Создаем производственные комплексы, которые обеспечивают десятки и сотни точек продаж.
Сначала 3D-планировка и согласование с вами. Полный технологический комплект — только после утверждения планировки.
от 500 ₽/м²
Кому: Нужен визуальный план до ремонта или согласования с арендодателем.
Входит: 3D-расстановка оборудования и зон; согласование планировки с вами; ориентир по проходам и логике цеха.
Отдельно: Инженерные разделы, спецификация, ТЗ подрядчикам.
от 1 500 ₽/м²
Кому: После согласования 3D — перед ремонтом и заказом оборудования.
Входит: Проект перегородок; размещение оборудования; электрика и мощности; водоснабжение и канализация к оборудованию; размещение вытяжных зонтов; спецификация; ТЗ электрику, сантехнику и вентиляционщику.
Отдельно: Отдельный проект ОВ/вентиляции (аэродинамический расчёт, чертежи шахт, согласование П/В) выполняет лицензированный вентиляционщик. Мы координируем привязку к кухне.
На крупных объектах ошибка проектирования умножается на объём: каждый день простоя, каждая переделка линии и каждый отзыв партии бьют по миллионам.
Централизованный пищевой комплекс: приёмка сырья, цеха, упаковка и экспедиция на десятки и сотни точек. Одна кухня вместо дублирования оборудования в каждом ресторане.
Сетям ресторанов и доставки от 5+ точек, корпоративному питанию, фуд-холлам, франшизам с единым стандартом ГП. Порог окупаемости — от ~800–1200 порций/сутки.
Единый стандарт качества, контроль рецептур, снижение ФОТ на точку, оптовые закупки сырья, масштабирование без пропорционального роста CAPEX.
Централизация заготовки и термообработки снижает food cost на 8–18% vs кухня в каждой точке — при грамотных потоках и логистике.
HACCP, traceability партий, единая лаборатория вкуса. Брак выявляется на производстве, а не у гостя.
Новая точка — это холодильник и разогрев, не полный цех. Рост сети на 50% не требует удвоения производства, если заложен резерв в проекте.
Единое меню, стабильный вкус, поставка полуфабрикатов и соусов на точки. Снижение нагрузки на кухни в залах.
Производство без зала: сборка заказов, маркировка, холодовая цепь до курьера. Компактные потоки при высокой плотности.
Агрегаторы и собственная доставка. Буфер заказов, SLA, мультибренд на одной площади.
Питание офисов и заводов: развоз, термоконтейнеры, диетические линии, фиксированные объёмы.
Центральная кухня + выездные линии. Заготовки, шок, упаковка, логистика мероприятий.
Стандарт франчайзера + адаптация под регион. Единая спецификация оборудования и рецептур.
Несколько концепций на одной фабрике: раздельные потоки, общая мойка и инженерия.
Полный цикл: от приёмки сырья до экспедиции на точки. Без пересечения чистого и грязного контуров.
Без гостевого зала: акцент на линию, шок, упаковку и экспедицию.
От приёмки до экспедиции: грязные цеха пунктиром, шок и упаковка — чистая сторона.
150–400+ кВт на 1000–2000 м². Отдельные линии на холод, тепло, упаковку. Резерв 20% на масштабирование.
Расчёт по тепловой карте. Приток, вытяжка, фильтрация. Дороже ресторана в 2–3 раза на м² производства.
Центральный холодильный контур или автономные агрегаты. Шок, −18, +2/+6 — раздельные контуры.
Жироуловители, ливневые трапы, CIP-мойка. Уклоны и ревизии до строительства.
ХВС, ГВС, техническая вода, обратный осмос (опц.). Давление для мойки линий.
Парогенераторы для котлов и мойки. Мощность и конденсат — в ТЗ подрядчику.
| Ошибка | Последствие | Стоимость исправления | Как избежать |
|---|---|---|---|
| Потоки сырья через ГП | U-образный маршрут — СанПиН, брак, отзыв партии | 1–3 млн ₽ | Однонаправленные линии на плане |
| Нет резерва площади | «Впишем в 800 м²» — Невозможность роста SKU | 5–15 млн ₽ | Проект на 5–10 лет роста |
| Мойка — узкое горлышко | 1 линия на 5000 порций — Простой цеха, штрафы | 800 тыс. – 2 млн ₽ | Расчёт посуды и лотков |
| Холод без резерва | Ровно под старт — Нет места под новый SKU | 1,5–4 млн ₽ | +20–30% мощности холода |
| Мультибренд без разделения | Общая сборка — Перепутанные заказы | Репутация + возвраты | Раздельные линии и маркировка |
| Ошибка | Последствие | Стоимость исправления | Как избежать |
|---|---|---|---|
| Закупка до проекта | Тендер «по цене» — Не встаёт, нет мощности | 2–8 млн ₽ | Единое ТЗ технолога |
| Слабая вентиляция | Общая шахта здания — Жар, конденсат, штрафы | 2–6 млн ₽ | Тепловая карта в проекте |
| Недостаток кВт | Договор без цифр — Остановка монтажа | 1,5–5 млн ₽ | Акт мощности до аренды |
| Нет зоны экспедиции | Отгрузка через цех — Холодовая цепь нарушена | 500 тыс. – 1,5 млн ₽ | Экспедиция на плане |
| Игнор логистики | Нет доков и рамп — Задержки развоза | Потери выручки | Доки, холодильники в фурах |
| Ошибка | Последствие | Стоимость исправления | Как избежать |
|---|---|---|---|
| Шок не вписан в проект | «Потом добавим» — Нет места, нет кВт | 1–2,5 млн ₽ | Шок на этапе планировки |
| Смешение мясного и овощного | Экономия стен — Ветслужба, СанПиН | 1–3 млн ₽ | Разделение цехов |
| Нет traceability | Маркировка «на глаз» — Невозможность отзыва партии | Риск сети | Система партий в проекте |
| Ремонт до проекта | «Сначала коробка» — Перенос линий ×5 | 5–20 млн ₽ | Проект → СМР → монтаж |
| Фазы не спланированы | Всё сразу — Кассовый разрыв | Срыв сроков | Фаза 1 / 2 / 3 в проекте |
| Ошибка | Последствие | Стоимость исправления | Как избежать |
|---|---|---|---|
| Копирование чужой планировки | «Как у конкурента» — Не под меню и объём | 3–10 млн ₽ | Расчёт под свой SKU |
| Экономия на проекте | «Производство простое» — Переделки > CAPEX | Миллионы | Техпроект как инвестиция |
| Нет сопровождения СМР | Подрядчики без ТЗ — Брак монтажа | 1–4 млн ₽ | Авторский надзор |
| Игнор региона | Москва = регион — Сроки поставок +40% | Задержка запуска | Логистика оборудования в ТЗ |
| Нет HACCP на старте | «После открытия» — Остановка поставок сети | Контракты | HACCP в технологическом проекте |
| Объём | Площадь | Оборудование | Персонал |
|---|---|---|---|
| 1000 порций/сутки | 350–500 м² | 2–3 ПКМ, 1 котёл, линия упаковки | 12–18 чел. |
| 3000 порций/сутки | 700–1000 м² | 4–6 ПКМ, 2 котла, шок, конвейер | 25–40 чел. |
| 5000 порций/сутки | 1000–1500 м² | 6–8 ПКМ, мойка линия, 2 линии сборки | 40–65 чел. |
| 10000 порций/сутки | 1800–2800 м² | 10+ ПКМ, ротационные, WMS, фазирование | 80–120 чел. |
Диапазоны CAPEX без земли и оборотного капитала. Точная смета — после ТЗ и осмотра площадки.
| Строительство / ремонт | 8 – 14 млн ₽ |
| Оборудование | 12 – 20 млн ₽ |
| Холод и инженерия | 4 – 7 млн ₽ |
| IT, маркировка, WMS | 1 – 2,5 млн ₽ |
| Проект | 350 – 600 тыс. ₽ |
| Итого | 25 – 44 млн ₽ |
| Строительство / ремонт | 15 – 25 млн ₽ |
| Оборудование | 22 – 38 млн ₽ |
| Холод и инженерия | 7 – 12 млн ₽ |
| IT, маркировка, WMS | 2 – 4 млн ₽ |
| Проект | 500 – 900 тыс. ₽ |
| Итого | 46 – 80 млн ₽ |
| Строительство / ремонт | 28 – 45 млн ₽ |
| Оборудование | 40 – 65 млн ₽ |
| Холод и инженерия | 12 – 20 млн ₽ |
| IT, маркировка, WMS | 3 – 6 млн ₽ |
| Проект | 800 тыс. – 1,5 млн ₽ |
| Итого | 84 – 138 млн ₽ |
| Строительство / ремонт | 60 – 100 млн ₽ |
| Оборудование | 80 – 130 млн ₽ |
| Холод и инженерия | 25 – 45 млн ₽ |
| IT, маркировка, WMS | 6 – 12 млн ₽ |
| Проект | 1,5 – 3 млн ₽ |
| Итого | 172 – 290 млн ₽ |
| Объект | Площадь | Формат | Решение | Результат |
|---|---|---|---|---|
| «Сибирь», Новосибирск | 420 м² | Фабрика-кухня | 3 бренда, вакуум, −25 °C | 2000+ порций/день |
| Dark factory, Москва | 180 м² | 5 брендов | Зона сборки, маркировка | Ошибки заказов −70% |
| Полуфабрикаты, Казань | 520 м² | Сеть магазинов | Линия заморозки | Запуск в срок контракта |
| Мясной цех, Уфа | 620 м² | Производство | Разделение цехов, ветконтур | Ветслужба с первого раза |
| Полуфабрикаты, 1200 м² | 1200 м² | Масштабирование | Новая линия vs копия | −2,1 млн ₽ CAPEX |
| Завод ГП, 2800 м² | 2800 м² | Готовые блюда | Фаза 1 / 2 / 3 | Cash flow на фазе 1 |
| Доставка, СПб | 320 м² | Dark Kitchen | Мультибренд, буфер заказов | SLA 96% |
| Корпоратив, Пермь | 450 м² | Развоз | Термоконтейнеры, 3 маршрута | 600 обедов/день |
| Франшиза, Москва | 280 м² | Сеть | Стандарт + адаптация | 12 точек с одной фабрики |
| Фуд-холл, Казань | 550 м² | 4 концепции | Общая мойка, раздельные линии | Запуск за 14 недель |
| Кейтеринг, Уфа | 380 м² | Кейтеринг | Шок, упаковка, экспедиция | 200+ мероприятий/год |
| Сеть, Екатеринбург | 680 м² | Рестораны | Соусы и заготовки на точки | Food cost −12% |
| Стартап, — | — | Доставка | Помощь до аренды склада | Отказ от объекта без холода |
| Пекарня+кухня, Самара | 490 м² | Комбинированная | Пекарный блок + ГП | Единая экспедиция |
| Опт, Н. Камск | 890 м² | B2B | Вакуум, −18, маркировка | 40 клиентов HoReCa |
| Реконструкция, Москва | 1100 м² | Фабрика-кухня | Работа без остановки фазы 1 | Поэтапный монтаж |
Фабрика-кухня должна проектироваться с учётом роста бизнеса на 5–10 лет вперёд.
Предварительный ориентир по площади и CAPEX. Точная концепция — после ТЗ и осмотра площадки.
—
—
PDF из 75 пунктов проверки — потоки, HACCP, инженерия, фазы запуска.
Обсудим объём производства, число точек, площадку и сроки запуска.
Опишите объём производства, число точек и брендов — подготовим предварительную концепцию по площади и технологии.
Централизованный пищевой комплекс, который готовит продукцию для множества точек продаж, доставки или корпоративных клиентов.
Dark Kitchen — компактное производство под доставку. Фабрика-кухня — масштаб 1000+ порций/сутки, полный цикл цехов, экспедиция, часто мультибренд.
Ориентир от 800–1200 порций/сутки при 5+ точках. Точнее — в финмодели после помощи с планом.
3D-планировка — от 500 ₽/м². Полный технологический проект после согласования 3D — от 1 500 ₽/м². Крупные производства — смета после брифа. Помощь бесплатно за 24 часа.
500 м² — 25–44 млн ₽, 1000 м² — 46–80 млн ₽, 2000 м² — 84–138 млн ₽. Без земли и оборотного капитала.
4–8 недель для 500–1000 м². Крупные комплексы и тендеры — 8–14 недель.
Да. Перенос линии после СМР стоит в 3–5 раз дороже проектирования.
Планировки, потоки, спецификация, расчёт производительности, инженерные ТЗ, логистика, HACCP.
Да. Готовим ТЗ, спецификации и сопровождение для госзаказа и корпоративных закупок.
Да. Фаза 1 / 2 / 3 — стандарт для крупных объектов. Заложено в проекте.
Ориентир 700–1000 м² производства + склад и экспедиция. Точнее — после меню.
1000 порций — 12–18 чел., 3000 — 25–40, 5000 — 40–65, 10000 — 80–120. Зависит от степени готовности ГП.
Приёмка, склад, горячий, холодный, мойка, упаковка, экспедиция. Мясной и овощной — при соответствующем меню.
Для полуфабрикатов, развоза и сети — да. Решение в проекте по SKU.
Раздельные линии сборки, маркировка, traceability. Ошибки заказов снижаются на 60–80%.
Отслеживание партии от сырья до точки. Критично для сетей и отзывов продукции.
Да для поставок сетям и крупным корпоративным клиентам. Закладывается в технологический проект.
500 м² — 150–200 кВт, 1000 м² — 250–350 кВт, 2000 м² — 400–600 кВт. С резервом.
По тепловой карте оборудования. Отдельные контуры на цеха.
Да. Спецификация — основа закупки. Сопровождение монтажа и приёмки.
Да. Авторский надзор технолога на ключевых этапах СМР и монтажа.
Да, при достаточной высоте, мощности, вентиляции и возможности перепланировки.
Ориентир 1000 порций/сутки и 350+ м². Меньше — чаще Dark Kitchen.
Да. Дистанционно и с выездами на ключевые этапы.
Да, 75 пунктов — форма на странице.
Форма «Отправить техническое задание» на странице.
Да. Бесплатно за 24 часа по планировке или описанию объекта.
Централизация заготовки, опт сырья, меньше дублирования оборудования на точках.
Резерв площади и мощности в проекте + фазирование. Новая точка — разогрев и сборка.
Да. Единый стандарт рецептур и спецификации для всех партнёров.
Да. Несколько концепций на одной фабрике с раздельными потоками.
Да. Развоз, диетические линии, фиксированные объёмы.
Да. Центральная кухня + заготовки и шок для выездных мероприятий.
Обычно 2–5. Больше — нужен расчёт площади и маркировки.
При 3000+ порций и 10+ SKU — рекомендуется. Закладывается на этапе проекта.
Однонаправленные линии, без U-маршрутов. Проверка на плане технологом.
Снижение переделок на крупном объекте часто в 10–20 раз превышает стоимость проекта.
Форма на странице или звонок +7 (904) 673-21-20.
Объём порций, число точек/брендов, меню, площадь, город, сроки, требования заказчика.
Да. Также сопровождение оснащения и запуска — опционально.
Да. Сроки поставок, монтаж, климат влияют на инженерию и CAPEX.
AI Помощник
Спросите AI до консультации — подскажем, что заложить в проект и какие документы подготовить.
Отправьте предполагаемый объём производства и получите рекомендации по площади, оборудованию и технологии.
Получить консультацию
