Пекарня

Пекарня «Зерно» · Тула

Крафтовая пекарня с производством на виду.

  • Площадь 75 м²
  • Город Тула
  • Тип объекта Пекарня
  • Срок реализации 8 недель
  • Бюджет от 1,8 млн ₽

Задача клиента

Крафтовая пекарня с производством на виду.

Что требовалось

Разделить муку, чистый и грязный потоки.

Ограничения

Низкие потолки, общая вытяжка с соседями.

Пожелания

Открытие к сезону выпускных.

Исходная ситуация

Особенности помещения

Печи у входа, жар в зале.

Проблемы

Недостаток расстоечной камеры.

Риски и ограничения

Жалобы арендаторов, переделка вентиляции.

Проект — Пекарня «Зерно» · Тула
Результат проекта

Наше решение

  • Планировка: Перенос линии печей в глубину цеха.
  • Проектирование: Техпроект с расчётом тепловыделения.
  • Подбор оборудования: Спецификация ротационной печи и расстойки.
  • Технологические решения: Согласование вытяжки с УК.

Что было сделано

Выполненные работы

  • Планировка
  • Вентиляция
  • Монтаж печей

Оборудование — по спецификации проекта

  • Ротационная печь
  • Расстойка
  • Тестомес
  • Витрина

Технологические решения

  • Поток муки отдельно
  • Камера +4 для крема

Результат

Что получил клиент

Пекарня открыта в плановую дату.

Экономия

≈480 000 ₽ сэкономлено на переделке вытяжки.

Сроки

0 дней задержки от графика арендодателя.

Производительность

+28% выпуска смены после расстойки.

Использованное оборудование

ПозицияКол-воБренд / серия
Печь ротационная1Unox
Расстойка1Bongard
Тестомес1Spiral
Витрина2Polair

Отзыв клиента

«Главное — не поставить печи у входа. Технолог показал это на плане до закупки.»

Вопросы по проекту

Это реальный проект «Пекарня «Зерно» · Тула»?

Да. Кейс основан на завершённом проекте в Тула. Публичные цифры согласованы с заказчиком, детали не публикуем по соглашению с заказчиком.

Какая площадь объекта?

В этом проекте — 75 м². Для формата «Пекарня» мы подбираем планировку под меню, поток и сменность.

Сколько длилась реализация?

Срок проекта — 8 недель. Включает проектирование, согласования и сопровождение запуска.

Какой был бюджет?

Ориентир по проекту — от 1,8 млн ₽. Точная смета зависит от инженерии, брендов оборудования и региона.

Что было главной задачей клиента?

Разделить муку, чистый и грязный потоки.

Какие были ограничения?

Низкие потолки, общая вытяжка с соседями.

Какие риски были до старта?

Жалобы арендаторов, переделка вентиляции.

Что сделали по планировке?

Перенос линии печей в глубину цеха.

Как подбирали оборудование?

Спецификация ротационной печи и расстойки.

Какие инженерные решения применили?

Согласование вытяжки с УК.

Какой результат по срокам?

0 дней задержки от графика арендодателя.

Какая экономия получилась?

≈480 000 ₽ сэкономлено на переделке вытяжки.

Как изменилась производительность?

+28% выпуска смены после расстойки.

Можно ли повторить решение в Тула?

Да. Формат «Пекарня» масштабируем: отправьте планировку — адаптируем решение под ваш объект за 24 часа.

С чего начать похожий проект?

Бесплатная помощь в планировке: пришлите план в DWG/PDF — технолог даст ориентир по зонам, рискам и бюджету.

Делаете только проект или оснащение?

Оба варианта: технологический проект, комплексное оснащение и сопровождение до запуска.

Работаете в других городах?

Да. База — Набережные Челны, проекты — по всей России, в том числе дистанционно.

Пришлите план — разберём за 24 ч

Отправьте планировку — подготовим рекомендации по проектированию и оснащению для объекта в Тула.

Пришлите план — разберём за 24 ч Расчёт кухни за 2 мин
Ренат Консультация