Пекарня-витрина
Выпечка на виду, зал 25–30 м².
Готовое решение
Типовое решение пекарни 80 м²
Печь, расстойка, витрина и зал — типовая схема крафтовой пекарни с производством на месте.
80 м² — типовая площадь
20–35 мест
35–45 м² — производственная зона
от 6,1 до 9,3 млн ₽ — ориентир CAPEX
Для кого подходит
Пекарня to-go
Минимальный зал, упор на навынос.
Пекарня + кофе
Барная зона 8 м², общая мойка и склад.
Планировка и потоки
СырьёПерсоналГП / чистаяГрязная посудаОтходы
Зоны и проходы ≥900 мм; грязный контур не через выдачу — адаптируется под объект.
Ориентир по оборудованию
Бюджетные диапазоны для спецификации — уточняются после проверки планировки и меню.
| Позиция | Кол-во | Ориентир |
|---|---|---|
| Печь конвекционная ротационная | 1 | 1,5–2,8 млн ₽ |
| Расстоечный шкаф | 1 | 280–520 тыс. ₽ |
| Тестомес спиральный | 1 | 180–350 тыс. ₽ |
| Холодильная камера | 1 | 320–580 тыс. ₽ |
| Витрина хлебная | 2 | 240–480 тыс. ₽ |
Получить типовой проект под ваш объект
Загрузите планировку — технолог ответит за несколько дней с картой рисков и ориентиром по комплектации.
Загрузить планировку Услуга по форматуТехнологический разбор
Зонирование, потоки, СанПиН и типовые ошибки — без коммерческой сметы.
Технологический разбор цеха →Частые вопросы
Сколько стоит проект пекарни 80 м²?
Проектирование — от 55 000 до 150 000 ₽. CAPEX — от 6,1 до 9,3 млн ₽.
Какая площадь цеха нужна?
35–45 м² под печь, расстойку, мойку и склад сырья.
Можно совместить с кофейней?
Да. Бар 6–10 м², общая мойка и вентиляция — закладываем в проект.
Что входит в технологический проект?
Потоки сырья и готовой продукции, СанПиН, спецификация печного и холодильного оборудования.
Сколько времени занимает разработка?
Разбор плана — несколько дней. Полный проект — 2–4 недели.
Что фиксируют до аренды
Пекарня 80 м² упирается в посадку печи, расстойку и ночной замес, а не в витрину. Тестомесу нужен отдельный контур от горячей выдачи: мука не должна идти через зону гостей. Вытяжка над печью и приток считаются парой, иначе зал забирает жар цеха. До ремонта проверяют нагрузку на перекрытие, ввод киловатт и занос дежи через дверь. Холод для начинок и витрина — разные температуры, их не сажают на один контур. Смету печи и расстойки открывают только после плана: габарит печи часто не проходит в готовый проём. Типовые 80 м² адаптируют под смену и под фактический ввод, а не под картинку витрины.
