PDF-центр

Технологические карты — шаблон

Шаблон технологической карты блюда с ККТ, температурными режимами и сроками хранения.

Что внутри

Формат: PDFРазмер: 50 КБ

Экспертный материал инженерного центра — используйте до ремонта и закупки оборудования.

PDF не отображается в браузере — открыть в новой вкладке.

Скачать PDF (50 КБ)

Что дальше

  1. Скачайте PDF и отметьте пункты под ваш объект.
  2. Отправьте планировку — получите карту рисков за несколько дней.
  3. Обсудите результат с технологом бесплатно.
Проверить мой объект →

Технологические карты · Проектирование · PDF · 50 КБ · 2026-06-01

Шаблон технологической карты блюда с ККТ, температурными режимами и сроками хранения.

Как использовать

  1. Скачайте файл и сохраните локальную копию.
  2. Заполните поля под ваш объект (площадь, формат, город).
  3. Используйте как основу для проверки с технологом — отправьте планировку для проверки.

Как заполнить бланк технологической карты

Ниже — как заполнить пустой бланк по полям PDF.

  1. Наименование блюда. Укажите полное название блюда или полуфабриката так, как оно называется в меню.
  2. Выход (г). Запишите массу готовой порции в граммах.
  3. Категория. Отметьте группу блюда по принятой у вас классификации (например, горячее, холодное, выпечка).
  4. Ответственный. Укажите сотрудника, который отвечает за актуальность карты.
  5. № строки. Порядковый номер позиции в таблице состава.
  6. Ингредиент. Название продукта или полуфабриката в составе.
  7. Брутто. Масса продукта до очистки и обработки.
  8. Нетто. Масса продукта после очистки и обработки, идущая в блюдо.
  9. ККТ/t. Критическая контрольная точка и температура: отметьте этап контроля и нужный температурный режим.

Частые вопросы

Чем технологическая карта отличается от технико-технологической (ТТК)?

Технологическая карта обычно фиксирует состав, выход и режимы приготовления блюда. Технико-технологическая карта (ТТК) — более полный документ: в ней чаще дополнительно описывают технологию, требования к качеству и показатели безопасности. Конкретный состав полей зависит от принятой на предприятии формы.

Можно ли распечатать бланк пустым?

Да. PDF — пустой бланк технологической карты: поля и строки таблицы без заполненных данных. Бланк распечатывают и заполняют от руки, а для электронного варианта значения переносят в таблицу (Excel или Google Таблицы).

Что писать в «Брутто» и «Нетто»?

В «Брутто» — масса ингредиента до обработки, в «Нетто» — масса после обработки, которая входит в блюдо.

Зачем указывать ККТ и температуру?

ККТ (критическая контрольная точка) и температура помогают зафиксировать этапы, где важно соблюдать температурный режим при приготовлении и хранении.

Теги

Похожие материалы

Нужен персональный комплект документов?

Отправьте планировку — подготовим чек-лист и спецификацию под ваш объект.

Помощь в планировке 0 ₽