Берём до 5 проектов в неделю · Расчёт за 2 мин → · PDF ошибок
Dark Kitchen

Dark Kitchen «Север»

Доставка азиатского меню, плотный центр.

  • Площадь 72 м²
  • Город Санкт-Петербург
  • Тип объекта Dark Kitchen
  • Срок реализации 7 недель
  • Бюджет от 1,6 млн ₽

Задача клиента

Доставка азиатского меню, плотный центр.

Что требовалось

Высокая нагрузка на wok и фритюр.

Ограничения

Ограничения по вытяжке (исторический фонд).

Пожелания

Запуск за 7 недель.

Исходная ситуация

Особенности помещения

Подвал с низким потолком.

Проблемы

Недостаточная тяга, риск жира в канале.

Риски и ограничения

Пожарный риск, остановка лицензии.

Фото до реализации — Dark Kitchen «Север»
Фото ДО

Наше решение

  • Планировка: Компактная линия wok + фритюр.
  • Проектирование: Проект вентиляции с жироуловителем.
  • Подбор оборудования: Оборудование под пик 80 заказов/ч.
  • Технологические решения: Согласование с МЧС и УК.

Что было сделано

Выполненные работы

  • Монтаж вентиляции
  • Пуск линии
  • Тест пика

Оборудование

  • Wok
  • Фритюр
  • Холод
  • Упаковка

Технологические решения

  • Жироуловитель
  • График мойки вентиляции

Результат

Что получил клиент

Лицензия и проверки без замечаний.

Экономия

Без переделки канала после запуска.

Сроки

7 недель от брифа до агрегаторов.

Производительность

80 заказов/ч в пик.

Использованное оборудование

ПозицияКол-воБренд / серия
Wok-станция2Indokor
Фритюр2Abat
Холодильный стол3Polair
Жироуловитель1Kocateq

Отзыв клиента

«Подвал + жарка — страшная комбинация. Жироуловитель и график мойки спасли ситуацию.»

Вопросы по проекту

Это реальный проект «Dark Kitchen «Север»»?

Да. Кейс основан на завершённом проекте в Санкт-Петербург. Публичные цифры согласованы с заказчиком, детали адаптированы под NDA.

Какая площадь объекта?

В этом проекте — 72 м². Для формата «Dark Kitchen» мы подбираем планировку под меню, поток и сменность.

Сколько длилась реализация?

Срок проекта — 7 недель. Включает проектирование, согласования и сопровождение запуска.

Какой был бюджет?

Ориентир по проекту — от 1,6 млн ₽. Точная смета зависит от инженерии, брендов оборудования и региона.

Что было главной задачей клиента?

Высокая нагрузка на wok и фритюр.

Какие были ограничения?

Ограничения по вытяжке (исторический фонд).

Какие риски были до старта?

Пожарный риск, остановка лицензии.

Что сделали по планировке?

Компактная линия wok + фритюр.

Как подбирали оборудование?

Оборудование под пик 80 заказов/ч.

Какие инженерные решения применили?

Согласование с МЧС и УК.

Какой результат по срокам?

7 недель от брифа до агрегаторов.

Какая экономия получилась?

Без переделки канала после запуска.

Как изменилась производительность?

80 заказов/ч в пик.

Можно ли повторить решение в Санкт-Петербург?

Да. Формат «Dark Kitchen» масштабируем: отправьте планировку — адаптируем решение под ваш объект за 24 часа.

С чего начать похожий проект?

Бесплатный аудит планировки: пришлите план в DWG/PDF — технолог даст ориентир по зонам, рискам и бюджету.

Делаете только проект или оснащение?

Оба варианта: технологический проект, комплексное оснащение и сопровождение до запуска.

Работаете в других городах?

Да. База — Набережные Челны, проекты — по всей России, в том числе дистанционно.

Хотите такой же результат?

Отправьте планировку — подготовим рекомендации по проектированию и оснащению для объекта в Санкт-Петербург.

Получить консультацию Бесплатный аудит планировки
Ренат Консультация