Пиццерия

Пиццерия «Дрова»

Пиццерия с залом и доставкой, фокус на неаполитанской пицце.

  • Площадь 110 м²
  • Город Тюмень
  • Тип объекта Пиццерия
  • Срок реализации 10 недель
  • Бюджет ≈1,55 млн ₽

Задача клиента

Пиццерия с залом и доставкой, фокус на неаполитанской пицце.

Что требовалось

Уместить печь, расстойку и линию сборки в 110 м².

Ограничения

Ограничение по мощности газа, срок аренды.

Пожелания

Открытие к зимнему сезону доставки.

Исходная ситуация

Особенности помещения

Узкий зал, кухня в глубине, слабая вытяжка под печь.

Проблемы

Узкое горлышко на сборке, очередь на доставку.

Риски и ограничения

Перегрев печной зоны, штрафы агрегаторов.

Проект — Пиццерия «Дрова»
Результат проекта

Наше решение

  • Планировка: Разделение «тесто / сборка / печь».
  • Проектирование: Тепловая карта печи и времени выпечки.
  • Подбор оборудования: Печь, расстойка, холод для начинок.
  • Технологические решения: Вентиляция с расчётом тепловыделения печи.

Что было сделано

Выполненные работы

  • Монтаж печи
  • Пуск линии теста
  • Тест доставки

Оборудование — по спецификации проекта

  • Печь дровяная
  • Расстойный шкаф
  • Холодильный стол
  • Тестомес

Технологические решения

  • Карта 90-секундной сборки
  • Зона экспедиции

Результат

Что получил клиент

Пиццерия открыта в срок, доставка без просадки SLA.

Экономия

≈420 000 ₽ сэкономлено на предотвращённой переделке вытяжки.

Сроки

10 недель от планировки до первой пиццы.

Производительность

85 пицц/час в пик, SLA доставки 94%.

Использованное оборудование

ПозицияКол-воБренд / серия
Печь дровяная1Moretti Forni
Тестомес1Luxstahl
Расстойный шкаф1Abat
Холодильный стол2Polair

Отзыв клиента

«Вытяжку сначала посчитали «на глаз» — технолог показал перегрев. Переделку не пришлось делать.»

Вопросы по проекту

Это реальный проект «Пиццерия «Дрова»»?

Да. Кейс основан на завершённом проекте в Тюмень. Публичные цифры согласованы с заказчиком, детали не публикуем по соглашению с заказчиком.

Какая площадь объекта?

В этом проекте — 110 м². Для формата «Пиццерия» мы подбираем планировку под меню, поток и сменность.

Сколько длилась реализация?

Срок проекта — 10 недель. Включает проектирование, согласования и сопровождение запуска.

Какой был бюджет?

Ориентир по проекту — ≈1,55 млн ₽. Точная смета зависит от инженерии, брендов оборудования и региона.

Что было главной задачей клиента?

Уместить печь, расстойку и линию сборки в 110 м².

Какие были ограничения?

Ограничение по мощности газа, срок аренды.

Какие риски были до старта?

Перегрев печной зоны, штрафы агрегаторов.

Что сделали по планировке?

Разделение «тесто / сборка / печь».

Как подбирали оборудование?

Печь, расстойка, холод для начинок.

Какие инженерные решения применили?

Вентиляция с расчётом тепловыделения печи.

Какой результат по срокам?

10 недель от планировки до первой пиццы.

Какая экономия получилась?

≈420 000 ₽ сэкономлено на предотвращённой переделке вытяжки.

Как изменилась производительность?

85 пицц/час в пик, SLA доставки 94%.

Можно ли повторить решение в Тюмень?

Да. Формат «Пиццерия» масштабируем: отправьте планировку — адаптируем решение под ваш объект за 24 часа.

С чего начать похожий проект?

Бесплатная помощь в планировке: пришлите план в DWG/PDF — технолог даст ориентир по зонам, рискам и бюджету.

Делаете только проект или оснащение?

Оба варианта: технологический проект, комплексное оснащение и сопровождение до запуска.

Работаете в других городах?

Да. База — Набережные Челны, проекты — по всей России, в том числе дистанционно.

Пришлите план — разберём за 24 ч

Отправьте планировку — подготовим рекомендации по проектированию и оснащению для объекта в Тюмень.

Пришлите план — разберём за 24 ч Расчёт кухни за 2 мин
Ренат Консультация