Технико-технологическая карта

Разработка ТТК

Карта на блюдо собственного приготовления: потери, технология, выход и условия хранения.

Пришлите план — разберём за несколько дней Консультация технолога

Коротко

Технико-технологические карты на блюда кухни: сырьё, выход, технология и показатели качества. Бланк ТТК на сайте.

Когда нужна технико-технологическая карта

ТТК описывает блюдо: сырьё и нетто, потери, технологию, выход, показатели качества и срок годности. Её составляют на блюда собственного приготовления, которых нет в сборнике. Бланк для заполнения лежит на нашем сервере: бланк ТТК. Услуга — это не пустая таблица, а карта, привязанная к вашему цеху и к тому, как блюдо реально готовят.

Карта нужна до меню на витрине и до обучения смены. В ней видно, какая гастроёмкость, какая температура и какой участок цеха. Если выход и потери не сходятся с закупкой, кухня теряет продукт ещё до открытия. Мы заполняем карту вместе с технологом объекта, а не копируем чужой рецепт.

Разработка ТТК не заменяет технологический проект кухни. Проект отвечает за помещение и потоки, карта — за блюдо. Для запуска смотрите что входит в технологический проект.

Что отдаём

Заполненная карта на блюдо: сырьё, нетто, потери, технология, выход.
Показатели качества и условия хранения, которые можно повесить на участок.
Сверка с оборудованием цеха: что готовится в пароконвектомате, что на плите.
Правки после пробной партии, если выход не сошёлся.

Разберём планировку до ремонта

Загрузите план помещения. Инженер отметит потоки, мойку и мощности — обычно за несколько дней.

Загрузить планировку

Частые вопросы

Когда нужна технико-технологическая карта?

ТТК составляют на блюда собственного приготовления, которых нет в сборнике: сырьё и нетто, потери, технология, выход, показатели качества и срок годности.

Есть ли бланк ТТК на сайте?

Да — бланк для заполнения в разделе материалов: /materials/blank-ttk/.

Заменяет ли ТТК технологический проект кухни?

Нет. Проект отвечает за помещение и потоки, карта — за блюдо. Для запуска смотрите материалы Академии о технологическом проекте.

Что отдаёте по услуге?

Заполненную карту на блюдо, показатели качества и хранения, сверку с оборудованием цеха и правки после пробной партии, если выход не сошёлся.