Берём до 5 проектов в неделю · Расчёт за 2 мин → · PDF ошибок
Пекарня

Пекарня «Юг»

Пекарня с посадкой и доставкой выпечки.

  • Площадь 95 м²
  • Город Краснодар
  • Тип объекта Пекарня
  • Срок реализации 10 недель
  • Бюджет от 1,8 млн ₽

Задача клиента

Пекарня с посадкой и доставкой выпечки.

Что требовалось

Совместить цех, кофейню и зал.

Ограничения

Жара лета — риск для холодовой цепи.

Пожелания

Доставка в радиусе 3 км.

Исходная ситуация

Особенности помещения

Угловое помещение на первой линии.

Проблемы

Слабый холод, нет зоны экспедиции.

Риски и ограничения

Списания летом, задержки доставки.

Фото до реализации — Пекарня «Юг»
Фото ДО

Наше решение

  • Планировка: Цех + бар + экспедиция в одном контуре.
  • Проектирование: Проект с летним сценарием нагрузки.
  • Подбор оборудования: Печи + холод + упаковка.
  • Технологические решения: Кондиционирование цеха.

Что было сделано

Выполненные работы

  • Монтаж
  • Запуск доставки
  • Обучение

Оборудование

  • Печь
  • Расстойка
  • Кофемашина
  • Упаковка

Технологические решения

  • Летний режим холода
  • Маршрут доставки

Результат

Что получил клиент

Списания летом −12% к прошлому формату.

Экономия

Единая спецификация цех+зал.

Сроки

Запуск до сезона.

Производительность

Доставка 40 заказов/день без срывов.

Использованное оборудование

ПозицияКол-воБренд / серия
Печь1Unox
Расстойка1Abat
Кофемашина1Nuova Simonelli
Витрина2Hicold

Отзыв клиента

«Летом раньше страдали от холода. Новая камера и зонирование решили проблему.»

Вопросы по проекту

Это реальный проект «Пекарня «Юг»»?

Да. Кейс основан на завершённом проекте в Краснодар. Публичные цифры согласованы с заказчиком, детали адаптированы под NDA.

Какая площадь объекта?

В этом проекте — 95 м². Для формата «Пекарня» мы подбираем планировку под меню, поток и сменность.

Сколько длилась реализация?

Срок проекта — 10 недель. Включает проектирование, согласования и сопровождение запуска.

Какой был бюджет?

Ориентир по проекту — от 1,8 млн ₽. Точная смета зависит от инженерии, брендов оборудования и региона.

Что было главной задачей клиента?

Совместить цех, кофейню и зал.

Какие были ограничения?

Жара лета — риск для холодовой цепи.

Какие риски были до старта?

Списания летом, задержки доставки.

Что сделали по планировке?

Цех + бар + экспедиция в одном контуре.

Как подбирали оборудование?

Печи + холод + упаковка.

Какие инженерные решения применили?

Кондиционирование цеха.

Какой результат по срокам?

Запуск до сезона.

Какая экономия получилась?

Единая спецификация цех+зал.

Как изменилась производительность?

Доставка 40 заказов/день без срывов.

Можно ли повторить решение в Краснодар?

Да. Формат «Пекарня» масштабируем: отправьте планировку — адаптируем решение под ваш объект за 24 часа.

С чего начать похожий проект?

Бесплатный аудит планировки: пришлите план в DWG/PDF — технолог даст ориентир по зонам, рискам и бюджету.

Делаете только проект или оснащение?

Оба варианта: технологический проект, комплексное оснащение и сопровождение до запуска.

Работаете в других городах?

Да. База — Набережные Челны, проекты — по всей России, в том числе дистанционно.

Хотите такой же результат?

Отправьте планировку — подготовим рекомендации по проектированию и оснащению для объекта в Краснодар.

Получить консультацию Бесплатный аудит планировки
Ренат Консультация