Столовая

Столовая «Смена+» 180 м²

Заводская столовая, контракт на 500 обедов в пик.

  • Площадь 180 м²
  • Город Пермь
  • Тип объекта Столовая
  • Срок реализации 10 недель
  • Бюджет от 3,5 млн ₽

Задача клиента

Что требовалось

Увеличить пропуск без строительства пристройки.

Ограничения

Остановка только на праздники, иначе штраф SLA.

Пожелания

Пройти СанПиН и уложиться в бюджет арендатора.

Исходная ситуация

Особенности помещения

Одна линия раздачи, узкая мойка, пересечение персонала.

Проблемы

Чертёж «как было 10 лет» без потоков.

Риски и ограничения

Очереди, холодные блюда, замечания по мойке.

Проект — Столовая «Смена+» 180 м²
Кадр проекта

Наше решение

  • Планировка: Вторая линия раздачи и отдельный контур мойки.
  • Проектирование: Техпроект с расчётом одновременности станций.
  • Подбор оборудования: Мармиты и моечная линия под пик.
  • Технологические решения: Канализация и вода под пиковую мойку.

Что было сделано

Выполненные работы

  • Раздача
  • Мойка
  • Маркировка зон

Оборудование — по спецификации проекта

  • Моечная линия
  • Мармиты
  • Камеры
  • Пароконвектомат

Технологические решения

  • Две кассы
  • Регламент 3 смен

Результат

Что получил клиент

SLA 500 обедов выполнен с первой недели.

Экономия

≈890 000 ₽ сэкономлено на пристройке зала.

Сроки

10 недель — в срок контракта.

Производительность

Пропускная способность раздачи в пик выросла без расширения зала.

Использованное оборудование

ПозицияКол-воБренд / серия
Моечная линия1Meiko
Мармит2Luxstahl
Пароконвектомат2Abat
Камера холода1Polair

Отзыв клиента

«Вторая линия решила очереди. Без проекта тянули бы пристройку и сорвали бы сезон.»

Вопросы по проекту

Это реальный проект «Столовая «Смена+» 180 м²»?

Да. Кейс основан на завершённом проекте в Пермь. Публичные цифры согласованы с заказчиком, детали не публикуем по соглашению с заказчиком.

Какая площадь объекта?

В этом проекте — 180 м². Для формата «Столовая» мы подбираем планировку под меню, поток и сменность.

Сколько длилась реализация?

Срок проекта — 10 недель. Включает проектирование, согласования и сопровождение запуска.

Какой был бюджет?

Ориентир по проекту — от 3,5 млн ₽. Точная смета зависит от инженерии, брендов оборудования и региона.

Что было главной задачей клиента?

Увеличить пропуск без строительства пристройки.

Какие были ограничения?

Остановка только на праздники, иначе штраф SLA.

Какие риски были до старта?

Очереди, холодные блюда, замечания по мойке.

Что сделали по планировке?

Вторая линия раздачи и отдельный контур мойки.

Как подбирали оборудование?

Мармиты и моечная линия под пик.

Какие инженерные решения применили?

Канализация и вода под пиковую мойку.

Какой результат по срокам?

10 недель — в срок контракта.

Какая экономия получилась?

≈890 000 ₽ сэкономлено на пристройке зала.

Как изменилась производительность?

Пропускная способность раздачи в пик выросла без расширения зала.

Можно ли повторить решение в Пермь?

Да. Формат «Столовая» масштабируем: отправьте планировку — адаптируем решение под ваш объект за несколько дней.

С чего начать похожий проект?

Бесплатная помощь в планировке: пришлите план в DWG/PDF — технолог даст ориентир по зонам, рискам и бюджету.

Делаете только проект или оснащение?

Оба варианта: технологический проект, комплексное оснащение и сопровождение до запуска.

Работаете в других городах?

Да. База — Набережные Челны, проекты — по всей России, в том числе дистанционно.

Пришлите план — разберём за несколько дней

Отправьте планировку — подготовим рекомендации по проектированию и оснащению для объекта в Пермь.

Пришлите план — разберём за несколько дней Расчёт кухни за 2 мин
Ренат Консультация