Берём до 5 проектов в неделю · Расчёт за 2 мин → · PDF ошибок
Ресторан

Ресторан «Восток»

Действующий ресторан, сезонный пик, нельзя закрываться надолго.

  • Площадь 165 м²
  • Город Альметьевск
  • Тип объекта Ресторан
  • Срок реализации 12 недель
  • Бюджет от 2,5 млн ₽

Задача клиента

Действующий ресторан, сезонный пик, нельзя закрываться надолго.

Что требовалось

Обновить кухню под расширенное меню и доставку.

Ограничения

Работа зала весь период, только ночные окна для монтажа.

Пожелания

Уложиться в сезон открытия террасы.

Исходная ситуация

Особенности помещения

Изношенная холодная цепь, узкие проходы, тепловая перегрузка.

Проблемы

Медленная выдача, списания, конфликт маршрутов.

Риски и ограничения

Падение выручки в пик, выгорание команды.

Фото до реализации — Ресторан «Восток»
Фото ДО

Наше решение

  • Планировка: Поэтапная перестановка станций без остановки зала.
  • Проектирование: Техпроект с разделением потоков доставки и зала.
  • Подбор оборудования: Новый холодный буфер и гриль-линия.
  • Технологические решения: Перераспределение вентиляции и электрики.

Что было сделано

Выполненные работы

  • Ночные этапы монтажа
  • Обучение шеф-повара
  • Тестовая смена

Оборудование

  • Гриль
  • Холодильные камеры
  • Пароконвектомат
  • Линия сборки доставки

Технологические решения

  • Календарь этапов
  • Буфер холодной цепи

Результат

Что получил клиент

Новое меню запущено в плановую дату.

Экономия

Снижение списаний за счёт холодовой цепи.

Сроки

100% соблюдение календаря модернизации.

Производительность

−18% время выдачи, +21% выручка в вечерний пик.

Использованное оборудование

ПозицияКол-воБренд / серия
Гриль лавовый1Unox
Пароконвектомат1Rational
Холодильная камера2Hoshizaki
Стол охлаждаемый3Polair

Отзыв клиента

«Модернизацию боялись годами. Поэтапный план позволил не закрывать зал — гости даже не заметили перестановку.»

Видеоотзыв доступен по запросу после консультации.

Вопросы по проекту

Это реальный проект «Ресторан «Восток»»?

Да. Кейс основан на завершённом проекте в Альметьевск. Публичные цифры согласованы с заказчиком, детали адаптированы под NDA.

Какая площадь объекта?

В этом проекте — 165 м². Для формата «Ресторан» мы подбираем планировку под меню, поток и сменность.

Сколько длилась реализация?

Срок проекта — 12 недель. Включает проектирование, согласования и сопровождение запуска.

Какой был бюджет?

Ориентир по проекту — от 2,5 млн ₽. Точная смета зависит от инженерии, брендов оборудования и региона.

Что было главной задачей клиента?

Обновить кухню под расширенное меню и доставку.

Какие были ограничения?

Работа зала весь период, только ночные окна для монтажа.

Какие риски были до старта?

Падение выручки в пик, выгорание команды.

Что сделали по планировке?

Поэтапная перестановка станций без остановки зала.

Как подбирали оборудование?

Новый холодный буфер и гриль-линия.

Какие инженерные решения применили?

Перераспределение вентиляции и электрики.

Какой результат по срокам?

100% соблюдение календаря модернизации.

Какая экономия получилась?

Снижение списаний за счёт холодовой цепи.

Как изменилась производительность?

−18% время выдачи, +21% выручка в вечерний пик.

Можно ли повторить решение в Альметьевск?

Да. Формат «Ресторан» масштабируем: отправьте планировку — адаптируем решение под ваш объект за 24 часа.

С чего начать похожий проект?

Бесплатный аудит планировки: пришлите план в DWG/PDF — технолог даст ориентир по зонам, рискам и бюджету.

Делаете только проект или оснащение?

Оба варианта: технологический проект, комплексное оснащение и сопровождение до запуска.

Работаете в других городах?

Да. База — Набережные Челны, проекты — по всей России, в том числе дистанционно.

Хотите такой же результат?

Отправьте планировку — подготовим рекомендации по проектированию и оснащению для объекта в Альметьевск.

Получить консультацию Бесплатный аудит планировки
Ренат Консультация