Создаём кухни доставки с высокой производительностью и эффективной логистикой.
Сначала 3D-планировка и согласование с вами. Полный технологический комплект — только после утверждения планировки.
от 500 ₽/м²
Кому: Нужен визуальный план до ремонта или согласования с арендодателем.
Входит: 3D-расстановка оборудования и зон; согласование планировки с вами; ориентир по проходам и логике цеха.
Отдельно: Инженерные разделы, спецификация, ТЗ подрядчикам.
от 1 500 ₽/м²
Кому: После согласования 3D — перед ремонтом и заказом оборудования.
Входит: Проект перегородок; размещение оборудования; электрика и мощности; водоснабжение и канализация к оборудованию; размещение вытяжных зонтов; спецификация; ТЗ электрику, сантехнику и вентиляционщику.
Отдельно: Отдельный проект ОВ/вентиляции (аэродинамический расчёт, чертежи шахт, согласование П/В) выполняет лицензированный вентиляционщик. Мы координируем привязку к кухне.
Кухня доставки — производственный объект. Ошибки проектирования проявляются в пиковый час: растут отмены, падает рейтинг в агрегаторах, съедается маржа.
Dark Kitchen — это прежде всего производственный объект. Его эффективность определяется качеством проектирования.
Кухня без зала для гостей, ориентированная на доставку и самовывоз. Все процессы заточены под скорость цикла заказа и стабильное качество в пике.
Ниже аренда без посадки, фокус на производительность, быстрый запуск формата, масштабирование через мультибренд.
Зависимость от агрегаторов, жёсткие SLA, нет «живого» трафика с улицы, ошибки проектирования сразу бьют по рейтингу.
Сети доставки, мультибрендовые операторы, рестораны с выносом, франчайзи, стартапы в сегменте food delivery.
50–120 м². Одно меню, одна линия. Максимальная простота потоков, быстрый запуск.
80–200 м². 2–5 виртуальных брендов на одной кухне. Общие заготовки, раздельная сборка и упаковка.
150–400 м². Центральная кухня на район или город. Высокая сменность, строгая логистика.
60–150 м². Стандарты сети + адаптация под помещение. Согласование с франчайзером до ремонта.
Линейный поток без обратных пересечений: от приёмки до выдачи курьеру.
От 25 кВт на 50 м² до 80+ кВт на 200 м². Отдельные линии на холод и горячий цех, резерв под рост.
Вытяжка над всей тепловой линией, приток, баланс. Перегрев в пике = падение скорости и рост брака.
ГВС/ХВС на мойку и оборудование, напор, фильтрация. Точки закладываются до ремонта.
Мойка, жироуловитель, уклоны, трапы. Отдельный контур от зоны сборки.
| Ошибка | Описание | Последствия | Как избежать |
|---|---|---|---|
| Сборка у выхода курьеров | Готовые заказы в проходе | Толкотня, путаница, холодная еда | Отдельная зона выдачи с буфером |
| Один проход на всё | Сырьё и ГП в одном коридоре | Нарушение СанПиН, брак | Разделение потоков на плане |
| Нет расчёта пика | Мощность «на средний день» | Очереди, отмены в агрегаторах | Моделирование пикового часа |
| Вентиляция по остаточному принципу | Без тепловой карты | Перегрев, выход из строя | Расчёт до монтажа |
| Мультибренд без зон сборки | Все бренды на одном столе | Перепутанные заказы | Станции по брендам / линиям |
| Холод далеко от сборки | 10+ метров до камеры | Задержки, нарушение цепи | Холод у холодного цеха |
| Нет буфера у выдачи | Курьер ждёт у плиты | Конфликт потоков | Тепло/холод шкафы у экспедиции |
| Мойка в центре потока | Грязная зона в пути | Замедление, риски СанПиН | Мойка на периферии потока |
| Закупка без спецификации | Оборудование «по акции» | Не встаёт, нет мощности | Проект до закупки |
| Игнор SLA агрегаторов | Нет тайминга по этапам | Штрафы, падение в выдаче | Карта времени цикла заказа |
| Слабая электрика | 25 кВт на 100 м² с грилем | Автоматы, простои | Расчёт нагрузки в проекте |
| Нет зоны стикеров/чеков | Печать в проходе | Ошибки комплектации | Узел маркировки заказа |
| Франшиза без адаптации | Типовой план «как в PDF» | Не влезает / не тянет | Помощь с помещением до договора |
| Нет масштаба под 2-й бренд | Площадь впритык | Реконструкция через 3 мес | Резерв 15–20% площади |
| Упаковка без столов комплектации | Сборка «где получится» | Хаос в пике | Выделенные станции сборки |
| Нет контроля качества на выходе | Без чек-листа комплектации | Негатив, возвраты | Двойная проверка перед выдачей |
| Склад в проходе курьеров | Коробки у двери | Травмы, задержки | Отдельный склад и экспедиция |
| Ремонт до проекта | «Сначала стены» | Переделки ×3–5 | Помощь за 24 ч |
| Нет учёта самовывоза | Только курьеры | Очередь у входа | Отдельный поток pickup |
| Экономия на проекте | «Кухня же без зала» | Потери выручки в пике | Техпроект как инвестиция |
Ориентиры CAPEX без аренды и фондирования. Точная смета — после помощи с планом планировки и меню.
| Ремонт | 800 тыс. – 1,5 млн ₽ |
| Оборудование | 1,5 – 2,5 млн ₽ |
| Вентиляция | 300 – 600 тыс. ₽ |
| IT / маркировка заказов | 80 – 150 тыс. ₽ |
| Проект | 40 – 80 тыс. ₽ |
| Итого | 2,7 – 4,8 млн ₽ |
| Ремонт | 1,5 – 2,5 млн ₽ |
| Оборудование | 2,5 – 4,5 млн ₽ |
| Вентиляция | 500 тыс. – 1 млн ₽ |
| IT / маркировка заказов | 120 – 250 тыс. ₽ |
| Проект | 60 – 120 тыс. ₽ |
| Итого | 4,7 – 8,4 млн ₽ |
| Ремонт | 2,5 – 4 млн ₽ |
| Оборудование | 5 – 9 млн ₽ |
| Вентиляция | 1 – 2 млн ₽ |
| IT / маркировка заказов | 200 – 400 тыс. ₽ |
| Проект | 100 – 200 тыс. ₽ |
| Итого | 8,8 – 15,6 млн ₽ |
| Объект | Площадь | Формат | Решение | Результат |
|---|---|---|---|---|
| Доставка, Казань | 85 м² | Один бренд | Линейный поток, зона курьеров | SLA 92% в пике |
| Мультибренд, Москва | 140 м² | 4 бренда | Станции сборки по линиям | +2 бренда без ремонта |
| Фабрика-кухня, Уфа | 220 м² | Центральная | Двойная горячая линия | 400+ заказов/день |
| Франшиза, Н. Челны | 72 м² | Франчайзинг | Адаптация стандарта сети | Запуск за 7 недель |
| Суши-доставка, Казань | 95 м² | Один бренд | Холодный цех + экспедиция | −18% время цикла |
| Мультибренд, СПб | 165 м² | 3 бренда | Общая заготовка, раздельная сборка | Маржа +6 п.п. |
| Пицца-доставка, Уфа | 110 м² | Один бренд | Печь, мойка, выдача | Без переделок вентиляции |
| Агрегатор-хаб, Москва | 180 м² | Мультибренд | Буфер 40 заказов у выдачи | Рейтинг 4,7+ |
| Кухня при ресторане, Альметьевск | 55 м² | Доставка + зал | Разделение потоков | Доставка без простоя зала → |
| Стартап доставки, Н. Челны | 68 м² | Один бренд | Помощь до аренды | Отказ от неподходящего объекта |
—
—
PDF из 30 пунктов проверки — планировка, потоки, оборудование, вентиляция, выдача курьерам.
Обсудим формат, площадь, количество брендов, меню и сроки запуска.
Бесплатная помощь за 24 часа: пригодность под Dark Kitchen, риски и рекомендации технолога.
От 40 000 ₽ для 50–60 м² до 200 000 ₽ для фабрики-кухни 200+ м². Помощь в планировке бесплатно.
Один бренд — от 50 м². Мультибренд — от 80 м². Фабрика-кухня — от 150 м².
Нет. Dark Kitchen работает только на доставку и самовывоз.
Фокус на скорость цикла, упаковку, выдачу курьерам и пиковую производительность, а не на сервис в зале.
Обычно 2–5 при правильной планировке станций сборки и общих заготовок.
Технология, планировка, спецификация оборудования, инженерные требования, ТЗ подрядчикам.
1–3 недели для кухни 80–120 м². Фабрика-кухня — 3–5 недель.
Да. Помощь с планом помогает отсеять объекты с плохой инженерией и геометрией.
Да. Адаптируем стандарты сети к конкретному помещению.
Ориентир: 0,4–0,5 кВт на м² производственной зоны. Точный расчёт — в проекте.
Обязательно. Расчёт по тепловой линии, иначе перегрев и падение скорости в пике.
Буфер готовых заказов, отдельный маршрут, без пересечения с цехом.
Да. Моделируем время цикла заказа по этапам.
Да, при разделении потоков доставки и зала на планировке.
50 м² — 2,7–4,8 млн ₽, 100 м² — 4,7–8,4 млн ₽, 200 м² — 8,8–15,6 млн ₽ без аренды.
Да. Спецификация в проекте — основа для закупки, мы не продаём оборудование как магазин.
Да. Переделка потоков после плитки стоит в разы дороже проекта.
Да. Бесплатно за 24 часа по планировке.
Да. Дистанционно и с выездами на ключевые этапы.
Оставьте заявку или отправьте планировку на этой странице.
Да, 30 пунктов — форма на странице.
Да. Приёмка, корректировки, тестовая смена — опционально.
Закладываем резерв площади и станций сборки на этапе проекта.
Да. Потоки сырья, ГП и отходов — в планировке.
Снижение переделок и потерь в пике часто в 5–10 раз превышает стоимость проектирования.
Отправьте планировку и получите рекомендации технолога.
Пришлите план — разберём за 24 ч
