Дезинфекция на кухне

Пункт 21. Все помещения, предназначенные для организации общественного питания, должны подвергаться уборке. В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. Столы для посетителей должны подвергаться уборке после каждого использования. (п. 21 СанПиН 2.3/2.4.4282-26)

Практический вывод: в графике смены закрепляют ежедневную влажную уборку производства с моющими и дезсредствами и уборку столов для посетителей после каждого использования. (п. 21 СанПиН 2.3/2.4.4282-26)

Пункт 22. Для уборки производственных и санитарно-бытовых помещений выделяют отдельный промаркированный инвентарь; хранение — в специально отведённых местах. Уборочный инвентарь для туалета хранят отдельно от инвентаря для уборки других помещений. (п. 22 СанПиН 2.3/2.4.4282-26)

Практический вывод: на объекте нужны отдельные места хранения и маркировка уборочного инвентаря, а инвентарь туалета — отдельно от остального. (п. 22 СанПиН 2.3/2.4.4282-26)

Пункт 26. В помещениях предприятия общественного питания не должно быть насекомых и грызунов, а также не должны содержаться синантропные птицы и животные. Запрещается проживание физических лиц; в производственных помещениях не допускается хранение личных вещей и комнатных растений. (п. 26 СанПиН 2.3/2.4.4282-26)

Практический вывод: держите производство свободным от вредителей, животных и птиц; личные вещи и комнатные растения — вне производственных помещений, проживание на объекте исключено. (п. 26 СанПиН 2.3/2.4.4282-26)

Пункт 46. Моющие и дезинфицирующие средства для уборки помещений, производственного и санитарного оборудования (раковин для мытья рук, унитазов) применяют по инструкциям по их применению и хранят в специально отведённых местах. Их попадание в пищевую продукцию исключается — чтобы не было токсического воздействия на здоровье потребителей и персонала, в том числе аллергических реакций. (п. 46 СанПиН 2.3/2.4.4282-26)

Практический вывод: химию для уборки и санитарного оборудования хранят отдельно от пищи и используют строго по инструкции по применению средства. (п. 46 СанПиН 2.3/2.4.4282-26)

Пункт 47. Ёмкости с рабочими растворами дезинфицирующих и моющих средств маркируют с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления и предельного срока годности (при отсутствии оригинальной маркировки на ёмкости со средством). Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств ведут в соответствии с программой производственного контроля. (п. 47 СанПиН 2.3/2.4.4282-26)

Практический вывод: на рабочих ёмкостях с растворами нужна читаемая маркировка, а контроль действующих веществ — по программе производственного контроля. (п. 47 СанПиН 2.3/2.4.4282-26)