Ресторан

Ресторан «Урал»

Ресторан с грилем и фритюром в действующем здании.

  • Площадь 110 м²
  • Город Пермь
  • Тип объекта Ресторан
  • Срок реализации 7 недель
  • Бюджет от 2,5 млн ₽

Задача клиента

Ресторан с грилем и фритюром в действующем здании.

Что требовалось

Увеличить мощность и разместить зонты до монтажа потолка.

Ограничения

Щит 50 кВт без резерва.

Пожелания

Работа зала без остановки в будни.

Исходная ситуация

Особенности помещения

Старая кухня без разделения горячего и холодного.

Проблемы

Перегруз щита в пик, жар у плиты.

Риски и ограничения

Пожарный риск жира в канале без ТЗ.

Проект — Ресторан «Урал»
Результат проекта

Наше решение

  • Планировка: Поэтапная карта нагрузок.
  • Проектирование: Размещение зонтов на плане.
  • Подбор оборудования: ТЗ вентиляционщику по мощностям.
  • Технологические решения: Согласование с УК и электриком.

Что было сделано

Выполненные работы

  • Усиление щита
  • Монтаж зонтов
  • Балансировка вытяжки

Оборудование — по спецификации проекта

  • Гриль
  • Фритюр
  • Пароконвектомат
  • Холодильная камера

Технологические решения

  • Пик-меню
  • График ночных работ

Результат

Что получил клиент

Гриль и фритюр в пик без отключений, вентиляция по протоколу.

Экономия

≈380 000 ₽ — без переделки потолка и щита.

Сроки

7 недель поэтапного внедрения.

Производительность

Время цикла блюда −18% после зонирования.

Использованное оборудование

ПозицияКол-воБренд / серия
Гриль1Charvet
Фритюр1Electrolux
Пароконвектомат1Rational
Камера холодильная1Polair

Отзыв клиента

«Проект ОВ делал вентиляционщик по нашему ТЗ — мы не обещали чертежи шахт как свою услугу.»

Вопросы по проекту

Это реальный проект «Ресторан «Урал»»?

Да. Кейс основан на завершённом проекте в Пермь. Публичные цифры согласованы с заказчиком, детали не публикуем по соглашению с заказчиком.

Какая площадь объекта?

В этом проекте — 110 м². Для формата «Ресторан» мы подбираем планировку под меню, поток и сменность.

Сколько длилась реализация?

Срок проекта — 7 недель. Включает проектирование, согласования и сопровождение запуска.

Какой был бюджет?

Ориентир по проекту — от 2,5 млн ₽. Точная смета зависит от инженерии, брендов оборудования и региона.

Что было главной задачей клиента?

Увеличить мощность и разместить зонты до монтажа потолка.

Какие были ограничения?

Щит 50 кВт без резерва.

Какие риски были до старта?

Пожарный риск жира в канале без ТЗ.

Что сделали по планировке?

Поэтапная карта нагрузок.

Как подбирали оборудование?

ТЗ вентиляционщику по мощностям.

Какие инженерные решения применили?

Согласование с УК и электриком.

Какой результат по срокам?

7 недель поэтапного внедрения.

Какая экономия получилась?

≈380 000 ₽ — без переделки потолка и щита.

Как изменилась производительность?

Время цикла блюда −18% после зонирования.

Можно ли повторить решение в Пермь?

Да. Формат «Ресторан» масштабируем: отправьте планировку — адаптируем решение под ваш объект за 24 часа.

С чего начать похожий проект?

Бесплатная помощь в планировке: пришлите план в DWG/PDF — технолог даст ориентир по зонам, рискам и бюджету.

Делаете только проект или оснащение?

Оба варианта: технологический проект, комплексное оснащение и сопровождение до запуска.

Работаете в других городах?

Да. База — Набережные Челны, проекты — по всей России, в том числе дистанционно.

Пришлите план — разберём за 24 ч

Отправьте планировку — подготовим рекомендации по проектированию и оснащению для объекта в Пермь.

Пришлите план — разберём за 24 ч Расчёт кухни за 2 мин
Ренат Консультация