Столовая

Столовая «Юг»

Корпоративная столовая бизнес-центра.

  • Площадь 240 м²
  • Город Краснодар
  • Тип объекта Столовая
  • Срок реализации 11 недель
  • Бюджет от 3,5 млн ₽

Задача клиента

Корпоративная столовая бизнес-центра.

Что требовалось

600 обедов за 2 часа.

Ограничения

Старая раздача узкая.

Пожелания

Контракт с арендатором БЦ.

Исходная ситуация

Особенности помещения

Очереди на кассе и раздаче.

Проблемы

Нехватка моечной мощности.

Риски и ограничения

Штрафы по SLA питания.

Проект — Столовая «Юг»
Результат проекта

Наше решение

  • Планировка: Две линии раздачи и расширенная мойка.
  • Проектирование: Техпроект с симуляцией потока.
  • Подбор оборудования: Мармиты и моечная линия.
  • Технологические решения: Канализация под пик мойки.

Что было сделано

Выполненные работы

  • Раздача
  • Мойка
  • Маркировка зон

Оборудование — по спецификации проекта

  • Моечная линия
  • Мармиты
  • Камеры холода
  • Пароконвектомат

Технологические решения

  • Две кассы
  • 3 смены

Результат

Что получил клиент

SLA 600 обедов выполнен с первой недели.

Экономия

≈1,1 млн ₽ сэкономлено на переделке мойки.

Сроки

11 недель — в срок контракта.

Производительность

+45% пропускная способность раздачи.

Использованное оборудование

ПозицияКол-воБренд / серия
Моечная линия1Meiko
Мармит3Luxstahl
Пароконвектомат2Abat
Камера холода2Polair

Отзыв клиента

«Две линии раздачи — ключевое решение. Без проекта оставили бы одну и потеряли контракт.»

Вопросы по проекту

Это реальный проект «Столовая «Юг»»?

Да. Кейс основан на завершённом проекте в Краснодар. Публичные цифры согласованы с заказчиком, детали не публикуем по соглашению с заказчиком.

Какая площадь объекта?

В этом проекте — 240 м². Для формата «Столовая» мы подбираем планировку под меню, поток и сменность.

Сколько длилась реализация?

Срок проекта — 11 недель. Включает проектирование, согласования и сопровождение запуска.

Какой был бюджет?

Ориентир по проекту — от 3,5 млн ₽. Точная смета зависит от инженерии, брендов оборудования и региона.

Что было главной задачей клиента?

600 обедов за 2 часа.

Какие были ограничения?

Старая раздача узкая.

Какие риски были до старта?

Штрафы по SLA питания.

Что сделали по планировке?

Две линии раздачи и расширенная мойка.

Как подбирали оборудование?

Мармиты и моечная линия.

Какие инженерные решения применили?

Канализация под пик мойки.

Какой результат по срокам?

11 недель — в срок контракта.

Какая экономия получилась?

≈1,1 млн ₽ сэкономлено на переделке мойки.

Как изменилась производительность?

+45% пропускная способность раздачи.

Можно ли повторить решение в Краснодар?

Да. Формат «Столовая» масштабируем: отправьте планировку — адаптируем решение под ваш объект за 24 часа.

С чего начать похожий проект?

Бесплатная помощь в планировке: пришлите план в DWG/PDF — технолог даст ориентир по зонам, рискам и бюджету.

Делаете только проект или оснащение?

Оба варианта: технологический проект, комплексное оснащение и сопровождение до запуска.

Работаете в других городах?

Да. База — Набережные Челны, проекты — по всей России, в том числе дистанционно.

Пришлите план — разберём за 24 ч

Отправьте планировку — подготовим рекомендации по проектированию и оснащению для объекта в Краснодар.

Пришлите план — разберём за 24 ч Расчёт кухни за 2 мин
Ренат Консультация