Ресторан

Ресторан «Север»

Ресторан full-service в историческом здании.

  • Площадь 118 м²
  • Город Санкт-Петербург
  • Тип объекта Ресторан
  • Срок реализации 11 недель
  • Бюджет от 2,5 млн ₽

Задача клиента

Ресторан full-service в историческом здании.

Что требовалось

Согласовать вентиляцию с ограничениями фасада.

Ограничения

Нельзя менять фасад, низкие потолки подвала.

Пожелания

Открытие к новогоднему сезону.

Исходная ситуация

Особенности помещения

Старая вытяжная шахта, узкие проходы.

Проблемы

Недостаток холодового буфера.

Риски и ограничения

Штраф от УК, задержка открытия.

Проект — Ресторан «Север»
Результат проекта

Наше решение

  • Планировка: Новая схема зон с холодовым буфером.
  • Проектирование: Техпроект вентиляции и электрики.
  • Подбор оборудования: Спецификация теплового и холодильного.
  • Технологические решения: Согласование с управляющей компанией.

Что было сделано

Выполненные работы

  • Проект вентиляции
  • Монтаж зонтов
  • Пуск кухни

Оборудование — по спецификации проекта

  • Пароконвектомат
  • Гриль
  • Камера холода
  • Посудомойка

Технологические решения

  • Меню 45 позиций
  • Зал 60 мест

Результат

Что получил клиент

Ресторан открыт к новогоднему сезону.

Экономия

≈920 000 ₽ сэкономлено на предотвращённой переделке вытяжки.

Сроки

11 недель от плана до первого гостя.

Производительность

−20% время выдачи горячих блюд в пик.

Использованное оборудование

ПозицияКол-воБренд / серия
Пароконвектомат2Rational
Гриль1Unox
Камера холода1Hoshizaki
Посудомойка1Meiko

Отзыв клиента

«УК уже требовала переделку — мы согласовали трассу до монтажа и сэкономили почти миллион.»

Вопросы по проекту

Это реальный проект «Ресторан «Север»»?

Да. Кейс основан на завершённом проекте в Санкт-Петербург. Публичные цифры согласованы с заказчиком, детали не публикуем по соглашению с заказчиком.

Какая площадь объекта?

В этом проекте — 118 м². Для формата «Ресторан» мы подбираем планировку под меню, поток и сменность.

Сколько длилась реализация?

Срок проекта — 11 недель. Включает проектирование, согласования и сопровождение запуска.

Какой был бюджет?

Ориентир по проекту — от 2,5 млн ₽. Точная смета зависит от инженерии, брендов оборудования и региона.

Что было главной задачей клиента?

Согласовать вентиляцию с ограничениями фасада.

Какие были ограничения?

Нельзя менять фасад, низкие потолки подвала.

Какие риски были до старта?

Штраф от УК, задержка открытия.

Что сделали по планировке?

Новая схема зон с холодовым буфером.

Как подбирали оборудование?

Спецификация теплового и холодильного.

Какие инженерные решения применили?

Согласование с управляющей компанией.

Какой результат по срокам?

11 недель от плана до первого гостя.

Какая экономия получилась?

≈920 000 ₽ сэкономлено на предотвращённой переделке вытяжки.

Как изменилась производительность?

−20% время выдачи горячих блюд в пик.

Можно ли повторить решение в Санкт-Петербург?

Да. Формат «Ресторан» масштабируем: отправьте планировку — адаптируем решение под ваш объект за 24 часа.

С чего начать похожий проект?

Бесплатная помощь в планировке: пришлите план в DWG/PDF — технолог даст ориентир по зонам, рискам и бюджету.

Делаете только проект или оснащение?

Оба варианта: технологический проект, комплексное оснащение и сопровождение до запуска.

Работаете в других городах?

Да. База — Набережные Челны, проекты — по всей России, в том числе дистанционно.

Пришлите план — разберём за 24 ч

Отправьте планировку — подготовим рекомендации по проектированию и оснащению для объекта в Санкт-Петербург.

Пришлите план — разберём за 24 ч Расчёт кухни за 2 мин
Ренат Консультация