Создаем технологические решения для мини-пекарен, пекарен полного цикла и производственных комплексов.
Сначала 3D-планировка и согласование с вами. Полный технологический комплект — только после утверждения планировки.
от 500 ₽/м²
Кому: Нужен визуальный план до ремонта или согласования с арендодателем.
Входит: 3D-расстановка оборудования и зон; согласование планировки с вами; ориентир по проходам и логике цеха.
Отдельно: Инженерные разделы, спецификация, ТЗ подрядчикам.
от 1 500 ₽/м²
Кому: После согласования 3D — перед ремонтом и заказом оборудования.
Входит: Проект перегородок; размещение оборудования; электрика и мощности; водоснабжение и канализация к оборудованию; размещение вытяжных зонтов; спецификация; ТЗ электрику, сантехнику и вентиляционщику.
Отдельно: Отдельный проект ОВ/вентиляции (аэродинамический расчёт, чертежи шахт, согласование П/В) выполняет лицензированный вентиляционщик. Мы координируем привязку к кухне.
Ошибки проектирования приводят к нехватке производительности, очередям внутри производства, неправильным потокам, перегрузке оборудования, высоким затратам на персонал и проблемам с качеством продукции.
30–60 м². Витрина, ограниченный ассортимент, компактный пекарный блок. Фокус на оборачиваемость и ночной замес.
80–150 м². Замес, расстойка, выпечка, витрина. Полный контроль качества и маржи.
50–120 м². Производство для полки сети. Логистика поставок, стабильный объём, сменность.
200–600 м². Опт, сеть точек, заморозка. Линии, склад, экспедиция, высокая сменность.
100–250 м². Стандарты бренда + адаптация под объект. Единая спецификация, контроль CAPEX.
120–400 м². Слоёное, торты, круассаны. Холод, шок, разделение потоков муки и крема.
Формат, ассортимент, объём выпечки, каналы продаж, сменность.
Площадь, инженерия, ограничения аренды, логистика муки, проверка рисков.
Рецептурные карты, цикл замес–расстойка–выпечка, расчёт пика.
Зонирование, расстановка, проходы, связь цеха с витриной и складом.
Печи, тестомес, расстойка, холод — по нагрузке, не по каталогу.
Чертежи, потоки, спецификация, ТЗ на вентиляцию и электрику.
Консультации на ремонте, приёмка монтажа, корректировки до запуска.
Линейный поток без возвратов: мука и сырьё не пересекаются с готовой выпечкой.
Печной блок и витрина на чистой стороне; мойка — отдельный контур.
Мойка — отдельный контур; витрина и экспедиция на чистой стороне.
Мини — от 30 м². Полный цикл — от 80 м². Производство — от 200 м². Точный минимум — после ассортимента и объёма.
35–50 кВт на мини, 55–90 на полный цикл, 90–180+ на производство. Отдельные линии на печи.
Расчёт по тепловой карте печей. Отдельные зонты, приток, фильтрация. Дороже кафе на 30–50%.
Мойка, жироуловитель, трапы. Уклоны до ремонта. Точки в зоне подготовки и мойки.
Холодная и горячая вода на мойку, замес, санитарные зоны. Давление для мойки оборудования.
Разгрузка мешков 25–50 кг, подъезд фуры, склад на 7–14 суток оборота муки.
| Ошибка | Описание | Последствия | Стоимость исправления | Как избежать |
|---|---|---|---|---|
| Печь без расчёта пика | «Возьмём как у соседа» | Очередь в выходные, недовыпечка | 300–800 тыс. ₽ | Модель пика в технологическом проекте |
| Поток муки через цех ГП | Склад и выпечка в одном коридоре | СанПиН, взвешивание муки в воздухе | 200–500 тыс. ₽ | Разделение потоков на плане |
| Нет расстойки в проекте | Экономия площади | Нестабильный продукт, брак | 150–400 тыс. ₽ | Расчёт камер по ассортименту |
| Слабая вентиляция печей | Общая вытяжка ТЦ | Жар, запах, штрафы | 400 тыс. – 1,2 млн ₽ | Локальные зонты, тепловая карта |
| Недостаток кВт | 50 кВт на 2 печи | Автоматы, простой выпечки | 250–700 тыс. ₽ | Акт мощности до аренды |
| Ошибка | Описание | Последствия | Стоимость исправления | Как избежать |
|---|---|---|---|---|
| Тестомес малой ёмкости | Не тянет ночную смену | Задержки 30–60 мин | 120–280 тыс. ₽ | Ёмкость по объёму теста |
| Склад муки в проходе | Нет выделенной зоны | Замедление, риски | 100–250 тыс. ₽ | Сухой склад с коротким маршрутом |
| Мойка в центре потока | Грязная зона в цехе | СанПиН, замедление | 150–350 тыс. ₽ | Мойка на периферии грязного контура |
| Закупка до проекта | Акция на печь | Не встаёт, нет мощности | 200–600 тыс. ₽ | Спецификация сначала |
| Низкий потолок | < 2,8–3,0 м | Не пройдут каналы, зонты | Отказ или +300 тыс. ₽ | Замер до залога |
| Ошибка | Описание | Последствия | Стоимость исправления | Как избежать |
|---|---|---|---|---|
| Нет зоны остывания | Горячая выпечка к витрине | Списания, влажность | 80–200 тыс. ₽ | Буфер остывания на плане |
| Витрина без режимов | Одна температура | Сухая/влажная выпечка портится | 150–400 тыс. ₽ | Режимы по ассортименту |
| Ночной замес без согласования | Шум в жилом доме | Жалобы, ограничения | Срыв графика | Договор аренды: ночные работы |
| Франшиза без адаптации | PDF «как везде» | Не влезает оборудование | 200–500 тыс. ₽ | Помощь с объектом под стандарт |
| Холод далеко от крема | 10+ метров | Нарушение цепи холода | 100–220 тыс. ₽ | Холод у станций |
| Ошибка | Описание | Последствия | Стоимость исправления | Как избежать |
|---|---|---|---|---|
| Нет экспедиции/упаковки | Опт без линии | Узкое горлышко | 250–600 тыс. ₽ | Линия на плане при 15%+ опта |
| Игнор пылевой нагрузки | Мука без просеивания зоны | Взвешивание, пожарные риски | 180–450 тыс. ₽ | Зона просеивания, аспирация |
| Ремонт до проекта | «Сначала плитка» | Перенос печи ×3–5 | 400 тыс. – 1,5 млн ₽ | Проект → ремонт |
| Экономия на проекте | «Пекарня же простая» | Потери в пике, переделки | Сотни тысяч | Техпроект как инвестиция |
| Смешение пекарни и кафе без зон | Кофе и печь в одном проходе | Очереди, запах в зале | 200–450 тыс. ₽ | Разделение потоков гостя и цеха |
Ориентиры CAPEX без аренды и оборотного капитала. Точная смета — после помощи с планом и ассортимента.
| Ремонт | 500 – 900 тыс. ₽ |
| Оборудование (печь, тестомес, расстойка) | 1 – 1,8 млн ₽ |
| Вентиляция | 200 – 450 тыс. ₽ |
| Витрины | 250 – 500 тыс. ₽ |
| Проект | 50 – 80 тыс. ₽ |
| Итого | 2 – 3,7 млн ₽ |
| Ремонт | 900 тыс. – 1,6 млн ₽ |
| Оборудование | 2 – 3,5 млн ₽ |
| Вентиляция | 350 – 650 тыс. ₽ |
| Витрины и зал | 500 тыс. – 1 млн ₽ |
| Проект | 80 – 130 тыс. ₽ |
| Итого | 3,8 – 6,9 млн ₽ |
| Ремонт | 1,5 – 2,8 млн ₽ |
| Оборудование | 3,5 – 6 млн ₽ |
| Вентиляция | 550 тыс. – 1,1 млн ₽ |
| Холод и склад | 600 тыс. – 1,2 млн ₽ |
| Проект | 120 – 180 тыс. ₽ |
| Итого | 6,3 – 11,3 млн ₽ |
| Ремонт | 3,5 – 6 млн ₽ |
| Оборудование и линии | 8 – 14 млн ₽ |
| Вентиляция и инженерия | 1,2 – 2,5 млн ₽ |
| Склад и экспедиция | 1 – 2 млн ₽ |
| Проект | 200 – 350 тыс. ₽ |
| Итого | 14 – 25 млн ₽ |
| Объект | Площадь | Формат | Решение | Результат |
|---|---|---|---|---|
| «Зерно», Казань | 120 м² | Полный цикл | 2 печи, расстойка, разделение потоков | Пик выходных без узкого горлышка |
| «Юг», Краснодар | 95 м² | Пекарня-кафе | Цех + витрина + кофе | Запуск без переделок |
| Мини, Н. Челны | 42 м² | Мини-пекарня | Компактный пекарный блок | Витрина 40+ SKU |
| При магазине, Уфа | 68 м² | При сети | Стандарт сети + логистика | Поставка на 12 точек |
| Производство, Новосибирск | 420 м² | Производство | Ротационная + упаковка | +38% к плановой мощности |
| Сеть, Москва | 145 м² | Франшиза | Адаптация стандарта | Открытие в срок сети |
| Кондитерская, Самара | 110 м² | Кондитерско-пекарская | Шок, холод, слоёное | Стабильный слой без брака |
| Витрина, Альметьевск | 55 м² | Мини | 1 печь, ночной замес | Окупаемость 22 мес. |
| Опт, Екатеринбург | 280 м² | Производственная | Линия упаковки, экспедиция | 40 точек снабжения |
| ТЦ, Казань | 88 м² | Полный цикл | Вентиляция по ТУ ТЦ | Согласование с УК |
| Круассаны, Уфа | 72 м² | Специализация | Конвекция + шок | Цикл слоёного −18% |
| Реконструкция, СПб | 165 м² | Полный цикл | Перепланировка без остановки витрины | Поэтапный монтаж |
| Стартап, Н. Камск | — | Полный цикл | Помощь до аренды | Отказ от объекта без шахты |
| Заморозка, Уфа | 350 м² | Производство | Усиление щита до аренды | Договор с 180 кВт |
| Пекарня-кафе, Казань | 130 м² | С залом | Разделение гостя и цеха | Посадка 48 мест |
| Фудкорт, Москва | 38 м² | Мини | Ротационная, компактный цех | 120 кг/смена |
Эффективность пекарни закладывается на этапе проектирования, а не после запуска.
—
—
PDF из 50 пунктов проверки — помещение, печи, потоки муки, вентиляция, запуск.
Обсудим формат, площадь, ассортимент, печи и сроки запуска.
Бесплатная помощь за 24 часа: пригодность под пекарню, риски и рекомендации технолога.
3D-планировка — от 500 ₽/м². Полный технологический проект после согласования 3D — от 1 500 ₽/м². Помощь в планировке бесплатно за 24 часа.
Мини — от 30–35 м². Полный цикл — от 80 м². Производство — от 200 м². Точнее — после ассортимента и объёма.
Да. Пекарня — один из самых требовательных форматов по вентиляции, потокам муки и мощности печей.
Анализ помещения, концепция, планировки, потоки, спецификация оборудования, инженерные ТЗ, сопровождение.
2–4 недели для 80–120 м². Производство и согласования с ТЦ — до 5–6 недель.
Да. Помощь с планом помогает отсеять объекты без кВт, вентиляции и логистики муки.
Зависит от ассортимента: хлеб — подовая/ротационная, круассаны — конвекция. Расчёт в проекте.
Мини 35–50 кВт, полный цикл 55–90 кВт, производство 90–180+ кВт. Точный расчёт — по тепловой карте.
Да. Локальные зонты и расчёт по тепловыделению обязательны. Дороже кафе на 30–50%.
Путь муки от разгрузки до замеса без пересечения с готовой продукцией. Критично для СанПиН.
Ориентир 3,8–6,9 млн ₽ без аренды — см. таблицы на странице.
Да. Спецификация в проекте — основа закупки. Мы инженерный центр, не магазин оборудования.
Да. Адаптируем стандарты сети к конкретному помещению и инженерии.
Да, при разделении потоков гостя, цеха и кофейного бара на планировке.
Да. Перенос печи или мойки после отделки стоит в 3–5 раз дороже.
Да. Бесплатно за 24 часа по планировке — пригодность под пекарню.
Да. Дистанционно и с выездами на ключевые этапы.
Да. При 15%+ выручки — зона упаковки и экспедиции в проекте.
По объёму теста на смену. Спиральный для хлеба, планетарный для кремов — в спецификации.
Минимум 3,0 м в пекарной зоне для зонтов и каналов.
Да, с согласованием УК и пакетом из проекта: вентиляция, ночные работы, логистика.
Мини 3–6, полный цикл 8–14, с залом 12–22. Зависит от сменности и ассортимента.
Да, 50 пунктов — форма на странице.
Да. Приёмка, тестовая смена, корректировки — опционально.
Снижение переделок и потерь в пике часто в 5–10 раз превышает стоимость проектирования.
Да. Разделение чистых и грязных зон, потоки сырья и ГП, склад муки.
Печи, мука, расстойка, усиленная вентиляция, ночные смены, другой склад.
Для большинства ассортиментов — да. Без неё нестабильный продукт и брак.
Оставьте заявку или отправьте планировку на этой странице.
Правильная вентиляция, разделение зон, поток муки не через витрину.
Да, по согласованию с технологом и проверке документов и габаритов.
кВт, вентиляция, высота, логистика муки, ночные работы — см. калькулятор и PDF.
AI Помощник
Спросите AI до консультации — подскажем, что заложить в проект и какие документы подготовить.
Покажите помещение технологу до подписания договора аренды.
Получить помощь в планировке
