Кафе быстрого обслуживания
Линейная кухня, сборка блюд за 5–8 минут, зал 60–65 м², доставка до 30% выручки. Минимум персонала на пике.
Готовое решение
Проект кафе 100 м²
Проект кафе 100 м² под ключ. Планировка, технологический проект, подбор оборудования и сопровождение запуска.
100 м² — типовая площадь
50–70 посадочных мест
35–40 м² производственная зона
24 ч — предварительный аудит
Для кого подходит такой формат
100 м² — баланс между вместимостью зала и управляемой кухней. Подходит для четырёх рабочих моделей без перегруза бюджета.
Семейное кафе
Зал с детской зоной, меню «на всех», кухня 38–42 м². Упор на комфорт и повторные визиты, средний чек умеренный.
Кофейня с кухней
Барная зона 12–15 м², выпечка и горячие блюда, кухня 30–35 м². Высокая оборачиваемость столиков, фокус на напитки.
Кафе в торговом центре
Открытая кухня или закрытая за стеклом, поток гостей с 10:00 до 22:00. Критичны вентиляция, мощности и скорость смены.
Пример планировки
Типовое зонирование кафе 100 м² с полноценной кухней: зал ~58 м², производство ~38 м², служебные зоны ~14 м².
- Зал ~58 м² · 50–70 мест
- Кухня ~38 м² · горячий и холодный цех
- Склад ~8 м² · сухой и охлаждаемый
- Моечная ~6 м² · посуда и инвентарь
- Санузлы ~8 м² · гости и персонал
- Подсобные ~5 м² · раздевалка, щитовая
Технологические потоки
Правильная планировка исключает пересечение «грязных» и «чистых» маршрутов. Ниже — пять потоков, которые проектируем в каждом кафе 100 м².
Сырьё
Поступает через разгрузку → склад → холодильник. Не пересекает зону готовой продукции и зал.
Персонал
Раздевалка → мойка рук → рабочие зоны. Отдельный маршрут от гостевого санузла.
Гости
Вход → зал → касса/выдача. Кратчайший путь без доступа в производственные зоны.
Готовая продукция
Кухня → окно выдачи / официант. Без возврата в склад сырья.
Отходы
Сбор на кухне → герметичные контейнеры → вынос через служебный выход. Не через зал.
Комплект оборудования
Базовый комплект для кафе 100 м² с кухней 38 м² и меню 40–60 позиций. Точная спецификация — после технологического аудита.
Тепловое оборудование
- Плита 4–6 конфорок или индукционная линия
- Жарочная поверхность / фритюрница
- Пароконвектомат 6–10 уровней
- Гриль или саламандра
- Мармиты для раздачи (2–3)
- Бойлер или проточный подогрев воды
Холодильное оборудование
- Холодильный стол подготовки 2–3 двери
- Шкаф холодильный 600–800 л
- Морозильный ларь 300–400 л
- Камера шоковой заморозки (по меню)
- Витрина для десертов / выпечки
Нейтральное оборудование
- Столы производственные нержавейка
- Стеллажи и стеллажи сушки
- Доски, ножи, тара по HACCP-зонам
- Зонт вытяжной над тепловой линией
- Стойка раздачи / барная стойка
Моечное оборудование
- Посудомоечная машина купольная / туннельная
- Ванна моечная 2–3 секции
- Рукомойник с подводом воды (3+ точки)
- Стеллаж для сушки посуды
Вентиляция
- Приточно-вытяжная установка с расчётом кратности по тепловой нагрузке
- Вытяжные зонты над плитой, пароконвектоматом, жарочной
- Компенсация воздуха в зале (отдельный контур или смешанная схема)
- Шумоглушители при открытой кухне в ТЦ
Требования к инженерии
Для кафе 100 м² с кухней 38 м² типовые требования к коммуникациям. Точные значения — в проекте после обследования объекта.
Электроснабжение
Выделенная линия 63–80 А, три фазы. Резерв 20% на пиковую нагрузку. Отдельные группы: тепловое, холодильное, вентиляция, освещение, розетки зала.
Вода
Холодная и горячая вода на кухню, моечную, бар. Расход 2–3 м³/сут. Фильтрация для кофемашин и льда. Поливочные краны в моечной.
Канализация
Точки слива: моечная, кухня (2–3), бар, санузлы. Уклоны по СНиП. Жироуловитель обязателен при жарке и мясном меню.
Вентиляция
Воздухообмен кухни 40–60 крат/ч по расчёту. Приток компенсирует вытяжку. Отдельный проект при аренде в ТЦ — согласование с управляющей компанией.
Ориентировочный бюджет
Диапазоны для кафе 100 м² в регионах РФ (2025–2026). Без аренды, маркетинга и оборотных средств — только инвестиции в объект.
| Статья | Сумма, ₽ |
|---|---|
| Проектирование | 60 000 – 180 000 |
| Ремонт и отделка | 1 600 000 – 2 400 000 |
| Оборудование | 2 200 000 – 3 200 000 |
| Мебель и посуда | 650 000 – 950 000 |
| Вентиляция и климат | 650 000 – 950 000 |
| Автоматизация (касса, учёт) | 150 000 – 250 000 |
| Итого CAPEX объекта | 5 310 000 – 7 930 000 |
Полный бюджет открытия с арендой, маркетингом и резервом — 7,3–11,1 млн ₽. Подробный разбор в Академии →
Типичные ошибки при открытии кафе 100 м²
Ошибки, которые мы закрываем на этапе проекта — до начала ремонта и закупок.
1. Кухня меньше 30 м² при полном меню
Нехватка линий, очереди на пике, невозможность расширить ассортимент.
2. Нет жироуловителя
Засоры, штрафы, конфликт с арендодателем и управляющей компанией.
3. Вентиляция «на глаз»
Запах в зале, жар на кухне, переделка за 300–600 тыс. ₽ после открытия.
4. Пересечение потоков гостей и отходов
Нарушение СанПиН, замечания при проверке, репутационные риски.
5. Недостаток электромощности
Выбивание автоматов на пике, простой кухни, срочное усиление щита.
6. Закупка оборудования до проекта
Не встаёт в проёмы, не стыкуется по мощностям, лишние 150–400 тыс. ₽.
7. Одна моечная на всё
Бутылочное горлышко при 50+ посадочных местах, грязная посуда в зоне готовки.
8. Нет зоны доставки
Курьеры мешают залу, ошибки в сборке, потеря 15–20% заказов доставки.
9. Санузел только для гостей
Персонал идёт через зал или нарушает нормы — замечания инспекции.
10. Экономия на проекте
Экономия 80 тыс. на проекте → переделки на 400+ тыс. на объекте.
11. Игнорирование требований ТЦ
Отказ в согласовании вентиляции и вывески после подписания аренды.
12. Нет резерва бюджета 10–15%
Кассовый разрыв на финише: не хватает на мебель, посуду или первую закупку.
Что входит в наш проект
Полный перечень работ по запуску кафе 100 м² — от аудита до сопровождения открытия.
- Бесплатный аудит планировки и карта рисков за 24 часа
- Анализ формата, меню и целевой нагрузки
- Технологическая планировка с зонированием
- Схемы потоков: сырьё, персонал, гости, готовое, отходы
- Расчёт тепловой и холодильной мощности
- Проект вентиляции и требования к воздухообмену
- Спецификация оборудования с артикулами и альтернативами
- Требования к электрике, воде, канализации
- План расстановки мебели зала
- ТЗ для подрядчиков по ремонту и инженерии
- Чек-лист готовности к проверке СанПиН
- Сопровождение согласований с арендодателем / ТЦ
- Подбор поставщиков оборудования (опционально)
- Контрольная приёмка перед запуском
Подробнее об услуге проектирования → · Что входит в технологический проект →
Реализованные объекты
Проекты, где применяли ту же логику зонирования и потоков — масштаб от 35 до 200 м².
Кафе в жилом квартале
Аудит до ремонта выявил ошибки вентиляции. Скорректировали схему до монтажа.
Экономия 300 000 ₽ на переделке
Читать кейс →Столовая при производстве
Потоки персонала и санитарные контуры спроектированы до отделки.
СанПиН с первого раза
Читать кейс →Модернизация ресторана
Перепланировка кухни без остановки работы зала — поэтапный запуск.
Запуск без простоя выручки
Читать кейс →Семейное кафе
Зал 58 м², кухня 36 м². Проект потоков и вентиляции под детское меню и выпечку.
Открытие в срок за 4 месяца
Кофейня с кухней
Согласование вентиляции с УК торгового центра, бар 14 м², открытая выдача.
Согласование с УК за 3 недели
Кафе быстрого обслуживания
Линейная кухня 32 м², зона доставки 8 м². Спецификация под франшизу.
Запуск без доработок на объекте
Закажите проект кафе 100 м²
Оставьте контакты — инженер уточнит формат, меню и сроки. Подготовим коммерческое предложение с этапами и сметой.
- Ответ в течение 30 минут в рабочее время
- Прозрачная смета без скрытых статей
- Работаем по всей России дистанционно
Получите предварительную планировку вашего кафе
Отправьте размеры помещения — чертёж, PDF, фото или эскиз. Инженер проведёт бесплатный аудит и вернёт рекомендации за 24 часа.
Частые вопросы
Сколько стоит проект кафе 100 м²?
Проектирование — от 60 000 до 180 000 ₽. При заказе оборудования у нас — проект часто входит в комплект. Полный CAPEX объекта — 5,3–7,9 млн ₽ без аренды.
Какая площадь кухни нужна?
При полноценном меню — 35–45 м². Кофейня с лёгкой кухней — от 25 м². Точный расчёт после анализа меню и прогноза выручки.
Можно ли адаптировать под другое помещение?
Да. Эталон 100 м² — база. Переносим зонирование и потоки на ваши размеры, этажность и ограничения арендодателя.
Что входит в технологический проект?
Планировка, потоки, мощности, вентиляция, спецификация оборудования, ТЗ для подрядчиков, чек-лист СанПиН.
Сколько времени занимает разработка?
Предварительный аудит — 24 часа. Полный проект — 2–5 недель в зависимости от сложности меню и согласований.
Нужно ли приезжать в офис?
Нет. Работаем дистанционно по всей России. Очные выезды — по запросу в Татарстане и соседних регионах.
Какой файл планировки подойдёт?
PDF, DWG, DXF, JPG, PNG — чертёж БТИ, дизайн-проект или фото эскиза от руки с размерами.
Работаете ли с арендованными помещениями в ТЦ?
Да. Учитываем требования управляющей компании к вентиляции, мокрым точкам и часам работы.
Можно заказать только проект без оборудования?
Да. Вы получаете спецификацию и можете закупать самостоятельно. Сопровождение приёмки — опционально.
Что если ремонт уже начался?
Проведём экспресс-аудит и укажем, что ещё можно исправить без демонтажа. Чем раньше — тем дешевле.
Помогаете с согласованием вентиляции?
Да. В проект входит расчёт воздухообмена и пояснения для подрядчика и арендодателя.
Сколько посадочных мест в кафе 100 м²?
Обычно 50–70 мест при стандартной рассадке. Плотная посадка фастфуда — до 80, ресторанный формат — 40–50.
Нужен ли жироуловитель?
Обязателен при жарке, мясном и рыбном меню. В проекте указываем тип и точку установки.
Как происходит оплата?
Аудит бесплатно. Проект — поэтапно: аванс после согласования ТЗ, финальный платёж при передаче комплекта документов.
Делаете ли проекты под франшизу?
Да. Адаптируем требования франчайзера к конкретному помещению и проверяем соответствие бренд-стандарту.
Чем отличаетесь от дизайнера интерьера?
Мы проектируем работающую кухню: потоки, СанПиН, мощности, оборудование. Дизайн зала согласуем с технологической частью.
Полезные материалы
Покажите помещение технологу до начала ремонта
Одна консультация способна сэкономить месяцы времени и сотни тысяч рублей.
Получить консультацию