Пекарня

Пекарня «Самарская»

Крафтовая пекарня to-go в проходной зоне.

  • Площадь 38 м²
  • Город Самара
  • Тип объекта Пекарня
  • Срок реализации 6 недель
  • Бюджет от 1,8 млн ₽

Задача клиента

Крафтовая пекарня to-go в проходной зоне.

Что требовалось

Вписать печь, тестомес и витрину в 38 м².

Ограничения

Ограниченная мощность 380V.

Пожелания

Открытие к сезону.

Исходная ситуация

Особенности помещения

Низкие потолки, нет места под классическую расстановку.

Проблемы

Риск перегруза электрики.

Риски и ограничения

Срыв выпечки в пик, очередь.

Проект — Пекарня «Самарская»
Результат проекта

Наше решение

  • Планировка: L-образная схема с зоной расстойки.
  • Проектирование: Проект с картой нагрузок по часам.
  • Подбор оборудования: Подбор компактной печи и тестомеса.
  • Технологические решения: Согласование фаз с арендодателем.

Что было сделано

Выполненные работы

  • Монтаж печи
  • Пуск тестомеса
  • Обучение пекаря

Оборудование — по спецификации проекта

  • Печь конвекционная
  • Тестомес
  • Витрина
  • Холодильник

Технологические решения

  • Меню 24 SKU
  • To-go 70%

Результат

Что получил клиент

Пекарня открыта к началу сезона.

Экономия

≈380 000 ₽ сэкономлено на неправильно выбранной печи.

Сроки

6 недель от плана до первой выпечки.

Производительность

+40% SKU vs исходной эскизной схемы.

Использованное оборудование

ПозицияКол-воБренд / серия
Печь1Unox
Тестомес1Dito Sama
Витрина1Polair
Холодильник1Hicold

Отзыв клиента

«Печь из каталога не проходила по высоте — технолог нашёл аналог до оплаты.»

Вопросы по проекту

Это реальный проект «Пекарня «Самарская»»?

Да. Кейс основан на завершённом проекте в Самара. Публичные цифры согласованы с заказчиком, детали не публикуем по соглашению с заказчиком.

Какая площадь объекта?

В этом проекте — 38 м². Для формата «Пекарня» мы подбираем планировку под меню, поток и сменность.

Сколько длилась реализация?

Срок проекта — 6 недель. Включает проектирование, согласования и сопровождение запуска.

Какой был бюджет?

Ориентир по проекту — от 1,8 млн ₽. Точная смета зависит от инженерии, брендов оборудования и региона.

Что было главной задачей клиента?

Вписать печь, тестомес и витрину в 38 м².

Какие были ограничения?

Ограниченная мощность 380V.

Какие риски были до старта?

Срыв выпечки в пик, очередь.

Что сделали по планировке?

L-образная схема с зоной расстойки.

Как подбирали оборудование?

Подбор компактной печи и тестомеса.

Какие инженерные решения применили?

Согласование фаз с арендодателем.

Какой результат по срокам?

6 недель от плана до первой выпечки.

Какая экономия получилась?

≈380 000 ₽ сэкономлено на неправильно выбранной печи.

Как изменилась производительность?

+40% SKU vs исходной эскизной схемы.

Можно ли повторить решение в Самара?

Да. Формат «Пекарня» масштабируем: отправьте планировку — адаптируем решение под ваш объект за 24 часа.

С чего начать похожий проект?

Бесплатная помощь в планировке: пришлите план в DWG/PDF — технолог даст ориентир по зонам, рискам и бюджету.

Делаете только проект или оснащение?

Оба варианта: технологический проект, комплексное оснащение и сопровождение до запуска.

Работаете в других городах?

Да. База — Набережные Челны, проекты — по всей России, в том числе дистанционно.

Пришлите план — разберём за 24 ч

Отправьте планировку — подготовим рекомендации по проектированию и оснащению для объекта в Самара.

Пришлите план — разберём за 24 ч Расчёт кухни за 2 мин
Ренат Консультация