Пищеблок детского сада: помещения, оборудование и нормы 2026

СП 2.4.4283-26 утверждён постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 02.06.2026 № 19. Общие требования к объектам — пп. 15–23, а требования именно к дошкольным организациям и организациям по присмотру и уходу за детьми собраны в п. 24, включая группы в жилых и нежилых помещениях жилищного фонда.

СанПиН 2.3/2.4.4282-26 применяется к любому предприятию питания, а для детских коллективов действует глава VIII: формирование меню, горячее питание, суточные пробы, лечебное питание, питьевой режим и правила для групп семейного типа (пп. 59–65).

Пункт 9 СП устанавливает исходную точку: при нахождении детей на объекте более 4 часов обеспечивается возможность горячего питания. Для большинства садов с полным днём это означает, что вопрос не в том, нужен ли пищеблок, а в том, какой именно.

Полноценный пищеблок. Состав помещений по п. 16 (пп. 6 «а») СП зависит от того, на чём работает кухня. На сырье — загрузочный, горячий, холодный, мясо-рыбный цеха, цеха первичной и вторичной обработки овощей, моечные кухонной и столовой посуды, кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием. На полуфабрикатах — загрузочный цех, помещения для доготовки, горячий и холодный цеха, моечные и кладовые; работа с сырьём в таких столовых по п. 15 не допускается.

Доставка готовых блюд. По п. 24 (пп. 10) СП допускается доставка готовых блюд из других организаций в изотермической таре, а п. 10 разрешает привлекать сторонних организаторов питания. В этом случае нужен комплекс буфета-раздаточной: помещение для приёма и раздачи готовых блюд, помещение для мытья посуды, место для хранения контейнеров, термосов и тары.

Кухня группы в жилом фонде. Для групп, размещённых в жилых и нежилых помещениях жилищного фонда, и для семейных дошкольных групп п. 24 (пп. 11) СП предусматривает упрощённый набор помещений. Об этом варианте — отдельный раздел ниже, потому что с ним чаще всего приходят частные сады.

В детском саду еду обычно не едят в общем обеденном зале, как в школе. По п. 24 (пп. 3) СП планировка должна позволять сформировать изолированную групповую ячейку для каждой группы: раздевальная, групповая, спальня, буфет, туалет с умывальной. Пищеблок, медицинские помещения и прачечная — отдельные помещения вне ячеек.

Это значит, что проект пищеблока детского сада включает не только кухню, но и маршрут готовых блюд от раздачи пищеблока к буфетам групп. Его нужно продумать так, чтобы готовая еда не пересекалась с грязной посудой и с маршрутом загрузки сырья — требование поточности по п. 15 СП и п. 8 СанПиН 2.3/2.4.4282-26.

В буфете группы предусматривают место для мытья и хранения посуды. Помощник воспитателя по п. 24 (пп. 9) СП получает отдельный фартук и колпак или косынку для раздачи пищи и отдельный фартук для мытья посуды — под это нужно место для хранения санитарной одежды.

Готовые блюда по п. 59 СанПиН реализуются не позднее 2 часов с момента изготовления. Поэтому график выпуска на пищеблоке синхронизируют с режимом групп, а на раздаче для контроля температуры блюд используют термометры (п. 49).

Требования п. 16 (пп. 6 «б») СП общие для детских организаций, но в саду некоторые из них особенно заметны. Посуда для приготовления — из нержавеющей стали. Инвентарь для раздачи и порционирования — с мерной меткой объёма в литрах или миллилитрах, что важно при разных порциях для возрастных групп. Алюминиевые столовые приборы и посуда с дефектами не допускаются.

Для групп раннего возраста отдельное требование: стерильные бутылочки, соски и пустышки хранят в специальной промаркированной посуде с крышкой.

Производственные столы для обработки продуктов — цельнометаллические, столешница для работы с тестом — из дерева твёрдых лиственных пород. В дошкольных группах, размещённых в жилых и нежилых помещениях жилищного фонда, для теста допускается съёмная доска из такого же дерева.

В холодном цехе для обеззараживания воздуха нужна бактерицидная установка, а при отсутствии холодного цеха приборы ставят на участке приготовления холодных блюд, в мясо-рыбном и овощном цехах и в помещении обработки яиц. Складские помещения оснащают приборами для измерения температуры и влажности, холодильники — контрольными термометрами. Всё оборудование, посуда и инвентарь маркируются по назначению.

Отдельно предусмотрите холодильник или выделенное место для суточных проб: по п. 59 СанПиН пробы отбирают от каждой партии в промаркированную тару и хранят в холодильнике.

Для групп в жилых и нежилых помещениях жилищного фонда и семейных групп п. 24 (пп. 11) СП перечисляет минимальный набор: кухня при нахождении детей более 4 часов — для хранения продуктов, приготовления пищи, мытья и хранения посуды, разделочного инвентаря и приборов; помещение или место для приёма пищи; место для питьевого режима.

Допускается кормить детей в той же кухне, где готовят. Площадь помещений для приёма и приготовления пищи — не менее 0,7 м² на одно посадочное место, а число мест должно позволять всем детям есть одновременно. Если кухни нет, организуют раздаточное помещение и место для мытья и хранения посуды, которое можно оборудовать посудомоечной машиной.

СанПиН 2.3/2.4.4282-26 в п. 64 добавляет правила для таких групп: кухню оснащают технологическим, холодильным, моечным оборудованием и посудой; холодильник должен обеспечивать раздельное хранение сырья и готовой продукции; температуру контролируют термометром внутри холодильника с ежедневной записью в журнал. При одном холодильнике готовую продукцию хранят на верхних полках.

Ещё одна деталь — канализация. По п. 18 (пп. 1) СП трапы в помещениях пищеблока обязательны, но это требование не распространяется на помещения в жилых помещениях жилищного фонда и на дошкольные группы в нежилых помещениях. Для частного сада в квартире это заметно упрощает инженерию, но не отменяет требований к воде и смесителям.

По п. 59 СанПиН меню разрабатывают с учётом возрастных групп, горячее питание нельзя исключать из меню и заменять буфетной продукцией, а питание детей первого года жизни назначается индивидуально. От меню зависит набор оборудования: протирочное, для приготовления на пару, для порционирования малых объёмов.

Дети, которым нужно лечебное или диетическое питание, по п. 60 получают его по назначению врача по индивидуальному меню. Если в саду планируются такие дети, на пищеблоке нужно выделить место и инвентарь для приготовления диетических блюд.

Питьевой режим по п. 62 СанПиН и п. 18 (пп. 6) СП организуют через питьевые фонтанчики, установки с дозированным розливом, бутилированную воду промышленного производства или кипячёную воду. Под выбранный вариант нужно место в группе или на кухне, запас чистой посуды и, для кипячёной воды, оборудование на пищеблоке.

Пришлите план здания или помещения, число групп и детей и формат питания на бесплатную помощь в планировке: технолог проверит состав помещений, маршруты и оборудование по новым правилам. Если вы в другом городе, проведём видеосессию.

За 15 с лишним лет мы спроектировали и оснастили более 1200 объектов общепита по Татарстану и всей России. Монтаж и пусконаладку оборудования проводит наша собственная команда.

• Пищеблок школы
• Потоки и зонирование кухни по СанПиН