AI-помощник по СанПиН и проекту кухни
Как работает помощник и на что он опирается
Справочный чат для технолога и владельца: потоки сырья и готовой продукции, мойка, температуры хранения, вентиляция и состав технологического проекта. Ответ не заменяет раздел ТХ и не является заключением Роспотребнадзора. Если по плану уже есть замечание — загрузите планировку, инженер разберёт её в течение нескольких дней.
Для кафе, кофейни, пекарни, ресторана и столовой нормы кухни общие, а отличаются мощность, число моечных ванн и пересечение потоков. Школьный пищеблок дополнительно сверяют с СП 2.4.3648-20; требования к питанию детей — в СанПиН 2.3/2.4.4282-26. В чате можно спросить про зонирование, журнал температур, вытяжку над тепловым оборудованием и то, что входит в технологический проект до ремонта. Готовый ответ сверьте со статьями ниже и с планом помещения: без размеров и меню цифра по воздуху и киловаттам останется ориентиром, а не заданием для подрядчика.
Разбор начинается с контура сырья и готовой еды. Приёмка не должна выходить в раздачу, грязная посуда гостя не пересекает чистый цех, а мойка инвентаря после сырого мяса стоит отдельно от мойки оборота. Для кофейни это короткий холодный участок и мойка бара. Для пекарни — мука отдельно от выпечки и расстойка вне сквозняка от вытяжки. Для ресторана считают мощность вытяжки от тепловой линии, а не от площади зала. Для столовой раздача остаётся чистым контуром, овощной и мясной цеха не открываются в зал.
Технологический проект до ремонта фиксирует перегородки, точки воды и канализации, электрические мощности и место под зонт. Отдельный проект вентиляции считает воздуховоды и шахты: без задания технолога подрядчик ставит зонт туда, где удобно монтажнику. В торговом центре заранее проверяют, влезает ли зонт в потолок и хватает ли киловатт по договору аренды. Переделка потоков после плитки стоит дороже самого проекта.
Чат не подменяет раздел ТХ и не выдаёт заключение для проверки. Он помогает сформулировать вопрос: какой участок конфликтует, какая температура хранения, какой журнал нужен на точке. Если план уже есть, загрузите его на странице помощи: инженер смотрит пересечения, мойку и вентиляцию и отвечает обычно в течение суток. Ниже — статьи, на которые опирается этот разбор. Ссылки ведут на разбор СанПиН для кафе, зонирование, мойку, проверку инспекции и состав технологического проекта. Их достаточно, чтобы сверить ответ чата с текстом нормы до того, как звать подрядчика.