Ресторан

Ресторан «Волга»

Ресторан европейской кухни с доставкой в центре.

  • Площадь 140 м²
  • Город Нижний Новгород
  • Тип объекта Ресторан
  • Срок реализации 11 недель
  • Бюджет ≈3,1 млн ₽

Задача клиента

Ресторан европейской кухни с доставкой в центре.

Что требовалось

Совместить зал 60 посадок и линию доставки.

Ограничения

Слабая электрика в историческом здании.

Пожелания

Запуск к новогоднему сезону.

Исходная ситуация

Особенности помещения

Длинный зал, кухня в подсобке, нет зоны экспедиции.

Проблемы

Смешение потоков зала и агрегаторов.

Риски и ограничения

Срыв доставки в пик, негативные отзывы.

Проект — Ресторан «Волга»
Результат проекта

Наше решение

  • Планировка: Остров горячего цеха + экспедиция.
  • Проектирование: Проект с разделением зала/доставки.
  • Подбор оборудования: Пароконвектомат, гриль, холод.
  • Технологические решения: Усиление электрики и вытяжки.

Что было сделано

Выполненные работы

  • Монтаж кухни
  • Настройка доставки
  • Премьерная смена

Оборудование — по спецификации проекта

  • Пароконвектомат
  • Гриль
  • Холодильные камеры
  • Стол сборки

Технологические решения

  • Экспедиция с таймингом
  • Холодовая цепь

Результат

Что получил клиент

Новогодний сезон без срывов, доставка стабильна.

Экономия

−11% CAPEX vs исходная «универсальная» смета.

Сроки

11 недель от брифа до открытия.

Производительность

−16% время выдачи, +19% заказов доставки в пик.

Использованное оборудование

ПозицияКол-воБренд / серия
Пароконвектомат1Rational
Гриль1Unox
Камера холодильная2Hoshizaki
Стол охлаждаемый2Polair

Отзыв клиента

«Доставка и зал на одной кухне — казалось тесно. Экспедиция по проекту решила хаос в первый месяц.»

Вопросы по проекту

Это реальный проект «Ресторан «Волга»»?

Да. Кейс основан на завершённом проекте в Нижний Новгород. Публичные цифры согласованы с заказчиком, детали не публикуем по соглашению с заказчиком.

Какая площадь объекта?

В этом проекте — 140 м². Для формата «Ресторан» мы подбираем планировку под меню, поток и сменность.

Сколько длилась реализация?

Срок проекта — 11 недель. Включает проектирование, согласования и сопровождение запуска.

Какой был бюджет?

Ориентир по проекту — ≈3,1 млн ₽. Точная смета зависит от инженерии, брендов оборудования и региона.

Что было главной задачей клиента?

Совместить зал 60 посадок и линию доставки.

Какие были ограничения?

Слабая электрика в историческом здании.

Какие риски были до старта?

Срыв доставки в пик, негативные отзывы.

Что сделали по планировке?

Остров горячего цеха + экспедиция.

Как подбирали оборудование?

Пароконвектомат, гриль, холод.

Какие инженерные решения применили?

Усиление электрики и вытяжки.

Какой результат по срокам?

11 недель от брифа до открытия.

Какая экономия получилась?

−11% CAPEX vs исходная «универсальная» смета.

Как изменилась производительность?

−16% время выдачи, +19% заказов доставки в пик.

Можно ли повторить решение в Нижний Новгород?

Да. Формат «Ресторан» масштабируем: отправьте планировку — адаптируем решение под ваш объект за 24 часа.

С чего начать похожий проект?

Бесплатная помощь в планировке: пришлите план в DWG/PDF — технолог даст ориентир по зонам, рискам и бюджету.

Делаете только проект или оснащение?

Оба варианта: технологический проект, комплексное оснащение и сопровождение до запуска.

Работаете в других городах?

Да. База — Набережные Челны, проекты — по всей России, в том числе дистанционно.

Пришлите план — разберём за 24 ч

Отправьте планировку — подготовим рекомендации по проектированию и оснащению для объекта в Нижний Новгород.

Пришлите план — разберём за 24 ч Расчёт кухни за 2 мин
Ренат Консультация