Пиццерия

Пиццерия «Клин» 55 м²

Стрит у университета, доставка + зал 16 посадок.

  • Площадь 55 м²
  • Город Ростов-на-Дону
  • Тип объекта Пиццерия
  • Срок реализации 6 недель
  • Бюджет по смете

Задача клиента

Что требовалось

Две печи и тесто без пересечения с мойкой.

Ограничения

Открытие к учебному семестру, аренда уже идёт.

Пожелания

Не жечь бюджет на «сеть-копию» спецификации.

Исходная ситуация

Особенности помещения

Узкий прямоугольник, один вход, витрина на улицу.

Проблемы

Смета с лишней печью и мойкой у теста.

Риски и ограничения

Антисанитария потоков, перегрев зала.

Проект — Пиццерия «Клин» 55 м²
Кадр проекта

Наше решение

  • Планировка: Развели тесто/печь/выдачу и мокрую зону.
  • Проектирование: Техпроект с тепловым балансом и проходами.
  • Подбор оборудования: Спецификация печей и холода под меню.
  • Технологические решения: Вытяжка над печами и приток в зал.

Что было сделано

Выполненные работы

  • Зонирование
  • Печи
  • Тесто

Оборудование — по спецификации проекта

  • Печи для пиццы
  • Холод
  • Тестомес
  • Мойка

Технологические решения

  • Регламент доставки
  • Чек-лист смены

Результат

Что получил клиент

Открытие к семестру, доставка без возвратов по температуре.

Экономия

≈260 000 ₽ сэкономлено на лишней печи.

Сроки

6 недель — без сдвига аренды.

Производительность

−15% время сборки заказа vs пилот.

Использованное оборудование

ПозицияКол-воБренд / серия
Печь для пиццы2Cuppone
Тестомес1Sottoriva
Холодильный стол2Polair
Посудомойка1Meiko

Отзыв клиента

«План убрал мойку от теста. Без технолога купили бы третью печь и не решили бы потоки.»

Вопросы по проекту

Это реальный проект «Пиццерия «Клин» 55 м²»?

Да. Кейс основан на завершённом проекте в Ростов-на-Дону. Публичные цифры согласованы с заказчиком, детали не публикуем по соглашению с заказчиком.

Какая площадь объекта?

В этом проекте — 55 м². Для формата «Пиццерия» мы подбираем планировку под меню, поток и сменность.

Сколько длилась реализация?

Срок проекта — 6 недель. Включает проектирование, согласования и сопровождение запуска.

Какой был бюджет?

Ориентир по проекту — по смете. Точная смета зависит от инженерии, брендов оборудования и региона.

Что было главной задачей клиента?

Две печи и тесто без пересечения с мойкой.

Какие были ограничения?

Открытие к учебному семестру, аренда уже идёт.

Какие риски были до старта?

Антисанитария потоков, перегрев зала.

Что сделали по планировке?

Развели тесто/печь/выдачу и мокрую зону.

Как подбирали оборудование?

Спецификация печей и холода под меню.

Какие инженерные решения применили?

Вытяжка над печами и приток в зал.

Какой результат по срокам?

6 недель — без сдвига аренды.

Какая экономия получилась?

≈260 000 ₽ сэкономлено на лишней печи.

Как изменилась производительность?

−15% время сборки заказа vs пилот.

Можно ли повторить решение в Ростов-на-Дону?

Да. Формат «Пиццерия» масштабируем: отправьте планировку — адаптируем решение под ваш объект за несколько дней.

С чего начать похожий проект?

Бесплатная помощь в планировке: пришлите план в DWG/PDF — технолог даст ориентир по зонам, рискам и бюджету.

Делаете только проект или оснащение?

Оба варианта: технологический проект, комплексное оснащение и сопровождение до запуска.

Работаете в других городах?

Да. База — Набережные Челны, проекты — по всей России, в том числе дистанционно.

Пришлите план — разберём за несколько дней

Отправьте планировку — подготовим рекомендации по проектированию и оснащению для объекта в Ростов-на-Дону.

Пришлите план — разберём за несколько дней Расчёт кухни за 2 мин
Ренат Консультация