Столовая

Столовая «Смена+»

Столовая при производственном кампусе, две смены.

  • Площадь 180 м²
  • Город Набережные Челны
  • Тип объекта Столовая
  • Срок реализации 9 недель
  • Бюджет ≈2,8 млн ₽

Задача клиента

Столовая при производственном кампусе, две смены.

Что требовалось

Организовать 350 обедов за 90 минут.

Ограничения

Работы только в выходные, без остановки цеха.

Пожелания

Пройти корпоративный проверка и СанПиН.

Исходная ситуация

Особенности помещения

Цоколь, влажность, старая раздача.

Проблемы

Очередь на раздаче, нехватка мойки.

Риски и ограничения

Простои смены, штрафы подрядчика питания.

Проект — Столовая «Смена+»
Результат проекта

Наше решение

  • Планировка: Линейная раздача с двумя мармитами.
  • Проектирование: Расчёт потока 350 чел/пик.
  • Подбор оборудования: Промышленная посудомойка и мармиты.
  • Технологические решения: Осушение цоколя и вентиляция.

Что было сделано

Выполненные работы

  • Монтаж раздачи
  • Пуск мойки
  • Обучение смен

Оборудование — по спецификации проекта

  • Мармит
  • Посудомойка
  • Пароконвектомат
  • Камера холода

Технологические решения

  • Тайминг раздачи
  • Чек-лист HACCP

Результат

Что получил клиент

Пропускная способность выросла без расширения площади.

Экономия

−38% времени ожидания в обеденный пик.

Сроки

Запуск в дату контракта, 0 дней срыва.

Производительность

350+ обедов/день при двух сменах.

Использованное оборудование

ПозицияКол-воБренд / серия
Мармит линейный2Luxstahl
Посудомойка1Meiko
Пароконвектомат2Abat
Камера холодильная1Polair

Отзыв клиента

«Очередь в обед была критичной. Новая раздача и мойка сняли проблему за первую неделю.»

Вопросы по проекту

Это реальный проект «Столовая «Смена+»»?

Да. Кейс основан на завершённом проекте в Набережные Челны. Публичные цифры согласованы с заказчиком, детали не публикуем по соглашению с заказчиком.

Какая площадь объекта?

В этом проекте — 180 м². Для формата «Столовая» мы подбираем планировку под меню, поток и сменность.

Сколько длилась реализация?

Срок проекта — 9 недель. Включает проектирование, согласования и сопровождение запуска.

Какой был бюджет?

Ориентир по проекту — ≈2,8 млн ₽. Точная смета зависит от инженерии, брендов оборудования и региона.

Что было главной задачей клиента?

Организовать 350 обедов за 90 минут.

Какие были ограничения?

Работы только в выходные, без остановки цеха.

Какие риски были до старта?

Простои смены, штрафы подрядчика питания.

Что сделали по планировке?

Линейная раздача с двумя мармитами.

Как подбирали оборудование?

Промышленная посудомойка и мармиты.

Какие инженерные решения применили?

Осушение цоколя и вентиляция.

Какой результат по срокам?

Запуск в дату контракта, 0 дней срыва.

Какая экономия получилась?

−38% времени ожидания в обеденный пик.

Как изменилась производительность?

350+ обедов/день при двух сменах.

Можно ли повторить решение в Набережные Челны?

Да. Формат «Столовая» масштабируем: отправьте планировку — адаптируем решение под ваш объект за 24 часа.

С чего начать похожий проект?

Бесплатная помощь в планировке: пришлите план в DWG/PDF — технолог даст ориентир по зонам, рискам и бюджету.

Делаете только проект или оснащение?

Оба варианта: технологический проект, комплексное оснащение и сопровождение до запуска.

Работаете в других городах?

Да. База — Набережные Челны, проекты — по всей России, в том числе дистанционно.

Пришлите план — разберём за 24 ч

Отправьте планировку — подготовим рекомендации по проектированию и оснащению для объекта в Набережные Челны.

Пришлите план — разберём за 24 ч Расчёт кухни за 2 мин
Ренат Консультация