Рабочие столы по СанПиН

Пункт 12. Предприятие общепита для приготовления пищи оснащают технологическим, холодильным и моечным оборудованием, инвентарём, посудой (в том числе одноразовой при необходимости) и тарой из материалов, допускаемых для контакта с пищевой продукцией, устойчивых к моющим и дезинфицирующим средствам и обеспечивающих условия хранения, изготовления, перевозки и реализации. (п. 12 СанПиН 2.3/2.4.4282-26)

Практический вывод для рабочих столов: поверхность стола и сопутствующий инвентарь выбирают из материалов для контакта с пищей и рассчитанных на обработку моющими и дезсредствами. (п. 12 СанПиН 2.3/2.4.4282-26)

Пункт 19. Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений должна быть из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку и обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений. (п. 19 СанПиН 2.3/2.4.4282-26)

Практический вывод: стены, полы и зоны у рабочих столов должны выдерживать ежедневную влажную уборку с моющими и дезсредствами без повреждений отделки. (п. 19 СанПиН 2.3/2.4.4282-26)

Пункт 29. Для продовольственного сырья и готовой к употреблению пищевой продукции нужны раздельные технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. Для предприятий с менее чем 25 посадочными местами допускается хранение сырья и готовой продукции в одном холодильнике при условии нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостях. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции обрабатывают и хранят раздельно в производственных цехах (зонах, участках). Мытьё столовой посуды и подносов для посетителей проводят отдельно от кухонной посуды. Столовую и кухонную посуду и инвентарь одноразового использования применяют по маркировке; повторное использование одноразовой посуды и инвентаря запрещается. (п. 29 СанПиН 2.3/2.4.4282-26)

Практический вывод: отдельные производственные столы и маркированный разделочный инвентарь для сырого и готового; обработка и хранение инвентаря — раздельно; при менее чем 25 посадочных местах общий холодильник допустим только в закрытых контейнерах и гастроемкостях. (п. 29 СанПиН 2.3/2.4.4282-26)

Пункт 30. Допускается обработка продовольственного сырья и изготовление из него кулинарных полуфабрикатов в одном цехе при условии выделения раздельных зон (участков) и обеспечения раздельным оборудованием и инвентарем. (п. 30 СанПиН 2.3/2.4.4282-26)

Практический вывод: в одном цехе сырьё и полуфабрикаты допустимы только при явных раздельных зонах со своими столами, оборудованием и инвентарём. (п. 30 СанПиН 2.3/2.4.4282-26)

Пункт 34. Для исключения контактного микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции для посетителей и работников оборудуют отдельные туалеты с раковинами для мытья рук. Для предприятий с менее чем 25 посадочными местами допускается один туалет для посетителей и персонала с входом, изолированным от производственных и складских помещений. (п. 34 СанПиН 2.3/2.4.4282-26)

Практический вывод: отдельные туалеты с раковинами для посетителей и работников; при менее чем 25 посадочных местах возможен один туалет с входом вне производства и склада. (п. 34 СанПиН 2.3/2.4.4282-26)