Создаём пиццерии с высокой производительностью и быстрой отдачей заказов.
Сначала 3D-планировка и согласование с вами. Полный технологический комплект — только после утверждения планировки.
от 500 ₽/м²
Кому: Нужен визуальный план до ремонта или согласования с арендодателем.
Входит: 3D-расстановка оборудования и зон; согласование планировки с вами; ориентир по проходам и логике цеха.
Отдельно: Инженерные разделы, спецификация, ТЗ подрядчикам.
от 1 500 ₽/м²
Кому: После согласования 3D — перед ремонтом и заказом оборудования.
Входит: Проект перегородок; размещение оборудования; электрика и мощности; водоснабжение и канализация к оборудованию; размещение вытяжных зонтов; спецификация; ТЗ электрику, сантехнику и вентиляционщику.
Отдельно: Отдельный проект ОВ/вентиляции (аэродинамический расчёт, чертежи шахт, согласование П/В) выполняет лицензированный вентиляционщик. Мы координируем привязку к кухне.
Ошибки закладываются до ремонта: неверная печь, узкая линия сборки, слабая вентиляция. В пике это превращается в очередь, брак и отмены.
Успешная пиццерия начинается не с печи, а с грамотного проекта.
50–120 м². Фокус на скорость цикла, упаковку, буфер заказов. Зал минимален или отсутствует.
80–250 м². Кухня + посадка. Разделение потоков гостей и курьеров.
25–50 м². Компактная линия, ограничения ТЦ, вентиляция по регламенту УК.
40–80 м². Узкое меню, высокая оборачиваемость, конвейерная или подовая печь.
70–180 м². Стандарты сети + адаптация под помещение и инженерию объекта.
45–100 м². Только доставка и агрегаторы. Максимальная плотность производства.
Линейный поток без возвратов: сырьё не пересекается с готовой пиццей.
| Тип | Производительность | Стоимость | Плюсы | Минусы | Окупаемость |
|---|---|---|---|---|---|
| Подовая | 40–80 пицц/ч | 400 тыс. – 1,2 млн ₽ | Вкус, гибкость меню | Зависит от пекаря, пик ограничен | Зал, craft, средний чек |
| Конвейерная | 80–200 пицц/ч | 600 тыс. – 2 млн ₽ | Стабильность, доставка | Место, вентиляция, электрика | Доставка, экспресс |
| Ротационная | 120–300+ пицц/ч | 1 – 3,5 млн ₽ | Максимальный объём | Дорого, сложный сервис | Фудкорт, сеть, Dark Pizza |
Выбор печи — в технологическом проекте после расчёта пика и формата. Не «как у соседа» и не «самая мощная из каталога».
Экспресс/фудкорт — от 25–40 м². Доставка — от 50 м². С залом — от 80 м². Точный минимум — после меню и посадки.
Печь + холод + тестомес: от 40 кВт на 80 м² до 100+ кВт на 200 м². Отдельные линии, резерв в щите.
Отдельный зонт на печь, расчёт по тепловыделению. Гид по вентиляции →
Мойка, жироуловитель, точки на линии теста. Уклоны и трапы до ремонта.
| Ошибка | Описание | Последствия | Как избежать |
|---|---|---|---|
| Печь без расчёта пика | «Возьмём на глаз» | Очередь, отмены | Модель пика в проекте |
| Конвейер в зале craft | Неверный формат | Переплата, нет УТП | Концепция до закупки |
| Сборка у печи | Узкий проход | Травмы, брак | Зона буфера перед печью |
| Нет зонта на печь | Общая вытяжка | Жар, запах, штрафы | Локальная вытяжка |
| Слабая электрика | 63 кВт на 2 печи | Автоматы, простой | Расчёт нагрузки |
| Тестомес малой ёмкости | Не тянет пик | Задержки 20–40 мин | Ёмкость по смене |
| Холод далеко от сборки | 10+ метров | Медленная линия | Холод у сборки |
| Нет расстойки | Экономия | Нестабильное тесто | Заложить в ТЗ |
| Мойка в центре потока | Грязная зона | СанПиН, замедление | Мойка на периферии |
| Закупка до проекта | Акция на печь | Не встаёт, нет мощности | Спецификация сначала |
| Франшиза без адаптации | PDF «как везде» | Не влезает | Помощь с объектом |
| Фудкорт без ТУ ТЦ | Не спросили УК | Отказ в выводе | Письмо до аренды |
| Доставка без буфера | Курьер у печи | Хаос в пике | Зона выдачи |
| Один стол сборки в пик | Экономия площади | Узкое горлышко | 2+ станции в пике |
| Низкий потолок | < 2,8 м | Не пройдут каналы | Помощь до залога |
| Нет разделения курьер/зал | Один выход | Очереди, холодная пицца | Два потока на плане |
| Игнор SLA агрегаторов | Нет тайминга | Штрафы, рейтинг | Карта цикла заказа |
| Ремонт до проекта | «Сначала плитка» | Переделка ×3–5 | Проект → ремонт |
| Нет склада сырья | Всё в проходе | Замедление, риски | Выделенный склад |
| Экономия на проекте | «Пицца же простая» | Потери в пике | Техпроект как инвестиция |
Ориентиры CAPEX без аренды и оборотного капитала. Точная смета — после помощи с планом и меню.
| Ремонт | 600 – 1,1 млн ₽ |
| Оборудование (печь, тесто, холод) | 1,2 – 2,2 млн ₽ |
| Вентиляция | 250 – 500 тыс. ₽ |
| Проект | 50 – 90 тыс. ₽ |
| Итого | 2,1 – 3,9 млн ₽ |
| Ремонт | 1 – 1,8 млн ₽ |
| Оборудование | 2 – 3,5 млн ₽ |
| Вентиляция | 400 – 750 тыс. ₽ |
| Зал и мебель | 400 – 800 тыс. ₽ |
| Проект | 70 – 120 тыс. ₽ |
| Итого | 3,9 – 7 млн ₽ |
| Ремонт | 1,5 – 2,5 млн ₽ |
| Оборудование | 2,8 – 5 млн ₽ |
| Вентиляция | 550 тыс. – 1 млн ₽ |
| Зал и мебель | 700 тыс. – 1,2 млн ₽ |
| Проект | 90 – 150 тыс. ₽ |
| Итого | 5,6 – 9,9 млн ₽ |
| Ремонт | 2,5 – 4 млн ₽ |
| Оборудование | 4,5 – 8 млн ₽ |
| Вентиляция | 900 тыс. – 1,6 млн ₽ |
| Зал и мебель | 1,2 – 2 млн ₽ |
| Проект | 120 – 200 тыс. ₽ |
| Итого | 9,2 – 15,8 млн ₽ |
| Объект | Площадь | Формат | Решение | Результат |
|---|---|---|---|---|
| Доставка, Казань | 75 м² | Dark Pizza | Конвейерная печь, линия сборки | 120+ пицц/ч в пике |
| С залом, Уфа | 110 м² | Зал + доставка | Подовая + раздельные потоки | Запуск без переделок |
| Фудкорт, Казань | 38 м² | Фудкорт | Ротационная печь, компактный цех | Согласование с УК ТЦ |
| Экспресс, Н. Челны | 52 м² | Экспресс | Узкое меню, 2 станции сборки | Цикл заказа −22% |
| Франшиза, Москва | 145 м² | Франчайзинг | Адаптация стандарта сети | Открытие в срок сети |
| Доставка, Самара | 90 м² | Доставка | Вентиляция печи до монтажа | Без штрафов УК |
| С залом, Альметьевск | 180 м² | Зал | Две подовые, бар у зала | Посадка 90 мест |
| Агрегаторы, Уфа | 68 м² | Dark Pizza | Буфер 25 заказов | Рейтинг 4,6+ |
| Стартап, Казань | — | Доставка | Помощь до аренды | Отказ от объекта без шахты |
| Фудкорт, Н. Камск | 42 м² | Фудкорт | Ночной монтаж по ТУ | Запуск за 5 недель |
—
—
PDF из 40 пунктов проверки — помещение, печь, потоки, вентиляция, запуск.
Обсудим формат, площадь, тип печи, доставку и сроки запуска.
Бесплатная помощь за 24 часа: пригодность под пиццерию, риски и рекомендации технолога.
От 50 000 ₽ для 50–60 м² до 200 000 ₽ для 200+ м² с залом. Помощь в планировке бесплатно.
Фудкорт — от 25–35 м². Доставка — от 50 м². С залом — от 80 м². Точнее — после меню и посадки.
Зависит от формата и пика: подовая для зала, конвейер для доставки, ротационная для фудкорта. Расчёт в проекте.
Да. Без него риск ошибки в печи и потоках стоит сотни тысяч на переделке.
Планировка, потоки, спецификация оборудования, инженерные требования, ТЗ подрядчикам.
1–3 недели для 80–120 м². Франшиза с согласованиями — до 4 недель.
Да. Помощь с планом помогает отсеять объекты без вентиляции и мощности.
Да. Адаптируем стандарты сети к конкретному объекту.
Ориентир 0,5–0,7 кВт на м² производственной зоны с печью. Точный расчёт — в проекте.
Да. Локальный зонт и расчёт по тепловыделению печи обязательны.
Зависит от каналов продаж. В проекте моделируем пик по заказам и времени цикла.
Да, при разделении потоков сборки, выдачи и курьеров на планировке.
Ориентир 3,9–7 млн ₽ без аренды — см. таблицы на странице.
Да. Спецификация в проекте — основа закупки. Мы не магазин оборудования.
Да. Перенос мойки или печи после отделки стоит в разы дороже.
Да. Бесплатно за 24 часа по планировке.
Да. Дистанционно и с выездами на ключевые этапы.
Да. SLA, буфер заказов, стикеры — в планировке доставки.
Кухня только под доставку без зала. Максимальная плотность производства.
По объёму теста на смену и времени расстойки. Подбираем в спецификации.
Да, 40 пунктов — форма на странице.
Да. Приёмка, тестовая смена, корректировки — опционально.
Оставьте заявку или отправьте планировку на этой странице.
Снижение переделок и потерь в пике часто в 5–10 раз превышает стоимость проектирования.
Да. Разделение чистых и грязных зон, потоки сырья и ГП.
Покажите помещение технологу до начала ремонта и получите рекомендации по планировке и оборудованию.
Пришлите план — разберём за 24 ч
