Пекарня

Пекарня «Круассан» 70 м²

Пекарня полного цикла у метро, витрина на улицу.

  • Площадь 70 м²
  • Город Нижний Новгород
  • Тип объекта Пекарня
  • Срок реализации 9 недель
  • Бюджет от 1,8 млн ₽

Задача клиента

Что требовалось

Утренний пик 200 изделий без путаницы чистого и грязного.

Ограничения

Аренда стартует через 3 недели, подрядчик уже на объекте.

Пожелания

Уложить бюджет CAPEX без лишней печи «на вырост».

Исходная ситуация

Особенности помещения

Один коридор на приёмку и выдачу, мокрая зона у витрины.

Проблемы

Смета «как у сети» без учёта расстойки.

Риски и ограничения

Пересечение теста и грязной тары, срывы выпечки.

Проект — Пекарня «Круассан» 70 м²
Кадр проекта

Наше решение

  • Планировка: Развели приёмку, расстойку, печи и витрину.
  • Проектирование: Техпроект с графиками температур и проходами.
  • Подбор оборудования: Спецификация печей и холода под меню.
  • Технологические решения: Вентиляция и кВт под одновременный прогрев.

Что было сделано

Выполненные работы

  • Зонирование
  • Расстойка
  • Витрина

Оборудование — по спецификации проекта

  • Печи
  • Расстоечный шкаф
  • Холод
  • Мойка

Технологические решения

  • Регламент смены
  • Маркировка тары

Результат

Что получил клиент

Запуск в дату аренды, витрина без простоев.

Экономия

≈310 000 ₽ сэкономлено на лишней печи и переделке мойки.

Сроки

9 недель — без сдвига открытия.

Производительность

+22% выход изделий в пик vs пилот без проекта.

Использованное оборудование

ПозицияКол-воБренд / серия
Печь ротационная1Unox
Расстоечный шкаф1Unox
Холодильный шкаф2Polair
Посудомойка1Meiko

Отзыв клиента

«Потоки на плане убрали хаос утренней смены. Без технолога купили бы третью печь «на всякий».»

Вопросы по проекту

Это реальный проект «Пекарня «Круассан» 70 м²»?

Да. Кейс основан на завершённом проекте в Нижний Новгород. Публичные цифры согласованы с заказчиком, детали не публикуем по соглашению с заказчиком.

Какая площадь объекта?

В этом проекте — 70 м². Для формата «Пекарня» мы подбираем планировку под меню, поток и сменность.

Сколько длилась реализация?

Срок проекта — 9 недель. Включает проектирование, согласования и сопровождение запуска.

Какой был бюджет?

Ориентир по проекту — от 1,8 млн ₽. Точная смета зависит от инженерии, брендов оборудования и региона.

Что было главной задачей клиента?

Утренний пик 200 изделий без путаницы чистого и грязного.

Какие были ограничения?

Аренда стартует через 3 недели, подрядчик уже на объекте.

Какие риски были до старта?

Пересечение теста и грязной тары, срывы выпечки.

Что сделали по планировке?

Развели приёмку, расстойку, печи и витрину.

Как подбирали оборудование?

Спецификация печей и холода под меню.

Какие инженерные решения применили?

Вентиляция и кВт под одновременный прогрев.

Какой результат по срокам?

9 недель — без сдвига открытия.

Какая экономия получилась?

≈310 000 ₽ сэкономлено на лишней печи и переделке мойки.

Как изменилась производительность?

+22% выход изделий в пик vs пилот без проекта.

Можно ли повторить решение в Нижний Новгород?

Да. Формат «Пекарня» масштабируем: отправьте планировку — адаптируем решение под ваш объект за несколько дней.

С чего начать похожий проект?

Бесплатная помощь в планировке: пришлите план в DWG/PDF — технолог даст ориентир по зонам, рискам и бюджету.

Делаете только проект или оснащение?

Оба варианта: технологический проект, комплексное оснащение и сопровождение до запуска.

Работаете в других городах?

Да. База — Набережные Челны, проекты — по всей России, в том числе дистанционно.

Пришлите план — разберём за несколько дней

Отправьте планировку — подготовим рекомендации по проектированию и оснащению для объекта в Нижний Новгород.

Пришлите план — разберём за несколько дней Расчёт кухни за 2 мин
Ренат Консультация