Создаём кухни, которые работают эффективно с первого дня.
Сначала 3D-планировка и согласование с вами. Полный технологический комплект — только после утверждения планировки.
от 500 ₽/м²
Кому: Нужен визуальный план до ремонта или согласования с арендодателем.
Входит: 3D-расстановка оборудования и зон; согласование планировки с вами; ориентир по проходам и логике цеха.
Отдельно: Инженерные разделы, спецификация, ТЗ подрядчикам.
от 1 500 ₽/м²
Кому: После согласования 3D — перед ремонтом и заказом оборудования.
Входит: Проект перегородок; размещение оборудования; электрика и мощности; водоснабжение и канализация к оборудованию; размещение вытяжных зонтов; спецификация; ТЗ электрику, сантехнику и вентиляционщику.
Отдельно: Отдельный проект ОВ/вентиляции (аэродинамический расчёт, чертежи шахт, согласование П/В) выполняет лицензированный вентиляционщик. Мы координируем привязку к кухне.
Неправильная планировка приводит к потере производительности, конфликтам персонала, лишним затратам и переделкам после открытия.
Обмер, инженерия, ограничения арендодателя, проверка рисков.
Меню, производительность, формат обслуживания, пиковые нагрузки.
Зонирование, расстановка, проходы, связь с залом и складом.
Спецификация без дублей, проверка габаритов и мощностей.
Чертежи, схемы потоков, ТЗ для подрядчиков и проектировщика ОВ.
Консультации на ремонте, приёмка, корректировки до запуска.
Компактные потоки без потери мощности — меньше арендуемых метров кухни.
Линии и станции под пиковую нагрузку, без «бутылочных горлышек».
Точная спецификация исключает лишние закупки и переделки.
Короткие маршруты от заготовки до выдачи в зал.
Понятная логика зон снижает путаницу в смене.
Хорошая кухня создаётся на этапе проектирования, а не после открытия ресторана.
Горячий и холодный цех, гриль, пасс, винная зона.
Тандыр, вок, разделение специй и заготовок.
Гриль, сухая зона созревания, мощная вытяжка.
Печь, линия сборки, компактная горячая зона.
Холодный цех, рисоварка, строгое зонирование сырья.
Универсальное меню, детские блюда, устойчивые потоки.
Несколько концепций, общая инженерия, раздельные потоки и вентиляция.
Планировки в масштабе с привязками и оборудованием.
Движение сырья, персонала, готового и отходов.
Позиции, мощности, габариты, альтернативы.
Вентиляция, электрика, вода, канализация.
ТЗ подрядчикам, этапность ремонта, контрольные точки до запуска.
| Ошибка | Последствие | Исправление |
|---|---|---|
| Кухня спроектирована без учёта меню | Не хватает станций на пике, очереди | 150–400 тыс. ₽ |
| Пересечение чистых и грязных потоков | Замечания СанПиН, брак | 200–600 тыс. ₽ |
| Вентиляция «на глаз» | Жар, запах в зале, штрафы | 400 тыс.–2 млн ₽ |
| Закупка оборудования до проекта | Не встаёт, лишние позиции | 150–500 тыс. ₽ |
| Недостаток электромощности | Автоматы, простой кухни | 300–800 тыс. ₽ |
| Нет жироуловителя | Засоры, конфликт с УК | 80–200 тыс. ₽ |
| Одна моечная на весь ресторан | Бутылочное горлышко | 200–450 тыс. ₽ |
| Склад далеко от цеха | Лишние шаги, падение скорости | 100–300 тыс. ₽ |
| Нет зоны доставки | Ошибки сборки, потери заказов | 150–350 тыс. ₽ |
| Санузел только для гостей | Нарушение норм для персонала | 100–250 тыс. ₽ |
| Игнорирование требований ТЦ | Отказ в согласовании | срыв сроков |
| Проходы уже 750 мм | Травмоопасность, замедление | перепланировка |
| Холодильный резерв занижен | Списания, остановка линии | 200–500 тыс. ₽ |
| Открытая кухня без расчёта шума и запаха | Жалобы гостей | 300–700 тыс. ₽ |
| Экономия на проекте | Цепочка переделок на объекте | до 3–5 млн ₽ |
| Объект | Площадь | Концепция | Решение | Результат |
|---|---|---|---|---|
| Ресторан, Альметьевск | кухня 85 м² | Европейская | Поэтапная модернизация без остановки зала | Запуск без простоя → |
| Столовая, Нижнекамск | 200 м² | Корпоративное питание | Потоки и санитарные контуры до отделки | СанПиН с первого раза → |
| Кафе, Казань | 35 м² | Кофейня + кухня | Корректировка вентиляции до монтажа | −300 000 ₽ на переделке → |
| Ресторан, Казань | 180 м² | Европейская + бар | Разделение горячего цеха и бара, тепловая карта | Открытие в срок |
| Стейк-хаус, Уфа | 220 м² | Стейк-хаус | Гриль-линия, сухая зона, усиленная вытяжка | Согласование с УК за 3 нед. |
| Пиццерия, Н. Челны | 140 м² | Пицца + паста | Компактная кухня 42 м², линия сборки | Без доработок на объекте |
| Суши-бар, Казань ТЦ | 95 м² | Суши | Холодный цех, рисоварная, строгие потоки сырья | Прошли проверку ТЦ |
| Семейный ресторан, Уфа | 160 м² | Семейный | Зал + кухня 58 м², детское меню | Запуск за 4 месяца |
| Фуд-холл, Казань | 450 м² | 5 концепций | Общая инженерия, раздельные кухни | Единый стандарт для арендаторов |
| Ресторан восточной кухни, Москва | 130 м² | Восточная | Тандыр, вок, раздельные заготовки | −420 000 ₽ лишнего оборудования |
Фиксированная цена без помощи с планом объекта не отражает реальную сложность. Ниже — ориентиры по площади кухни; точный расчёт после анализа меню и помещения.
| Площадь кухни | Ориентир стоимости проекта |
|---|---|
| 40–60 м² | от 80 000 до 180 000 ₽ |
| 60–100 м² | от 120 000 до 280 000 ₽ |
| 100–150 м² | от 200 000 до 450 000 ₽ |
| 150 м² и более | индивидуальный расчёт |
Помощь в планировке — бесплатно. При заказе оборудования у нас проект часто входит в комплект.
Предварительная оценка по площади, посадке и концепции. Не заменяет разбор плана технологом.
—
—
PDF-чек-лист из 30 пунктов проверки — для приёмки проекта и постановки ТЗ технологу.
Обсудим концепцию, сроки и состав проекта. Ответ в течение 30 минут в рабочее время.
Инженер проверит объект и вернёт карту рисков за 24 часа — до начала ремонта.
Зависит от площади кухни и сложности меню. Ориентир — от 1 500 ₽/м². Кухня 80 м² — примерно 120–280 тыс. ₽. Помощь бесплатно.
Дизайн — зал и эстетика. Технологический проект — как кухня работает: потоки, мощности, СанПиН, оборудование.
После выбора помещения, до ремонта и закупки оборудования.
Да. Экспресс-помощь с планом помогает отсеять неподходящие объекты до залога.
2–4 недели для ресторана среднего размера, 4–8 недель для сложных объектов и ТЦ.
Концепция, планировка, потоки, спецификация, требования к инженерии, ТЗ подрядчикам.
Да. Управляющие компании запрашивают планировки и расчёт вентиляции.
Да. Поэтапная модернизация без остановки зала.
Да. Вы получаете спецификацию и закупаете самостоятельно.
Да. Тепловая карта и ТЗ для проектировщика ОВ входят в проект.
PDF, DWG, JPG — план БТИ, дизайн или эскиз с размерами.
Нет. Работаем дистанционно по всей России.
Да. Адаптируем стандарты франчайзера к конкретному помещению.
Проведём экспресс-разбор плана и укажем, что ещё можно исправить.
Поэтапно: аванс после ТЗ, финальный платёж при передаче документации.
2D-планировки обязательны; 3D — по запросу для сложных объектов.
Обычно 35–45% от общей площади при полном меню. Зависит от концепции.
При жарке и мясном меню — обязателен. Указываем в проекте.
Предотвращённые переделки в 3–10 раз дороже стоимости проекта.
Технолог-инженер общепита, не дизайнер и не продавец оборудования.
Не рекомендуется. Риск 150–800 тыс. ₽ потерь.
Да, консультации и приёмка — опционально.
Да, дистанционно по всей России. Очные выезды — по запросу.
План помещения, меню или концепцию, город, сроки открытия.
Мы проектируем работающую кухню; ОВ — воздухообмен по нашей тепловой карте.
Отправьте планировку на бесплатная помощь или оставьте заявку на консультацию.
Одна консультация позволяет выявить большинство критических ошибок ещё до начала работ.
Пришлите план — разберём за 24 ч
