Создаём кухни, которые работают эффективно с первого дня.
Планировка кухни ресторана за 3–5 дней: цеха, потоки и вентиляция. ТХ-проект от 2 недель, по всей России.
Сначала расстановка оборудования и 3D-планировка, согласование с вами. Полный технический проект с инженерными разделами — только после утверждения планировки.
от 750 ₽/м²
Кому: Нужен визуальный план до ремонта или согласования с арендодателем.
Входит: 3D-расстановка оборудования и зон; согласование планировки с вами; ориентир по проходам и логике цеха.
Отдельно: Инженерные разделы, спецификация, ТЗ подрядчикам.
от 1 500 ₽/м²
Кому: После согласования 3D — перед ремонтом и заказом оборудования.
Входит: Проект перегородок; размещение оборудования; электрика и мощности; водоснабжение и канализация к оборудованию; размещение вытяжных зонтов; спецификация; ТЗ электрику, сантехнику и вентиляционщику.
Отдельно: Проект ОВ/вентиляции — у вентиляционщика, см. блок «Вентиляция» ниже.
Неправильная планировка приводит к потере производительности, конфликтам персонала, лишним затратам и переделкам после открытия.
Как выбрать газ или электричество для тепловой линии — в статье «Газ или электричество на кухне кафе».
Как обновить кухню, не закрывая зал, — в статье «Реконструкция кухни без закрытия ресторана».
Планировка кухни ресторана задаёт маршруты сырья, персонала и готовых блюд. Ниже — узлы, которые закладываем в планировку, чтобы не было встречных и пересекающихся потоков.
Принцип планировки кухни ресторана: поток без встречных и пересекающихся маршрутов сырья, готовой продукции, грязной посуды и отходов.
Модели в каталоге: Тепловое оборудование · Холодильное оборудование · Моечное и посудомоечное
Обмер, инженерия, ограничения арендодателя, проверка рисков.
Меню, производительность, формат обслуживания, пиковые нагрузки.
Зонирование, расстановка, проходы, связь с залом и складом.
Спецификация без дублей, проверка габаритов и мощностей.
Чертежи, схемы потоков, ТЗ для подрядчиков и проектировщика ОВ.
Консультации на ремонте, приёмка, корректировки до запуска.
Компактные потоки без потери мощности — меньше арендуемых метров кухни.
Линии и станции под пиковую нагрузку, без «бутылочных горлышек».
Точная спецификация исключает лишние закупки и переделки.
Короткие маршруты от заготовки до выдачи в зал.
Понятная логика зон снижает путаницу в смене.
Хорошая кухня создаётся на этапе проектирования, а не после открытия ресторана.
Горячий и холодный цех, гриль, пасс, винная зона.
Тандыр, вок, разделение специй и заготовок.
Гриль, сухая зона созревания, мощная вытяжка.
Печь, линия сборки, компактная горячая зона.
Холодный цех, рисоварка, строгое зонирование сырья.
Универсальное меню, детские блюда, устойчивые потоки.
Несколько концепций, общая инженерия, раздельные потоки и вентиляция.
Планировки в масштабе с привязками и оборудованием.
Движение сырья, персонала, готового и отходов.
Позиции, мощности, габариты, альтернативы.
Вентиляция, электрика, вода, канализация.
ТЗ подрядчикам, этапность ремонта, контрольные точки до запуска.
| Ошибка | Последствие | Исправление |
|---|---|---|
| Кухня спроектирована без учёта меню | Не хватает станций на пике, очереди | 150–400 тыс. ₽ |
| Пересечение чистых и грязных потоков | Замечания СанПиН, брак | 200–600 тыс. ₽ |
| Вентиляция «на глаз» | Жар, запах в зале, штрафы | 400 тыс.–2 млн ₽ |
| Закупка оборудования до проекта | Не встаёт, лишние позиции | 150–500 тыс. ₽ |
| Недостаток электромощности | Автоматы, простой кухни | 300–800 тыс. ₽ |
| Нет жироуловителя | Засоры, конфликт с УК | 80–200 тыс. ₽ |
| Одна моечная на весь ресторан | Бутылочное горлышко | 200–450 тыс. ₽ |
| Склад далеко от цеха | Лишние шаги, падение скорости | 100–300 тыс. ₽ |
| Нет зоны доставки | Ошибки сборки, потери заказов | 150–350 тыс. ₽ |
| Санузел только для гостей | Нарушение норм для персонала | 100–250 тыс. ₽ |
| Игнорирование требований ТЦ | Отказ в согласовании | срыв сроков |
| Проходы уже 750 мм | Травмоопасность, замедление | перепланировка |
| Холодильный резерв занижен | Списания, остановка линии | 200–500 тыс. ₽ |
| Открытая кухня без расчёта шума и запаха | Жалобы гостей | 300–700 тыс. ₽ |
| Экономия на проекте | Цепочка переделок на объекте | до 3–5 млн ₽ |
| Объект | Площадь | Концепция | Решение | Результат |
|---|---|---|---|---|
| Ресторан, Альметьевск | кухня 85 м² | Европейская | Поэтапная модернизация без остановки зала | Запуск без простоя → |
| Столовая, Нижнекамск | 200 м² | Корпоративное питание | Потоки и санитарные контуры до отделки | СанПиН с первого раза → |
| Кафе, Казань | 35 м² | Кофейня + кухня | Корректировка вентиляции до монтажа | −300 000 ₽ на переделке → |
| Ресторан, Казань | 180 м² | Европейская + бар | Разделение горячего цеха и бара, тепловая карта | Открытие в срок |
| Стейк-хаус, Уфа | 220 м² | Стейк-хаус | Гриль-линия, сухая зона, усиленная вытяжка | Согласование с УК за 3 нед. |
| Пиццерия, Н. Челны | 140 м² | Пицца + паста | Компактная кухня 42 м², линия сборки | Без доработок на объекте |
| Суши-бар, Казань ТЦ | 95 м² | Суши | Холодный цех, рисоварная, строгие потоки сырья | Прошли проверку ТЦ |
| Семейный ресторан, Уфа | 160 м² | Семейный | Зал + кухня 58 м², детское меню | Запуск за 4 месяца |
| Фуд-холл, Казань | 450 м² | 5 концепций | Общая инженерия, раздельные кухни | Единый стандарт для арендаторов |
| Ресторан восточной кухни, Москва | 130 м² | Восточная | Тандыр, вок, раздельные заготовки | −420 000 ₽ лишнего оборудования |
Разборы объектов: Ресторан «Восток», Альметьевск, 165 м² · Ресторан «Терраса», Москва, 180 м² · Ресторан «Дон», Воронеж, 220 м² · Ресторан «Волга», Нижний Новгород, 140 м²
Фиксированная цена без помощи с планом объекта не отражает реальную сложность. Ниже — ориентиры по площади кухни; точный расчёт после анализа меню и помещения.
| Площадь кухни | Ориентир стоимости проекта |
|---|---|
| 40–60 м² | от 80 000 до 180 000 ₽ |
| 60–100 м² | от 120 000 до 280 000 ₽ |
| 100–150 м² | от 200 000 до 450 000 ₽ |
| 150 м² и более | индивидуальный расчёт |
Помощь в планировке — бесплатно. При заказе оборудования у нас проект часто входит в комплект.
Предварительная оценка по площади, посадке и концепции. Не заменяет разбор плана технологом.
—
—
PDF-чек-лист из 30 пунктов проверки — для приёмки проекта и постановки ТЗ технологу.
Обсудим концепцию, сроки и состав проекта. Ответ в течение 30 минут в рабочее время.
Инженер проверит объект и вернёт карту рисков за несколько дней — до начала ремонта.
Подрядчик по проектированию коммерческих кухонь должен закрывать технологию, а не только чертёж. Перед договором задайте подрядчику эти вопросы.
Технологии Общепита: 15+ лет практики · 1 200+ объектов · шоурум 100 м² и свой склад 400 м² в Набережных Челнах; своя команда запуска; работаем по всей России удалённо, проекты по видеосвязи.
Стоимость зависит от площади кухни, сложности меню и требований объекта. Ориентир — полный технический проект с инженерными разделами — от 1 500 ₽/м² кухни. Точный расчёт после помощи с планом.
После выбора помещения, до ремонта и закупки оборудования. Помощь в планировке можно провести до аренды.
Технологическая концепция под меню, планировка кухни с зонированием, технологические потоки, спецификация оборудования, требования к вентиляции, электрике и воде, ТЗ подрядчикам и смежникам.
Дизайн-проект отвечает за зал и эстетику. Технологический проект кухни ресторана — за то, как кухня работает: планировка цехов, потоки, мощности, СанПиН и оборудование.
Да. Работаем по всей России удалённо, проекты по видеосвязи: планировку и исходные данные можно передать без обязательного визита в офис.
План помещения (PDF, DWG или фото с размерами), меню или концепция ресторана, город и ориентир по срокам открытия. Этого достаточно для старта планировки и разбора рисков.
От площади кухни, сложности меню, состава разделов и требований объекта. Без готовой цифры «с потолка»: ориентир и состав работ — на странице стоимости проектирования.
Одна консультация позволяет выявить большинство критических ошибок ещё до начала работ.
Пришлите план — разберём за несколько дней
