Проектирование пищеблока

Пищеблок школы, детского сада и больницы

Пищеблок проектируют не как кафе. Для школы и детского сада сверяют планировку с СП 2.4.4283-26 (утв. 02.06.2026 № 19, действует с 01.09.2026 до 01.09.2032) и СанПиН 2.3/2.4.4282-26: отдельные цеха для сырых и готовых продуктов, овощной цех, мойка котлов, раздача и помещение для персонала. Больничный пищеблок добавляет диетические потоки и режим выдачи по отделениям — это не общая столовая с одним раздаточным окном.

В проекте фиксируем число мест или рационов в пик, а не «площадь кухни на глаз». От этого зависят котлы, пароконвектомат, холодильные камеры и ширина раздачи. Грязная посуда возвращается мимо чистой раздачи. Кладовая сухих продуктов не соседствует с моечной.

Коммерческая кухня кафе и столовой для взрослых остаётся на страницах проектирования столовой и СанПиН для столовой. Эта услуга — про пищеблок учреждения, где норма задаёт состав помещений до выбора оборудования.

Состав помещений и оборудование — в материалах «Пищеблок школы» и «Пищеблок детского сада».

Состав проекта

• Набор помещений под тип учреждения: цеха, мойка, охлаждение, раздача, персонал.
• Потоки сырья, готовой пищи и возвратной посуды без пересечения.
• Спецификация теплового и холодильного оборудования под число рационов.
• Точки подключения воды, канализации и электрики.
• Задание на вентиляцию горячего цеха и моечной.