Кондитерская

Кондитерская «Медовик»

Малый цех тортов на заказ + витрина.

  • Площадь 55 м²
  • Город Казань
  • Тип объекта Кондитерская
  • Срок реализации 8 недель
  • Бюджет от 1,5 млн ₽

Задача клиента

Малый цех тортов на заказ + витрина.

Что требовалось

Разделить производство и встречу клиентов.

Ограничения

Строгий температурный режим кремов.

Пожелания

Витрина под премиум-сегмент.

Исходная ситуация

Особенности помещения

Два уровня, узкая лестница.

Проблемы

Подъём оборудования, риск для кремов при переносе.

Риски и ограничения

Брак декора, срыв заказов.

Проект — Кондитерская «Медовик»
Результат проекта

Наше решение

  • Планировка: Цех на втором уровне, витрина на первом.
  • Проектирование: Проект логистики между этажами.
  • Подбор оборудования: Холодильники для кремов.
  • Технологические решения: Лифт для готовой продукции.

Что было сделано

Выполненные работы

  • Подъём оборудования
  • Монтаж
  • Запуск витрины

Оборудование — по спецификации проекта

  • Миксеры
  • Холод для кремов
  • Витрина
  • Морозильник

Технологические решения

  • Маршрут заказа
  • Температурный контроль

Результат

Что получил клиент

Торты на заказ без срывов сроков.

Экономия

Брак снижен на 20%.

Сроки

Витрина открыта в целевую дату.

Производительность

25 заказов/неделю при полной загрузке.

Использованное оборудование

ПозицияКол-воБренд / серия
Миксер2Luxstahl
Холодильник кремовой2Polair
Витрина1Hicold
Морозильник1Polair

Отзыв клиента

«Два этажа пугали. Продумали маршрут — торты доезжают без брака.»

Вопросы по проекту

Это реальный проект «Кондитерская «Медовик»»?

Да. Кейс основан на завершённом проекте в Казань. Публичные цифры согласованы с заказчиком, детали не публикуем по соглашению с заказчиком.

Какая площадь объекта?

В этом проекте — 55 м². Для формата «Кондитерская» мы подбираем планировку под меню, поток и сменность.

Сколько длилась реализация?

Срок проекта — 8 недель. Включает проектирование, согласования и сопровождение запуска.

Какой был бюджет?

Ориентир по проекту — от 1,5 млн ₽. Точная смета зависит от инженерии, брендов оборудования и региона.

Что было главной задачей клиента?

Разделить производство и встречу клиентов.

Какие были ограничения?

Строгий температурный режим кремов.

Какие риски были до старта?

Брак декора, срыв заказов.

Что сделали по планировке?

Цех на втором уровне, витрина на первом.

Как подбирали оборудование?

Холодильники для кремов.

Какие инженерные решения применили?

Лифт для готовой продукции.

Какой результат по срокам?

Витрина открыта в целевую дату.

Какая экономия получилась?

Брак снижен на 20%.

Как изменилась производительность?

25 заказов/неделю при полной загрузке.

Можно ли повторить решение в Казань?

Да. Формат «Кондитерская» масштабируем: отправьте планировку — адаптируем решение под ваш объект за 24 часа.

С чего начать похожий проект?

Бесплатная помощь в планировке: пришлите план в DWG/PDF — технолог даст ориентир по зонам, рискам и бюджету.

Делаете только проект или оснащение?

Оба варианта: технологический проект, комплексное оснащение и сопровождение до запуска.

Работаете в других городах?

Да. База — Набережные Челны, проекты — по всей России, в том числе дистанционно.

Пришлите план — разберём за 24 ч

Отправьте планировку — подготовим рекомендации по проектированию и оснащению для объекта в Казань.

Пришлите план — разберём за 24 ч Расчёт кухни за 2 мин
Ренат Консультация