Coffee To Go
8–20 м². Бар 55–65% площади, окно выдачи, минимум посадки. Фокус на скорость, 12–15 кВт.
Кофейни любой площади
Проектирование кофейни
Проектирование кофейни под ключСоздаём кофейни, которые удобно работать персоналу и комфортно посещать гостям.
от 8 м² — мини-формат
24 ч — аудит планировки
1–3 нед. — проект кофейни
Почему кофейни теряют деньги ещё до открытия
Большинство ошибок возникает из-за планировки, инженерии и отсутствия технологического проекта — на площади, где каждый метр на счету.
- Неправильная планировка барной зоны — бариста мешают друг другу
- Нехватка электромощности под кофемашину и печь
- Неудобное размещение оборудования и расходников
- Ошибки в потоке гостей и очереди у кассы
- Отсутствие технологического проекта до ремонта
80–200 тыс. ₽
Перенос воды и канализации
150–400 тыс. ₽
Усиление электрики
100–300 тыс. ₽
Неверная кофемашина / бар
200–500 тыс. ₽
Переделка вентиляции
до 1–1,5 млн ₽
Риск на кофейне 20–40 м² без проекта
Даже небольшая кофейня требует грамотного проектирования. Ошибки на нескольких квадратных метрах обходятся особенно дорого.
Что входит в проект кофейни
- Технологическое решение под формат и меню
- Планировка гостевой и барной зон
- Проект барной стойки с привязками
- Размещение оборудования и проходов
- Инженерные требования: вода, электрика, вентиляция
- Спецификация оборудования для закупки
Форматы кофеен
Кофейня с посадкой
25–50 м². Зал 60%, бар 35–40%, 12–25 мест. Кофе + лёгкая еда, 25–35 кВт.
Кофейня-кондитерская
35–80 м². Печь, витрина, цех заготовки 8–15 м². Усиленная вентиляция, 35–50 кВт.
При бизнес-центре
30–60 м². Пик 8:00–11:00 и 13:00–15:00. To-go + 15–20 мест, быстрая очередь.
В торговом центре
40–100 м². Согласование с УК, открытый бар, витрина. Отдельный контур вентиляции.
Мини-кофейня
8–15 м². Одна кофемашина, киоск или остров. Минимум мокрых зон, 12 кВт.
Планировка кофейни
Типовое зонирование: гостевая зона, бар, кухня/заготовка, склад, моечная, санузлы.
Кофейня 20 м² · Coffee To Go
Кофейня 40 м² · с посадкой
- Гостевая зона посадка, очередь, витрина
- Барная зона кофемашина, молоко, выдача
- Кухня / заготовка печь, сэндвичи, выпечка
- Склад сиропы, стаканы, сырьё
- Моечная посуда, рукомойник
- Санузлы гости и персонал
Оборудование для кофейни
Кофемашины
- 1–2 группы для to-go, 2–3 для посадки
- Производительность под пиковый час
- Подключение воды и дренажа по проекту
Кофемолки
- Отдельно для эспрессо и фильтра
- Размещение в зоне досягаемости бариста
Холодильники
- Под молоко, сиропы, еду
- Запас на смену без лишних открытий дверей
Витрины
- Холодильные и нейтральные под выпечку
- У клиентского потока, не за баром
Льдогенераторы
- При холодных напитках и летнем меню
- Учёт мощности и воды в проекте
Посудомоечное
- Компактная ПММ или мойка 2 секции
- Отдельно от зоны приготовления
Нейтральное оборудование
- Барная стойка, блендеры, бойлер, весы
- Стеллажи под расходники, зона стаканов и крышек
- Индукция / тостер / печь — по меню
Требования к помещению
Площадь
To-go — от 8 м². С посадкой — от 25 м². Кондитерская — от 35 м². Каждый лишний метр бара стоит денег — считаем до аренды.
Электроснабжение
To-go — от 15 кВт, с кухней — 25–40 кВт, ТЦ — до 63 кВт. Отдельная линия на кофемашину и холод.
Водоснабжение
Фильтрованная вода для кофе, ГВС/бойлер, точки на баре и мойке. Дренаж под машину обязателен.
Канализация
Мойка, посудомойка, трап в баре. Уклоны и доступ для обслуживания.
Вентиляция
Вытяжка над печью и горячими точками, приток в зал. В ТЦ — согласование с проектом УК. Запах кофе ≠ отсутствие вентиляции при выпечке.
Типичные ошибки
| Ошибка | Описание | Последствия | Как избежать |
|---|---|---|---|
| Бар без расчёта потока | Станции стоят вразнобой | Очереди, конфликты бариста | Проект барной линии до ремонта |
| 15 кВт на 2-групповую + печь | Мощность «как есть» | Выбивание автоматов | Расчёт нагрузки в проекте |
| Кофемашина без фильтра воды | Экономия на водоподготовке | Ремонт машины, брак вкуса | Заложить фильтрацию в ТЗ |
| Молоко далеко от машины | Холодильник за спиной у стены | Лишние шаги, проливы | Треугольник бариста на плане |
| Очередь через посадку | Касса в глубине зала | Раздражение гостей | Поток to-go у входа |
| Нет вентиляции у печи | Только «вытяжка кухни» | Жар, запах, штрафы | Тепловая карта в проекте |
| Витрина за баром | Гость не видит ассортимент | Падение допродаж | Витрина в гостевом потоке |
| Склад в проходе | Коробки на пути бариста | Травмы, замедление | Выделенный склад 3–6 м² |
| Одна мойка на всё | Посуда в зоне еды | СанПиН, брак | Моечная зона в проекте |
| Закупка машины до проекта | «Нашли акцию» | Не встаёт, нет воды | Спецификация до закупки |
| Нет дренажа под машину | Забыли при ремонте | Штробление после плитки | ТЗ подрядчику с привязками |
| Игнор требований ТЦ | Аренда без согласования | Отказ в открытии | Аудит до подписания |
| Мини-кофейня 6 м² с печью | Хотят «всё в одном» | Невозможная эксплуатация | Упростить меню или площадь |
| Нет санузла персонала | Только гостевой | Нарушение норм | Зонирование на плане |
| Экономия на проекте | «Кофейня же маленькая» | Переделки ×3–5 к цене проекта | Бесплатный аудит за 24 ч |
Сколько стоит открыть кофейню
Ориентиры CAPEX без учёта аренды. Точная смета — после аудита помещения и меню.
Кофейня 20 м²
| Ремонт | 450–700 тыс. ₽ |
| Оборудование бара | 500–800 тыс. ₽ |
| Вентиляция | 120–200 тыс. ₽ |
| Мебель / посуда | 50–100 тыс. ₽ |
| Проект | 0–50 тыс. ₽ |
| Итого | 2,0–3,0 млн ₽ |
Кофейня 40 м²
| Ремонт | 700–1 100 тыс. ₽ |
| Оборудование | 900–1 400 тыс. ₽ |
| Вентиляция | 250–400 тыс. ₽ |
| Мебель / посуда | 200–350 тыс. ₽ |
| Проект | 40–90 тыс. ₽ |
| Итого | 2,8–4,5 млн ₽ |
Кофейня 80 м²
| Ремонт | 1,1–1 700 тыс. ₽ |
| Оборудование | 1 400–2 200 тыс. ₽ |
| Вентиляция | 400–650 тыс. ₽ |
| Мебель / посуда | 400–650 тыс. ₽ |
| Проект | 60–120 тыс. ₽ |
| Итого | 4,5–7,0 млн ₽ |
Наш подход к проектированию
Аудит
Результат: карта рисков.
Срок: 24 ч.
Концепция
Результат: ТЗ, формат, меню.
Срок: 3–5 дней.
Планировка
Результат: чертежи бара и зон.
Срок: 5–10 дней.
Оборудование
Результат: спецификация.
Срок: 3–5 дней.
Запуск
Результат: сопровождение, приёмка.
Срок: до открытия.
Полный проект кофейни 25–50 м² — обычно 1–3 недели. Срочные форматы to-go — от 5 рабочих дней после получения планировки.
Реализованные проекты
| Объект | Площадь | Формат | Решение | Результат |
|---|---|---|---|---|
| Кофейня, Казань | 35 м² | С посадкой | Корректировка вентиляции до монтажа | −300 000 ₽ → |
| To-go, Н. Челны | 12 м² | Coffee To Go | Компактный бар, 15 кВт, фильтр воды | Открытие за 6 недель |
| Кофейня БЦ, Казань | 28 м² | При бизнес-центре | Двойная очередь, пик 8:00–10:00 | 300+ чашек/день |
| Кондитерская, Уфа | 55 м² | Кофе + выпечка | Печь, витрина, цех 10 м² | Без переделок |
| Кофейня ТЦ, Казань | 48 м² | Торговый центр | Согласование вентиляции с УК | Запуск в срок |
| Мини-бар, Альметьевск | 9 м² | Мини | Остров, 1 группа, склад 2 м² | Окупаемость 14 мес. |
| Кофейня, Москва | 72 м² | Кондитерская | Открытый бар, витрина у входа | +18% допродаж десертов |
| Кофейня с кухней, Уфа | 105 м² | С посадкой | Бар 14 м² + кухня 22 м² | Согласование УК 3 нед. |
| Кофейня, Н. Челны | 22 м² | To-go | Окно выдачи, без посадки | Запуск без доработок |
| Ресторан, Альметьевск | бар 18 м² | Бар при ресторане | Модернизация барной линии | Без простоя → |
Подходит ли помещение под кофейню?
—
—
Бар: —
Чек-лист открытия кофейни
PDF из 30 пунктов проверки — бар, инженерия, оборудование, СанПиН.
Получите консультацию по проекту кофейни
Обсудим формат, площадь, оборудование и сроки. Ответ в течение 30 минут.
Получите аудит помещения под кофейню
Отправьте планировку помещения и получите рекомендации технолога за 24 часа.
Частые вопросы
Сколько стоит проектирование кофейни?
От 30 000 ₽ для to-go 10–15 м² до 120 000 ₽ для кофейни-кондитерской 60–80 м². Аудит бесплатно.
Какая минимальная площадь?
Мини — от 8 м². Coffee To Go — от 12 м². С посадкой — от 25 м².
Нужен ли проект для маленькой кофейни?
Да. На 10–20 м² ошибка в баре или воде стоит дороже, чем проект.
Сколько кВт нужно?
To-go — от 15 кВт. С печью и холодом — 25–40 кВт. ТЦ — до 63 кВт.
Что входит в проект?
Планировка, бар, оборудование, инженерия, спецификация, ТЗ подрядчику.
Сколько времени занимает?
1–3 недели. To-go — от 5 рабочих дней после планировки.
Можно до аренды?
Да. Аудит помогает отсеять неподходящие объекты.
Работаете с франшизами?
Да. Адаптируем стандарты сети к помещению.
Нужна ли вентиляция без кухни?
Да, если есть печь, тостер, горячая еда. Только кофе — проще, но приток нужен.
Какую кофемашину выбрать?
Зависит от трафика. В проекте — расчёт чашек/час и групп.
Нужен ли фильтр воды?
Обязательно. Включаем в ТЗ и смету.
Можно купить машину до проекта?
Не рекомендуем. Риск несовместимости с водой и электрикой.
Делаете ли дизайн зала?
Фокус на технологии. Дизайн согласуем с планировкой.
Работаете в ТЦ?
Да. Согласование вентиляции и планировок с УК.
Что отправить для аудита?
План, фото, площадь, формат, город.
Нужен ли проект для киоска?
Да, если есть вода, канализация и электрика — даже 8 м².
Сколько стоит открыть кофейню?
20 м² — 2–3 млн ₽, 40 м² — 2,8–4,5 млн ₽, 80 м² — 4,5–7 млн ₽ без аренды.
Окупается ли проект?
Предотвращённые переделки в 5–15 раз дороже стоимости проекта.
Дистанционно по России?
Да. Очные выезды — по запросу.
Чем отличаетесь от поставщика кофе?
Мы проектируем объект, а не продаём зерно или машины.
Можно только аудит?
Да. Бесплатно за 24 часа по планировке.
Сопровождаете монтаж?
Да, консультации и приёмка — опционально.
Нужен ли жироуловитель?
При горячей еде и жарке — да. Для чистого кофе — часто нет.
Как заказать?
Оставьте заявку или отправьте планировку на аудит.
Есть ли PDF-чек-лист?
Да, 30 пунктов на этой странице.
Проект и СанПиН?
Потоки и мойка закладываются в планировку.
Полезные материалы
Получите аудит помещения под кофейню
Отправьте планировку помещения и получите рекомендации технолога.
Отправить планировку