Производство

Цех «Пермский стандарт»

Контрактное производство полуфабрикатов.

  • Площадь 280 м²
  • Город Пермь
  • Тип объекта Производство
  • Срок реализации 14 недель
  • Бюджет от 8 млн ₽

Задача клиента

Контрактное производство полуфабрикатов.

Что требовалось

Разделить сырьевой и готовый поток по HACCP.

Ограничения

Существующее здание без сноса стен.

Пожелания

Контракт с сетью до запуска.

Исходная ситуация

Особенности помещения

Смешение потоков сырья и готовой продукции.

Проблемы

Недостаток моечной мощности.

Риски и ограничения

Срыв контракта, штрафы санитаров.

Проект — Цех «Пермский стандарт»
Результат проекта

Наше решение

  • Планировка: Схема потоков с перегородками и airlock.
  • Проектирование: Техпроект линии и мойки.
  • Подбор оборудования: Спецификация оборудования под ТЗ.
  • Технологические решения: Инженерия воды и канализации.

Что было сделано

Выполненные работы

  • Перегородки
  • Линия
  • Мойка
  • Вентиляция

Оборудование — по спецификации проекта

  • Тестомес
  • Пароконвектомат
  • Моечная линия
  • Камера холода

Технологические решения

  • HACCP-карты
  • 3 смены

Результат

Что получил клиент

Контракт с сетью подписан после приёмки.

Экономия

≈1 200 000 ₽ сэкономлено на переделке мойки и холодa.

Сроки

14 недель от брифа до первой партии.

Производительность

+35% пропускная способность линии vs исходной схемы.

Использованное оборудование

ПозицияКол-воБренд / серия
Тестомес2Dito Sama
Пароконвектомат3Abat
Моечная линия1Meiko
Камера холода2Polair

Отзыв клиента

«Без техпроекта мойку пришлось бы переделывать — это минус месяц и больше миллиона.»

Вопросы по проекту

Это реальный проект «Цех «Пермский стандарт»»?

Да. Кейс основан на завершённом проекте в Пермь. Публичные цифры согласованы с заказчиком, детали не публикуем по соглашению с заказчиком.

Какая площадь объекта?

В этом проекте — 280 м². Для формата «Производство» мы подбираем планировку под меню, поток и сменность.

Сколько длилась реализация?

Срок проекта — 14 недель. Включает проектирование, согласования и сопровождение запуска.

Какой был бюджет?

Ориентир по проекту — от 8 млн ₽. Точная смета зависит от инженерии, брендов оборудования и региона.

Что было главной задачей клиента?

Разделить сырьевой и готовый поток по HACCP.

Какие были ограничения?

Существующее здание без сноса стен.

Какие риски были до старта?

Срыв контракта, штрафы санитаров.

Что сделали по планировке?

Схема потоков с перегородками и airlock.

Как подбирали оборудование?

Спецификация оборудования под ТЗ.

Какие инженерные решения применили?

Инженерия воды и канализации.

Какой результат по срокам?

14 недель от брифа до первой партии.

Какая экономия получилась?

≈1 200 000 ₽ сэкономлено на переделке мойки и холодa.

Как изменилась производительность?

+35% пропускная способность линии vs исходной схемы.

Можно ли повторить решение в Пермь?

Да. Формат «Производство» масштабируем: отправьте планировку — адаптируем решение под ваш объект за 24 часа.

С чего начать похожий проект?

Бесплатная помощь в планировке: пришлите план в DWG/PDF — технолог даст ориентир по зонам, рискам и бюджету.

Делаете только проект или оснащение?

Оба варианта: технологический проект, комплексное оснащение и сопровождение до запуска.

Работаете в других городах?

Да. База — Набережные Челны, проекты — по всей России, в том числе дистанционно.

Пришлите план — разберём за 24 ч

Отправьте планировку — подготовим рекомендации по проектированию и оснащению для объекта в Пермь.

Пришлите план — разберём за 24 ч Расчёт кухни за 2 мин
Ренат Консультация