Создаем технологические решения для школьных, корпоративных, заводских и медицинских столовых.
Сначала 3D-планировка и согласование с вами. Полный технологический комплект — только после утверждения планировки.
от 500 ₽/м²
Кому: Нужен визуальный план до ремонта или согласования с арендодателем.
Входит: 3D-расстановка оборудования и зон; согласование планировки с вами; ориентир по проходам и логике цеха.
Отдельно: Инженерные разделы, спецификация, ТЗ подрядчикам.
от 1 500 ₽/м²
Кому: После согласования 3D — перед ремонтом и заказом оборудования.
Входит: Проект перегородок; размещение оборудования; электрика и мощности; водоснабжение и канализация к оборудованию; размещение вытяжных зонтов; спецификация; ТЗ электрику, сантехнику и вентиляционщику.
Отдельно: Отдельный проект ОВ/вентиляции (аэродинамический расчёт, чертежи шахт, согласование П/В) выполняет лицензированный вентиляционщик. Мы координируем привязку к кухне.
Ошибки проектирования на старте превращаются в постоянные потери: очереди снижают лояльность, перегрузка кухни увеличивает ФОТ, а переделки после запуска съедают маржу.
Питание по ГОСТ и СанПиН, короткое окно обеда, высокая пропускная способность. Расчёт потоков детей и персонала.
Две-три смены, 300–1000+ обедов в день. Линия раздачи, моечная промышленная, стабильное меню.
Пик 12:00–14:00, смешанный формат: раздача + касса. Компактная кухня при высокой оборачиваемости.
Диетические столы, разделение потоков, усиленные требования к санитарии и зонированию.
ВУЗы, колледжи: сезонность, вариативное меню, зал + раздача, пик в перерывах.
Централизованное производство + раздача на нескольких точках. Зонирование, логистика ГП, экспедиция.
Поток сырья → цеха → раздача → зал. Грязная посуда не пересекает чистый контур.
Раздача и зал — чистый контур; овощной и мясо-рыбный — грязная зона.
Овощной и мясо-рыбный — грязная зона; раздача и зал — чистый контур.
Ориентиры по площади, линии раздачи и оборудованию. Точный расчёт — в технологическом проекте.
| Посетители в пик | Площадь кухни | Линия раздачи | Оборудование | Цикл |
|---|---|---|---|---|
| 100 человек | 80–120 м² кухня | 1 линия раздачи 6–8 м | 1 ПКМ, котёл 80 л | 12–15 мин цикл обеда |
| 300 человек | 150–220 м² кухня | 2 линии или L-образная 12 м | 2–3 ПКМ, мойка конвейерная | 2 окна обеда по 45 мин |
| 500 человек | 220–320 м² кухня | Двойная линия 16–20 м | 3–4 ПКМ, 2 моечные линии | Пик 250 чел/30 мин |
| 1000 человек | 350–500 м² кухня | 3 линии, раздельные потоки | 5+ ПКМ, промышленная мойка | Сменность кухни, буфер ГП |
| Ошибка | Описание | Последствия | Как избежать |
|---|---|---|---|
| Узкая линия раздачи | «Хватит 4 метра» | Очереди 20–40 мин, недовольство | Расчёт потока гостей в пик |
| Мойка без расчёта посуды | 1 малая машина на 500 обедов | Гора посуды, СанПиН | Пропускная способность мойки в проекте |
| Пересечение чистых и грязных потоков | ГП через мясо-рыбный | Замечания санитаров, брак | Односторонние маршруты на плане |
| Нехватка ПКМ в пике | Одна печь на 400 обедов | Нехватка горячих блюд | Тепловая карта по меню |
| Слабая вентиляция | Общая вытяжка здания | Жар, запах, штрафы | Расчёт по тепловыделению |
| Ошибка | Описание | Последствия | Как избежать |
|---|---|---|---|
| Недостаток кВт | 63 кВт на промышленную кухню | Автоматы, простой | Акт мощности до контракта |
| Зал без потока возврата посуды | Гости через кухню | Хаос, нарушение зон | Отдельный маршрут грязной посуды |
| Склад в проходе | Нет кладовых | Замедление, риски | Выделенный склад сырья |
| Овощной и мясной в одной зоне | Экономия площади | СанПиН, перекрёстное загрязнение | Разделение цехов |
| Закупка до проекта | «Взяли по тендеру» | Не встаёт, нет мощности | Спецификация в ТЗ |
| Ошибка | Описание | Последствия | Как избежать |
|---|---|---|---|
| Нет расчёта посадки | Зал на глаз | Очередь на входе при свободной раздаче | Баланс зал/раздача |
| Школьная без двойного окна | Один перерыв на весь лицей | Давка, срыв графика | Модель потоков по классам |
| Корпоративная без сменности | Одно меню на 3 смены | Нехватка в ночную | График производства в проекте |
| Медицинская без диетзала | Общий зал | Нарушение регламента | Зонирование по типу питания |
| Комбинат без экспедиции | ГП через цех | Логистический хаос | Зона отгрузки на плане |
| Ошибка | Описание | Последствия | Как избежать |
|---|---|---|---|
| Низкий потолок | < 3,0 м в цехе | Не пройдут зонты | Замер до подписания |
| Ремонт до проекта | «Сначала плитка» | Перенос мойки ×3–5 | Проект → ремонт → монтаж |
| Тендер без технологического ТЗ | Только цена | Несовместимое оборудование | Единое ТЗ от технолога |
| Экономия на проекте | «Столовая же простая» | Убытки от очередей | Техпроект как инвестиция |
| Нет сопровождения запуска | Подрядчики без приёмки | Брак на открытии | Авторский надзор технолога |
Ориентиры CAPEX без аренды. Точная смета — после помощи с планом, меню и требований заказчика.
| Ремонт | 1,2 – 2 млн ₽ |
| Оборудование | 2,5 – 4 млн ₽ |
| Вентиляция | 400 – 750 тыс. ₽ |
| Мебель зала | 300 – 600 тыс. ₽ |
| Проект | 100 – 160 тыс. ₽ |
| Итого | 4,5 – 7,5 млн ₽ |
| Ремонт | 2,5 – 4 млн ₽ |
| Оборудование | 5 – 8 млн ₽ |
| Вентиляция | 700 тыс. – 1,3 млн ₽ |
| Мебель зала | 600 тыс. – 1,2 млн ₽ |
| Проект | 150 – 250 тыс. ₽ |
| Итого | 9 – 14,8 млн ₽ |
| Ремонт | 4 – 6,5 млн ₽ |
| Оборудование | 8 – 13 млн ₽ |
| Вентиляция | 1 – 1,8 млн ₽ |
| Мебель зала | 1 – 1,8 млн ₽ |
| Проект | 200 – 320 тыс. ₽ |
| Итого | 14,2 – 23,4 млн ₽ |
| Ремонт | 7 – 12 млн ₽ |
| Оборудование | 14 – 22 млн ₽ |
| Вентиляция | 1,8 – 3 млн ₽ |
| Мебель зала | 1,8 – 3 млн ₽ |
| Проект | 280 – 450 тыс. ₽ |
| Итого | 25 – 40,5 млн ₽ |
| Объект | Площадь | Формат | Решение | Результат |
|---|---|---|---|---|
| «Смена», Н. Камск | 200 м² | Корпоративная | Линейная раздача, мойка конвейерная | СанПиН с первого визита |
| «Поток», Пермь | 250 м² | Заводская | 600 обедов/день, двойной мармит | Пик без очередей |
| Школа, Казань | 180 м² | Школьная | 2 окна обеда, раздельные потоки | 400 учеников за 40 мин |
| БЦ, Москва | 140 м² | Бизнес-центр | Компактная кухня, касса + раздача | 280 обедов за 90 мин |
| Больница, Уфа | 160 м² | Медицинская | Диетзал, зонирование | Соответствие регламенту |
| ВУЗ, Екатеринбург | 220 м² | Учебная | Сезонное меню, 2 линии | 800 студентов в перерыв |
| Комбинат, Самара | 480 м² | Комбинат питания | Цех + экспедиция на 5 точек | Единый стандарт ГП |
| Завод, Н. Камск | 320 м² | Предприятие | 3 смены, ночное меню | 1200 обедов/сутки |
| Тендер, Казань | — | Школьная | Помощь до контракта | Отказ от объекта без мойки |
| Реконструкция, Уфа | 190 м² | Корпоративная | Работа в выходные | Без остановки смежных цехов |
| Столовая, СПб | 280 м² | БЦ + завод | Смешанный формат | Запуск в срок тендера |
| Лицей, Альметьевск | 150 м² | Школьная | Маршруты по этажам | Очередь −35% |
| Медцентр, Москва | 120 м² | Медицинская | Раздельные потоки персонала | Проверка с первого раза |
| Колледж, Краснодар | 175 м² | Учебная | Буфер + горячая линия | Пик 500 чел/45 мин |
| Производство, Уфа | 350 м² | Комбинат | Заморозка, развоз | 3 города питания |
| Стартап, Казань | 95 м² | Корпоративная | Помощь в планировке | Смета до подписания аренды |
Эффективность столовой определяется не количеством оборудования, а качеством проектирования потоков.
Ориентир по площади кухни и линии раздачи. Точный расчёт — после планировки и меню.
—
—
PDF из 50 пунктов проверки — планировка, раздача, мойка, СанПиН, тендер.
Обсудим формат, пропускную способность, тендер или корпоративный контракт.
Бесплатная помощь за 24 часа: пригодность под столовую, риски и рекомендации технолога.
3D-планировка — от 500 ₽/м². Полный технологический проект после согласования 3D — от 1 500 ₽/м². Помощь в планировке бесплатно за 24 часа.
Ориентир: кухня 0,8–1,2 м² на посадочное место + зал. 100 мест — от 150 м² общей, 300 — от 350 м².
Да. Без него очереди, замечания СанПиН и переделки мойки стоят дороже проекта.
Технологический проект, планировка, спецификация, инженерные ТЗ, расчёт производительности, сопровождение.
3–5 недель для 200–300 мест. Комбинаты и тендеры — 5–8 недель с согласованиями.
Да. Готовим технологическое ТЗ, спецификацию и сопровождение для госзаказа и корпоративных тендеров.
По числу посетителей в пик, длине линии раздачи и мощности кухни. Калькулятор на странице — ориентир.
Ориентир 6–8 м на 100 обедов в пик, 12–16 м на 300, 20+ м на 500. Точнее — в проекте.
1 ПКМ на 150–250 обедов в пик. При 500+ — 3–4 шт. с резервом.
Конвейерная посудомойка при 300+ обедах. Пропускная способность = пик посуды за 30 мин.
100 мест — 60–80 кВт, 300 — 100–140 кВт, 500 — 150–200 кВт, 1000 — 250+ кВт.
Да. Разделение цехов, потоки, мойка, проходы — обязательная часть проекта.
Да. Окна обеда, потоки детей, требования Роспотребнадзора.
Да. Сменность, тендеры, фиксированные сроки запуска.
Да. Диетические столы, разделение потоков, медицинские регламенты.
Центральное производство с развозом на точки. Отдельное зонирование и экспедиция.
Да. Помощь с помещением до аренды или тендера — ключевая услуга.
Да. Спецификация в проекте — основа закупки. Не продаём оборудование как магазин.
Ориентир 9–14,8 млн ₽ без аренды — см. таблицы на странице.
Да. Перенос мойки или линии раздачи после отделки — в 3–5 раз дороже.
Да. Бесплатно за 24 часа по планировке.
Да. Дистанционно и с выездами на ключевые этапы.
Расчёт длины раздачи, числа касс, потока зала и мощности кухни в одной модели.
Да, 50 пунктов — форма на странице.
Да. Приёмка, тест-смена, корректировки — опционально.
Снижение очередей и переделок часто окупает проектирование за один квартал работы.
Оставьте заявку или отправьте планировку на этой странице.
Массовое питание, линия раздачи, промышленная мойка, расчёт по пику сотен гостей.
Да. Расчёт по тепловой карте — часть технологического проекта.
Да. Поэтапный план в проекте — для действующих столовых.
Да. Техническое задание, спецификация, планировки для закупочной комиссии.
AI Помощник
Спросите AI до консультации — подскажем, что заложить в проект и какие документы подготовить.
Покажите помещение технологу до подписания договора аренды или тендера.
Получить консультацию
