Что входит в технологический проект кухни
Состав проекта, потоки, инженерия, экономия и PDF-чек-лист из 30 пунктов.
Проектирование кухни
Планировка, этапы проектирования, ошибки и типовые проекты кафе и ресторана.
Флагманы и ключевые гиды
Материалы раздела · 10
Как сделать планировку кухни: метод технолога по шагам
Хорошая планировка кухни начинается не с чертежа, а с меню и часа пик. Показываем 7 шагов, которыми технолог собирает кухню, и проверки, которые стоит сделать до ремонта.
Читать →Проект кафе на 50, 80, 100, 120 и 150 м²: что помещается и как планировать
Кафе на 50 м² и на 150 м² — это разные предприятия, а не одно и то же в другом масштабе. Разбираем, что меняется с площадью и какие требования СанПиН 2.3/2.4.4282-26 решают планировку.
Читать →Моечная зона кухни: планировка, оборудование и требования
Мойка — самое недооценённое место кухни: когда она не успевает, заканчиваются тарелки и встаёт раздача. Разбираем, как спланировать моечную зону и подобрать оборудование по СанПиН 2.3/2.4.4282-26.
Читать →Приёмка и склад на кухне: планировка, хранение и контроль
Продукт попадает на кухню через приёмку и склад, и ошибки здесь потом не исправить никакой технологией. Разбираем, как спланировать эту зону и вести контроль по СанПиН 2.3/2.4.4282-26.
Читать →Проект бара: станции, оборудование, инженерия и нормы
Бар — это маленькое производство за стойкой, где бармен должен работать без лишних шагов. Разбираем станции, оборудование и инженерию бара и требования СанПиН 2.3/2.4.4282-26.
Читать →Проходы на кухне кафе: нормы ширины, санитарные зазоры и эргономика
Ширина проходов на кухне задаётся не СанПиН, а пожарными нормами: СП 1.13130.2020 требует не менее 0,7–1,2 м для путей эвакуации. Разбираем, что из этого следует и как сделать кухню удобной.
Читать →Пищеблок школы: состав помещений, оборудование и нормы 2026
С 1 сентября 2026 года школьное питание регулируют 2 новых документа: СанПиН 2.3/2.4.4282-26 и СП 2.4.4283-26. Разбираем, что они требуют от пищеблока школы и как это учесть в проекте.
Читать →Пищеблок детского сада: помещения, оборудование и нормы 2026
Пищеблок детского сада с 1 сентября 2026 года проектируют по 2 документам: СанПиН 2.3/2.4.4282-26 и СП 2.4.4283-26. Разбираем варианты от полного пищеблока до кухни частной группы.
Читать →Проект кухни удалённо: как проходит видеосессия с технологом
Удалённо кухню проектируют в 3 форматах: помощь по присланному плану, видеосессия из помещения и полный технологический проект. Разбираем, что подготовить и как получить точный результат.
Читать →Реконструкция кухни работающего ресторана: как не закрываться
Реконструировать кухню без полного закрытия можно 3 способами: по этапам, с временной кухней или с переносом выпуска на другую площадку. Разбираем, что разрешает СанПиН и как спланировать работы.
Читать →