Пиццерия

Пиццерия «Маргарита»

Семейная пиццерия с доставкой 40% выручки.

  • Площадь 95 м²
  • Город Уфа
  • Тип объекта Пиццерия
  • Срок реализации 7 недель
  • Бюджет от 1,2 млн ₽

Задача клиента

Семейная пиццерия с доставкой 40% выручки.

Что требовалось

Open kitchen + зона сборки доставки.

Ограничения

Узкий фасад, одна точка мокрой зоны.

Пожелания

Запуск к открытию ТРЦ.

Исходная ситуация

Особенности помещения

Сборка заказов через зал.

Проблемы

Очередь на печь в пик.

Риски и ограничения

Потеря доставки, негатив отзывов.

Проект — Пиццерия «Маргарита»
Результат проекта

Наше решение

  • Планировка: L-образная линия с отдельным окном курьера.
  • Проектирование: Проект с картой пиков 18:00–21:00.
  • Подбор оборудования: Печь конвейерная + холодный буфер.
  • Технологические решения: Вентиляция печи отдельным каналом.

Что было сделано

Выполненные работы

  • Планировка
  • Печь
  • Обучение

Оборудование — по спецификации проекта

  • Печь конвейерная
  • Холодный стол
  • Миксер
  • Посудомойка

Технологические решения

  • Окно курьера
  • Меню 32 позиции

Результат

Что получил клиент

Открытие в дату ТРЦ.

Экономия

Доставка не замедлила зал.

Сроки

7 недель от плана до пуска.

Производительность

−15 мин среднее время сборки заказа.

Использованное оборудование

ПозицияКол-воБренд / серия
Печь конвейерная1Moretti Forni
Холодный стол2Polair
Миксер1Dito Sama
Посудомойка1Meiko

Отзыв клиента

«Разделили поток зала и доставки — в пик кухня не захлёбывается.»

Вопросы по проекту

Это реальный проект «Пиццерия «Маргарита»»?

Да. Кейс основан на завершённом проекте в Уфа. Публичные цифры согласованы с заказчиком, детали не публикуем по соглашению с заказчиком.

Какая площадь объекта?

В этом проекте — 95 м². Для формата «Пиццерия» мы подбираем планировку под меню, поток и сменность.

Сколько длилась реализация?

Срок проекта — 7 недель. Включает проектирование, согласования и сопровождение запуска.

Какой был бюджет?

Ориентир по проекту — от 1,2 млн ₽. Точная смета зависит от инженерии, брендов оборудования и региона.

Что было главной задачей клиента?

Open kitchen + зона сборки доставки.

Какие были ограничения?

Узкий фасад, одна точка мокрой зоны.

Какие риски были до старта?

Потеря доставки, негатив отзывов.

Что сделали по планировке?

L-образная линия с отдельным окном курьера.

Как подбирали оборудование?

Печь конвейерная + холодный буфер.

Какие инженерные решения применили?

Вентиляция печи отдельным каналом.

Какой результат по срокам?

7 недель от плана до пуска.

Какая экономия получилась?

Доставка не замедлила зал.

Как изменилась производительность?

−15 мин среднее время сборки заказа.

Можно ли повторить решение в Уфа?

Да. Формат «Пиццерия» масштабируем: отправьте планировку — адаптируем решение под ваш объект за 24 часа.

С чего начать похожий проект?

Бесплатная помощь в планировке: пришлите план в DWG/PDF — технолог даст ориентир по зонам, рискам и бюджету.

Делаете только проект или оснащение?

Оба варианта: технологический проект, комплексное оснащение и сопровождение до запуска.

Работаете в других городах?

Да. База — Набережные Челны, проекты — по всей России, в том числе дистанционно.

Пришлите план — разберём за 24 ч

Отправьте планировку — подготовим рекомендации по проектированию и оснащению для объекта в Уфа.

Пришлите план — разберём за 24 ч Расчёт кухни за 2 мин
Ренат Консультация