциплины: если обмен сломался, склад и продажи расходятся.

Frontol хорошо подходит кофейням, пекарням с магазином, точкам быстрого питания с узким меню и кафе при магазине — там, где касса важнее сложной кухни, а учёт можно вести в привычной бухгалтерии.

Архитектура. iiko — единая система для кассы, кухни и склада. Frontol — касса, к которой подключают учётную систему.

Склад и технологические карты. В iiko встроены. В связке с Frontol — во внешней системе.

Работа зала и кухни. iiko ориентирована на ресторанный сценарий: столы, официанты, курсы подачи, кухонные экраны по цехам. Frontol чаще используют в сценарии быстрого обслуживания у стойки.

ЕГАИС и маркировка. Обе системы работают с обязательным учётом через собственные модули или интеграции. Требования к маркировке меняются, поэтому перед выбором уточните у партнёра, как система работает в текущем режиме проверки кодов на кассе.

Доставка. В iiko есть собственные модули доставки и интеграции с агрегаторами. Для Frontol доставку подключают через внешние сервисы.

Внедрение. iiko требует более серьёзного внедрения, связка с Frontol — настройки обмена с учётной системой.

Масштабирование на сеть. iiko изначально рассчитана на сети ресторанов. Связка с Frontol масштабируется через учётную систему.

Кофейня или точка с узким меню. Часто достаточно кассовой программы с простым учётом. Frontol в связке с учётной системой или облачные кассовые решения для общепита закрывают задачи без лишней сложности.

Кафе с кухней и широким меню. Нужны технологические карты, списание по рецептурам, себестоимость, заказы на кухню. Здесь удобнее комплексная система вроде iiko.

Ресторан с залом и баром. Работа официантов, курсы подачи, кухонные экраны по цехам, ЕГАИС для бара — сценарий, под который создавались ресторанные системы.

Пекарня с магазином. Продажа упакованной продукции с маркировкой и весовой выпечки ближе к рознице, и кассовая программа розничного типа здесь естественна. Если у пекарни есть производство с рецептурами, учёт производства ведут в учётной системе.

Сеть или доставка. Важны централизованное меню, отчёты по точкам, интеграции с агрегаторами — аргумент в пользу комплексной системы.

Независимо от программы нужны: контрольно-кассовая техника с фискальным накопителем, зарегистрированная в налоговой, POS-терминал или моноблок для кассира, терминал для безналичной оплаты, принтеры для кухни или кухонные экраны, сканер штрихкодов для маркированной продукции и ЕГАИС, сеть и резервный интернет.

Продумайте и работу без интернета: касса должна продолжать пробивать чеки при обрыве связи, а заказы — уходить на кухню по локальной сети. Это проверяют на тестовой смене, выключив интернет.

Совместимость программы с конкретной кассой и оборудованием проверяют до покупки. Места под кассу, экраны и принтеры, розетки и сетевые кабели закладывают в проект зала и кухни: переделка после ремонта обходится дороже.

Кухонный экран заменяет бумажные чеки и показывает заказы по станциям в порядке поступления. Для фастфуда и кухонь с несколькими станциями это заметно ускоряет работу и сокращает ошибки. Экраны размещают на уровне глаз повара, вне зоны брызг и пара, с защищённым подключением.

Учётная система помогает и санитарному контролю: в ней можно вести журналы температур (п. 35), сроки годности заготовок и маркировку с печатью этикеток, прослеживаемость партий продуктов. Это не заменяет программу производственного контроля, но упрощает её выполнение.

Номенклатура. Заведите все продукты, полуфабрикаты и блюда с единицами измерения, которые реально используются на складе и на кухне. Ошибки в единицах — главная причина расхождений остатков.

Технологические карты. Внесите рецептуры с выходом, потерями при обработке и составом. Из них система считает списание и себестоимость, а меню получает сведения об аллергенах.

Цеха и маршруты заказов. Настройте, какие позиции уходят на какой экран или принтер: горячий цех, холодный цех, бар. Проверьте на тестовом заказе, что напиток не печатается на кухне, а салат — в баре.

Права персонала. Определите, кто может делать скидки, отменять заказы, проводить инвентаризацию. Это защищает от злоупотреблений и ошибок.

Обучение и тестовые смены. Проведите обучение кассиров, официантов и поваров и несколько тестовых смен с реальными заказами. После них скорректируйте меню, маршруты и настройки.

Пришлите меню и план кафе на бесплатную помощь в планировке: технолог разместит кассу, кухонные экраны и принтеры по станциям и подскажет, какие задачи автоматизации важны для вашего формата. Если вы в другом городе, проведём видеосессию.

За 15 с лишним лет мы спроектировали и запустили более 1200 объектов общепита по Татарстану и всей России. Наша собственная команда запуска помогает подготовить кухню и процессы к открытию, а оборудование можно посмотреть в шоуруме 100 м² и на складе 400 м² в Набережных Челнах.