Берём до 5 проектов в неделю · Расчёт за 2 мин → · PDF ошибок
Ресторан

Ресторан «Терраса»

Премиум-ресторан с открытой кухней и сезонной террасой.

  • Площадь 180 м²
  • Город Москва
  • Тип объекта Ресторан
  • Срок реализации 14 недель
  • Бюджет ≈4,2 млн ₽

Задача клиента

Премиум-ресторан с открытой кухней и сезонной террасой.

Что требовалось

Спроектировать кухню под гриль и авторское меню.

Ограничения

Жёсткие требования бренд-шефа к станциям.

Пожелания

Синхронизация с открытием террасы.

Исходная ситуация

Особенности помещения

Помещение реконструкции, слабая вентиляция под гриль.

Проблемы

Конфликт открытой кухни и шума вентиляции.

Риски и ограничения

Перегрев, жалобы гостей, срыв премьеры меню.

Фото до реализации — Ресторан «Терраса»
Фото ДО

Наше решение

  • Планировка: Островная планировка с зоной гриля.
  • Проектирование: Полный техпроект с 3D-потоками.
  • Подбор оборудования: Премиальная спецификация оборудования.
  • Технологические решения: Тихая вентиляция с расчётом шума.

Что было сделано

Выполненные работы

  • Монтаж гриля
  • Настройка вентиляции
  • Премьерная смена

Оборудование

  • Гриль
  • Пароконвектомат
  • Холодильные камеры
  • Су-вид

Технологические решения

  • Акустический расчёт вентиляции
  • Станции по меню

Результат

Что получил клиент

Премьера меню в дату, открытая кухня без жалоб.

Экономия

Оптимизация CAPEX на 12% vs исходная смета.

Сроки

Терраса открыта в целевую неделю.

Производительность

Время подачи основных блюд −15%.

Использованное оборудование

ПозицияКол-воБренд / серия
Гриль1Josper
Пароконвектомат2Rational
Камера холодильная2Hoshizaki
Су-вид2Rational

Отзыв клиента

«Открытая кухня — главный риск. Вентиляцию не слышно, гриль работает стабильно.»

Вопросы по проекту

Это реальный проект «Ресторан «Терраса»»?

Да. Кейс основан на завершённом проекте в Москва. Публичные цифры согласованы с заказчиком, детали адаптированы под NDA.

Какая площадь объекта?

В этом проекте — 180 м². Для формата «Ресторан» мы подбираем планировку под меню, поток и сменность.

Сколько длилась реализация?

Срок проекта — 14 недель. Включает проектирование, согласования и сопровождение запуска.

Какой был бюджет?

Ориентир по проекту — ≈4,2 млн ₽. Точная смета зависит от инженерии, брендов оборудования и региона.

Что было главной задачей клиента?

Спроектировать кухню под гриль и авторское меню.

Какие были ограничения?

Жёсткие требования бренд-шефа к станциям.

Какие риски были до старта?

Перегрев, жалобы гостей, срыв премьеры меню.

Что сделали по планировке?

Островная планировка с зоной гриля.

Как подбирали оборудование?

Премиальная спецификация оборудования.

Какие инженерные решения применили?

Тихая вентиляция с расчётом шума.

Какой результат по срокам?

Терраса открыта в целевую неделю.

Какая экономия получилась?

Оптимизация CAPEX на 12% vs исходная смета.

Как изменилась производительность?

Время подачи основных блюд −15%.

Можно ли повторить решение в Москва?

Да. Формат «Ресторан» масштабируем: отправьте планировку — адаптируем решение под ваш объект за 24 часа.

С чего начать похожий проект?

Бесплатный аудит планировки: пришлите план в DWG/PDF — технолог даст ориентир по зонам, рискам и бюджету.

Делаете только проект или оснащение?

Оба варианта: технологический проект, комплексное оснащение и сопровождение до запуска.

Работаете в других городах?

Да. База — Набережные Челны, проекты — по всей России, в том числе дистанционно.

Хотите такой же результат?

Отправьте планировку — подготовим рекомендации по проектированию и оснащению для объекта в Москва.

Получить консультацию Бесплатный аудит планировки
Ренат Консультация