Фабрика-кухня

Фабрика-кухня «Татар»

Фабрика-кухня для двух брендов доставки.

  • Площадь 280 м²
  • Город Казань
  • Тип объекта Фабрика-кухня
  • Срок реализации 14 недель
  • Бюджет ≈14,5 млн ₽

Задача клиента

Фабрика-кухня для двух брендов доставки.

Что требовалось

1200 порций/день на одной площади.

Ограничения

Сжатый срок ввода, аренда с пеней.

Пожелания

Масштабирование меню без переезда.

Исходная ситуация

Особенности помещения

Бывший ресторан, слабая вентиляция под жарку.

Проблемы

Риск перепутанных брендов на сборке.

Риски и ограничения

Возвраты, штрафы агрегаторов.

Проект — Фабрика-кухня «Татар»
Результат проекта

Наше решение

  • Планировка: Две линии сборки, общая мойка.
  • Проектирование: HACCP, маркировка, партии.
  • Подбор оборудования: Варочные котлы, холод, упаковка.
  • Технологические решения: Вентиляция и жироуловители.

Что было сделано

Выполненные работы

  • Монтаж линий
  • Валидация HACCP
  • Обучение 2 смен

Оборудование — по спецификации проекта

  • Котёл
  • Линия сборки
  • Вакууматор
  • Камеры холода

Технологические решения

  • Маркировка брендов
  • Контроль партий

Результат

Что получил клиент

1200+ порций/день с 5-го дня работы.

Экономия

−18% логистика vs две отдельные кухни.

Сроки

Ввод на 10 дней раньше планового сценария.

Производительность

Брак маркировки <0,8%, SLA 95%.

Использованное оборудование

ПозицияКол-воБренд / серия
Котёл2ПищТех
Линия сборки1ПищТех
Вакууматор2Henkelman
Камера холодильная2Polair

Отзыв клиента

«Два бренда на одной линии пугали. Маркировка и потоки сняли путаницу с первой недели.»

Вопросы по проекту

Это реальный проект «Фабрика-кухня «Татар»»?

Да. Кейс основан на завершённом проекте в Казань. Публичные цифры согласованы с заказчиком, детали не публикуем по соглашению с заказчиком.

Какая площадь объекта?

В этом проекте — 280 м². Для формата «Фабрика-кухня» мы подбираем планировку под меню, поток и сменность.

Сколько длилась реализация?

Срок проекта — 14 недель. Включает проектирование, согласования и сопровождение запуска.

Какой был бюджет?

Ориентир по проекту — ≈14,5 млн ₽. Точная смета зависит от инженерии, брендов оборудования и региона.

Что было главной задачей клиента?

1200 порций/день на одной площади.

Какие были ограничения?

Сжатый срок ввода, аренда с пеней.

Какие риски были до старта?

Возвраты, штрафы агрегаторов.

Что сделали по планировке?

Две линии сборки, общая мойка.

Как подбирали оборудование?

Варочные котлы, холод, упаковка.

Какие инженерные решения применили?

Вентиляция и жироуловители.

Какой результат по срокам?

Ввод на 10 дней раньше планового сценария.

Какая экономия получилась?

−18% логистика vs две отдельные кухни.

Как изменилась производительность?

Брак маркировки <0,8%, SLA 95%.

Можно ли повторить решение в Казань?

Да. Формат «Фабрика-кухня» масштабируем: отправьте планировку — адаптируем решение под ваш объект за 24 часа.

С чего начать похожий проект?

Бесплатная помощь в планировке: пришлите план в DWG/PDF — технолог даст ориентир по зонам, рискам и бюджету.

Делаете только проект или оснащение?

Оба варианта: технологический проект, комплексное оснащение и сопровождение до запуска.

Работаете в других городах?

Да. База — Набережные Челны, проекты — по всей России, в том числе дистанционно.

Пришлите план — разберём за 24 ч

Отправьте планировку — подготовим рекомендации по проектированию и оснащению для объекта в Казань.

Пришлите план — разберём за 24 ч Расчёт кухни за 2 мин
Ренат Консультация