Фабрика-кухня

Фабрика-кухня «Поток» 320 м²

Центральная кухня сети столовых, рост до 8 точек.

  • Площадь 320 м²
  • Город Набережные Челны
  • Тип объекта Фабрика-кухня
  • Срок реализации 14 недель
  • Бюджет по смете

Задача клиента

Что требовалось

Заготовка и отгрузка без пересечения чистого/грязного.

Ограничения

Оборудование частично уже куплено, нельзя вернуть.

Пожелания

Снизить логистику внутри цеха и брак упаковки.

Исходная ситуация

Особенности помещения

Бывший склад, колонны, низкая высота в пролёте.

Проблемы

Расстановка «по каталогу» без потоков.

Риски и ограничения

Лишние метры тележек, списания, путаница партий.

Проект — Фабрика-кухня «Поток» 320 м²
Кадр проекта

Наше решение

  • Планировка: Переложили цеха вокруг колонн и рампы.
  • Проектирование: Техпроект с маршрутами партий и маркировкой.
  • Подбор оборудования: Докомплектация холода и упаковки под пик.
  • Технологические решения: Мощности и канализация под мойку оборотной тары.

Что было сделано

Выполненные работы

  • Зонирование
  • Рампа
  • Упаковка

Оборудование — по спецификации проекта

  • Камеры
  • Варочные котлы
  • Упаковка
  • Мойка тары

Технологические решения

  • Регламент партий
  • Цветовая маркировка

Результат

Что получил клиент

Отгрузка 8 точек без ночных авралов.

Экономия

≈1,4 млн ₽ сэкономлено на перестановке после закупки.

Сроки

14 недель — в график сети.

Производительность

Внутренние перемещения тележек сократились за счёт новой логистики цехов.

Использованное оборудование

ПозицияКол-воБренд / серия
Варочный котёл2Abat
Камера холода3Polair
Вакууматор2Henkelman
Моечная тары1Meiko

Отзыв клиента

«Колонны на плане стали опорой логистики, а не препятствием. Без проекта оборудование стояло бы «как привезли».»

Вопросы по проекту

Это реальный проект «Фабрика-кухня «Поток» 320 м²»?

Да. Кейс основан на завершённом проекте в Набережные Челны. Публичные цифры согласованы с заказчиком, детали не публикуем по соглашению с заказчиком.

Какая площадь объекта?

В этом проекте — 320 м². Для формата «Фабрика-кухня» мы подбираем планировку под меню, поток и сменность.

Сколько длилась реализация?

Срок проекта — 14 недель. Включает проектирование, согласования и сопровождение запуска.

Какой был бюджет?

Ориентир по проекту — по смете. Точная смета зависит от инженерии, брендов оборудования и региона.

Что было главной задачей клиента?

Заготовка и отгрузка без пересечения чистого/грязного.

Какие были ограничения?

Оборудование частично уже куплено, нельзя вернуть.

Какие риски были до старта?

Лишние метры тележек, списания, путаница партий.

Что сделали по планировке?

Переложили цеха вокруг колонн и рампы.

Как подбирали оборудование?

Докомплектация холода и упаковки под пик.

Какие инженерные решения применили?

Мощности и канализация под мойку оборотной тары.

Какой результат по срокам?

14 недель — в график сети.

Какая экономия получилась?

≈1,4 млн ₽ сэкономлено на перестановке после закупки.

Как изменилась производительность?

Внутренние перемещения тележек сократились за счёт новой логистики цехов.

Можно ли повторить решение в Набережные Челны?

Да. Формат «Фабрика-кухня» масштабируем: отправьте планировку — адаптируем решение под ваш объект за несколько дней.

С чего начать похожий проект?

Бесплатная помощь в планировке: пришлите план в DWG/PDF — технолог даст ориентир по зонам, рискам и бюджету.

Делаете только проект или оснащение?

Оба варианта: технологический проект, комплексное оснащение и сопровождение до запуска.

Работаете в других городах?

Да. База — Набережные Челны, проекты — по всей России, в том числе дистанционно.

Пришлите план — разберём за несколько дней

Отправьте планировку — подготовим рекомендации по проектированию и оснащению для объекта в Набережные Челны.

Пришлите план — разберём за несколько дней Расчёт кухни за 2 мин
Ренат Консультация